कैंडिड नट्स यहां मेनू में हैं, और यदि आप हमारे घर पर आते हैं (पर्याप्त उत्साह के साथ), तो आपका स्वागत किया जाएगा बड़ा मेरी ओर से आलिंगन, कॉकर स्पैनियल की ओर से एक अराजक नमस्ते, और कैंडिड मूंगफली की कुछ पुनरावृत्ति जो आप ऊपर देख रहे हैं। सैन फ्रांसिस्को में वापस आने के बाद से, मैं अपने तात्कालिक स्नैक गेम को थोड़ा बढ़ाने की कोशिश कर रहा हूं – जब लोग आते हैं। ये कैंडिड नट्स आधारशिलाओं में से एक बन गए हैं। आप उन्हें अपने पास मौजूद किसी भी मेवे से बना सकते हैं, वे एक सप्ताह से अधिक समय तक खूबसूरती से बने रहते हैं, और बड़े स्नैक-वाई स्प्रेड के हिस्से के रूप में वे एक आसान जीत हैं। वे मीठे-नमकीन के अंतर को भी आश्चर्यजनक रूप से पाटते हैं और मैं उन्हें विभिन्न प्रकार के स्प्रेड, फ्लैटब्रेड और अन्य छोटे आकार के मीठे व्यंजनों के साथ परोस रहा हूं।
प्रेरणा
पिछले बीस वर्षों से मेरी फाइलों में एक पत्रिका क्लिप मौजूद है, पेटू लगभग 2000 के दशक के मध्य में (बहुत निश्चित), के लिए गुलाब-जल कैंडिड मूंगफली. हेडनोट्स में मैगी रग्गिएरो का उल्लेख करते हुए उन्हें “अब तक के सबसे अच्छे स्वाद वाले स्नैक्स में से एक” बताया गया है। वे कैंडीड नट्स के अन्य संस्करणों की तुलना में थोड़े अलग थे जो मैंने देखे थे। चीनी की कोटिंग कुछ हद तक असमान और टेढ़ी-मेढ़ी हो जाती है, और आपको मेवों और उसके चारों ओर चीनी के छोटे-छोटे कंकड़ और टुकड़े चिपक जाते हैं। उनसे प्यार किया. मैं उसमें था और पिछले कुछ वर्षों में उसके संस्करण के आधार पर उस पर व्यंग्य करना शुरू कर दिया। बादाम, पिस्ता, काजू, सब ठीक है। हालाँकि, मैं अभी भी कैंडिड अखरोट और कभी-कभी पेकान पकाना पसंद करता हूँ।
कैंडिड मेवे कैसे बनाएं
प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में दृश्य संकेत प्रदान करने के लिए कुछ चित्र।
- पानी को चीनी के साथ गर्म करें: एक बार जब चीनी घुल जाए और थोड़ा उबलने लगे, तो आप मूंगफली डालेंगे और अच्छी तरह से हिलाएंगे। मध्यम आंच मेरे लिए सबसे अच्छा काम करती है, चीनी का मिश्रण गाढ़ा हो जाता है और मूंगफली कुछ रंग लेने लगती है। इसके अलावा, यहां उपयोग करने के लिए एक अच्छा, मोटा पैन चुनें।
- चीनी और मेवे भून लें: पकाते रहें और हिलाते रहें। आप नमक मिलाएंगे, और कुछ बिंदु पर मिश्रण दिखने में धूलयुक्त और सूखा हो जाएगा। कोई बात नहीं। यह फिर से ढीला हो जाएगा और चीनी एक सुंदर कारमेल रंग में बदल जाएगी, और तब तक मेवे अच्छी तरह से भुन जाएंगे। इस बिंदु पर, गर्मी से हटा दें, और एक या दो मिनट के लिए ठंडा होने दें। इस बिंदु पर गुलाब जल (या अन्य अर्क, अर्क, पानी), गुलाब की पंखुड़ियाँ, और/या अतिरिक्त मसाले मिलाएँ।
- पूरी तरह ठंडा करें: कैंडिड नट्स को एक एयरटाइट स्टोरेज कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
वीडियो: कैंडिड मेवे
विविधताएँ:
- ऑरेंज ब्लॉसम पानी के साथ कैंडिड नट्स: गुलाब जल के स्थान पर संतरे के फूल के पानी की अदला-बदली करें। मैं परोसने से ठीक पहले इनके ऊपर थोड़ा सा संतरे का छिलका भी कद्दूकस करना पसंद करता हूँ। उत्साह नम है, इसलिए इसे खेल में देर से जोड़ना सुनिश्चित करें, ताकि सब कुछ चिपचिपा और चिपचिपी न हो जाए। आप कैंडिड नट्स को ज़ेस्ट के बाद स्टोर नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह किसी भी नट्स के लिए अद्भुत है जिसका आप तुरंत सेवन करेंगे।
- फियोरो डि सिसिलिया के साथ कैंडिड नट्स: वेनिला और संतरे के स्वाद के साथ, रेसिपी में गुलाब जल की जगह फियोरी डि सिसिलिया मिलाएं। यह आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित है, और थोड़ा सा सुगंध लाता है मैं नहीं जानता आप इसे जिसमें भी जोड़ें.
- कैंडिड साबुत बादाम: यदि मैं बादाम के साथ कैंडिड नट्स बना रहा हूं तो मैं कभी-कभी आवश्यक गुलाब जल के स्थान पर 1/2 चम्मच बादाम के अर्क का उपयोग करने पर विचार करता हूं।
कैंडिड नट्स: उनका उपयोग करने के अन्य तरीके
ये कैंडिड मूंगफली अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं, लेकिन वे सभी प्रकार की चीजों में उत्तम वाइल्डकार्ड सामग्री भी हैं।
- सलाद में: मान लीजिए कि मैं कैंडिड नट्स में गुलाब जल का उपयोग करता हूं। किसी भी सलाद ड्रेसिंग या विनिगेट में थोड़ा सा छींटा डालें और आपके पास एक अद्भुत, अनोखा सलाद होगा। यदि मैं संतरे के फूल के पानी का उपयोग करता हूं, तो उसे ड्रेसिंग आदि में उपयोग करें। यह छाछ आधारित ड्रेसिंग के साथ वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है।
- कुकीज़ में: आप जानते हैं कि इन कैंडिड नट्स के साथ पीनट बटर कुकीज़ का एक संस्करण अच्छा होता है।
- ग्रेनोला या ट्रेल मिश्रण में: एक उच्चारण घटक या विराम चिह्न के रूप में।
- चॉकलेट में: विशेष रूप से इन चॉकलेट एनर्जी बाइट्स में।
अधिक अखरोट व्यंजन
- कैंडिड अखरोट
- हल्दी काजू
- घर का बना अखरोट का मक्खन
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