क्वेसाबिरिया क्वेसाडिलस

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क्वेसाबिरिया क्वेसाडिलस तले हुए आटे के टॉर्टिला हैं जो नरम बीफ बिरिया और ओक्साका पनीर से भरे होते हैं। डुबाने के लिए गोमांस शोरबा के साथ परोसें।

क्वेसाबिरिया क्वेसाडिलस - एक पारिवारिक दावत

स्वादिष्ट क्वेसाबिरिया क्वेसाडिलस

कॉलेज में अपनी बेटी से मिलने के लिए हाल ही में न्यूयॉर्क शहर की यात्रा के दौरान, हमने खानाबदोश पड़ोस में एक शानदार मैक्सिकन रेस्तरां में रात का खाना खाया। मैंने अपने भोजन के लिए क्वेसाबिरिया क्वेसाडिलस का ऑर्डर दिया और जैक के साथ नाश्ता साझा करने के बाद, हम दोनों ने कहा, “चलो इसे घर पर बनाते हैं!”

ये शानदार क्साडिल्ला बीफ़ बिरिया से भरे हुए हैं – एक मैरीनेटेड और ब्रेज़्ड बीफ़ जो कि अलग-अलग कोमल होता है और स्वाद और हल्की गर्मी से भरपूर होता है – साथ ही ओक्साका पनीर, लाल प्याज और सीलेंट्रो। स्वादिष्ट ब्रेज़िंग तरल को डुबाने के लिए किनारे पर छोटे अलग-अलग कटोरे में परोसा जाता है।

आप इकट्ठा करेंगे, फिर क्वेसाबिरिया क्वेसाडिलस को स्टोव पर एक कड़ाही में तब तक भूनेंगे जब तक कि टॉर्टिला बाहर से सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए और अंदर से पनीर पिघल न जाए। वेजेज में काटें, फिर गार्निश के लिए ऊपर से कुछ लाल प्याज और हरा धनिया छिड़कें। कुछ ताज़ा नीबू के टुकड़े और खट्टी क्रीम भी न भूलें। (ताजा साइट्रस और ठंडी क्रीम, समृद्ध और मसालेदार मांस के अद्भुत विपरीत हैं।)

मुख्य सामग्री एवं प्रतिस्थापन

बीफ़ बिरिया – हमारी रेसिपी यहां देखें। यह एक नरम ब्रेज़्ड बीफ़ है जो बीफ़ चक और पूरे बीफ़ शैंक से बना है। सूखी मिर्च, टमाटर, एडोबो में चिपोटल, बीफ़ स्टॉक, और अन्य सुगंधित पदार्थों और मसालों में पकाने से पहले गोमांस को मैरीनेट किया जाता है।
10” आटा टोर्टिला
लाल प्याज
ओक्साका पनीर – यह मोत्ज़ारेला के समान एक रेशेदार मैक्सिकन पनीर है। हमने इसे अपने स्थानीय सुपरमार्केट में स्वादिष्ट पनीर अनुभाग में पाया।
ताजा धनिया
नीबू वेजेज और खट्टा क्रीम – परोसने के लिए.

खाना पकाने की युक्तियाँ और तरकीबें

कृपया इन क्वेसाडिलस के लिए बीफ़ बिरिया बनाने से न डरें। इस दौरान इसमें कुछ समय लगता है, इसमें ज्यादातर समय मैरीनेट करने और पकाने का होता है। इसमें बहुत अधिक हाथ से तैयारी नहीं होती है और पकने के बाद गोमांस को टुकड़े-टुकड़े करना बस थोड़ा सा काम है। बिररिया सॉस को गाढ़ा या शोरबायुक्त परोसा जा सकता है। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो थोड़े से बीफ़ स्टॉक या शोरबा के साथ पतला करें।
हम आपको सुझाव देते हैं बीफ बिरिया एक दिन पहले तैयार कर लें आप इन क्साडिल्लाओं को परोसने की योजना बना रहे हैं।
वहाँ हैं क्वेसाबिरिया क्वेसाडिला को परोसने के कई तरीके:
- हमने दो दस इंच के आटे के टॉर्टिला भरे और वेजेज में काटने से पहले उन्हें पूरा पकाया। (इस तरह हमारा क्वेसाडिला न्यूयॉर्क शहर में परोसा गया था।)
- आप एक टॉर्टिला भी बिछा सकते हैं, आधे हिस्से को भरावन से ढक सकते हैं, फिर आधे में मोड़ सकते हैं और एक स्पैटुला के साथ पलटते हुए एक कड़ाही में दोनों तरफ से भून सकते हैं/पकाते हैं। (यदि आप छोटे फ्राइंग पैन/कढ़ाई के साथ काम कर रहे हैं तो इसे संभालना आसान हो सकता है।)
- आप मुड़े हुए टॉर्टिला को पैनीनी प्रेस पर भी पका सकते हैं और टॉर्टिला के दोनों किनारों को एक ही बार में भूरा कर सकते हैं।

छाप

5 सितारे 4 सितारे 3 सितारे 2 सितारे 1 सितारा

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लेखक: मरथा
तैयारी समय: मैरीनेट करने के लिए 1 घंटा और रात भर का समय
पकाने का समय: 5 घंटे
कुल समय: मैरीनेट करने के लिए 6 घंटे और रात भर का समय
उपज: 8 सर्विंग्स 1एक्स
वर्ग: दखल
तरीका: दम करना
व्यंजन: मैक्सिकन

बिरिया मांस को एक दिन पहले बनाएं, मांस को सॉस से अलग करें और रेफ्रिजरेट करें।
मांस और सॉस को दो अलग-अलग सॉस पैन में गर्म करें। वसा को माइक्रोवेव में पिघलाएं.
मध्यम आंच पर 10-12 इंच का क्रेप पैन या तवा रखें। बिरिया फैट से उदारतापूर्वक ब्रश करें।
एक टॉर्टिला को बिरिया मीट, ओक्साका चीज़, लाल प्याज और सीलेंट्रो के साथ मिलाकर क्वेसाडिला बनाएं। (इसे आसान बनाने के लिए आप क्वेसाडिला को एक बड़ी डिनर प्लेट पर रखकर और गर्म तवे पर रखकर बना सकते हैं)।
एक बार जब पैन गर्म हो जाए, तो भरी हुई टॉर्टिला को उठाएं और गर्म तवे पर रखें। दूसरे टॉर्टिला से ढक दें।
4-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि निचला भाग सुनहरा न हो जाए, फिर ऊपर से एक उल्टा पिज़्ज़ा पैन या प्लेट रखें और पलट दें।
क्रेप पैन या तवे पर अधिक वसा छिड़कें और दूसरी तरफ पकाने के लिए क्साडिला को गर्म चिकने तवे पर डालें।
दोबारा, सुनहरा होने तक 4-5 मिनट तक पकाएं, फिर कटिंग बोर्ड पर रखें।
छह वेजेज में काटें और डिपिंग के लिए गर्म सॉस के साथ-साथ खट्टा क्रीम और नींबू वेजेज के साथ परोसें।
वैकल्पिक, परोसते समय ऊपर से अधिक कटा हुआ लाल प्याज और हरा धनिया डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

क्या मैं समय से पहले क्वेसाबिरिया क्वेसाडिलस बना सकता हूँ? सभी सामग्री समय से पहले तैयार कर लेनी चाहिए. हम विशेष रूप से सुझाव देते हैं कि आप गोमांस को एक दिन पहले पकाएं क्योंकि इसमें कुछ समय लगता है। परोसने से ठीक पहले क्वेसाडिलस को इकट्ठा करें और पकाएं।
मैं बचा हुआ खाना कैसे संग्रहीत करूं? बचे हुए गोमांस और अन्य सामग्री को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक स्टोर करें। बचे हुए वेजेज को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है – बस ध्यान दें कि टॉर्टिला गीला हो सकता है।
मैं बचे हुए भोजन को दोबारा कैसे गरम करूँ? सर्वोत्तम परिणामों के लिए वेजेज को एक छोटी कड़ाही में दोबारा गर्म करें, या माइक्रोवेव में गर्म करें। (माइक्रोवेव क्वेसाडिला को नरम बनावट बना देगा।)
क्या मैं बचे हुए गोमांस को जमा कर सकता हूँ? हां, पके हुए बीफ़ बिरिया को एक सीलबंद ज़िपर सील बैग में जमाया जा सकता है। फ़्रीज़र को जलने से बचाने के लिए बस अतिरिक्त हवा को बाहर निकालना सुनिश्चित करें।