खट्टा स्टार्टर कैसे बनाएं

यदि आप अपने जीवन में खट्टी रोटी को शामिल करने के बारे में गंभीर हैं, तो संभवतः आप प्राकृतिक खट्टी आटा स्टार्टर के साथ घनिष्ठ संबंध स्थापित करेंगे। यह आस-पास के वातावरण में आटे, पानी, यीस्ट और बैक्टीरिया से बने खट्टे बेकिंग के निर्माण खंडों में से एक है। यह जंगली चीज़ है, और यही खट्टी रोटी को विशेष बनाती है।

खट्टा स्टार्टर प्राप्त करने के कई तरीके हैं। कोई मित्र आपको अपनी कोई चीज़ उपहार में दे सकता है। आप किसी पसंदीदा बेकरी से थोड़ी रकम मांग सकते हैं। आप इंटरनेट पर विभिन्न प्रकार की वंशावली के साथ निर्जलित स्टार्टर खरीद सकते हैं, या आप वह कर सकते हैं जो मैं आमतौर पर करता हूं: अपना खुद का बनाएं। अपना स्वयं का स्टार्टर बनाने का तरीका जानना एक महान कौशल है और बेकिंग के मोर्चे पर एक वास्तविक आत्मविश्वास निर्माता है। यह पृष्ठ आपको खट्टा स्टार्टर बनाने के तरीके के बारे में बताएगा, कुछ युक्तियों और तरकीबों पर प्रकाश डालेगा, और आम तौर पर आपको सही दिशा में ले जाएगा। पिछले कुछ वर्षों में मैंने इसे एक दर्जन अलग-अलग तरीकों से किया है, और वर्तमान में यह मेरा पसंदीदा तरीका है।

खट्टा स्टार्टर कैसे बनाएं: राई के आटे से शुरुआत करें

यदि आप इस प्रक्रिया को अपने लिए आसान बनाना चाहते हैं, तो राई के आटे से शुरुआत करें। आप लगभग किसी भी प्रकार के अनाज-आधारित आटे का उपयोग करके खट्टा स्टार्टर बना सकते हैं, लेकिन साबुत अनाज ऐसा लगता है कि राई के आटे में स्टार्टर को तेजी से चलाने के लिए आवश्यक सभी अच्छी चीजें शामिल हैं। साबुत गेहूं का आटा भी अच्छा काम करता है (सफेद आटे की तुलना में), लेकिन साबुत अनाज राई का आटा असली सौदा चैंपियन है। आपको राई के आटे का खट्टा स्टार्टर अपेक्षाकृत तेजी से प्राप्त करने में सक्षम होना चाहिए, फिर इसे आसानी से गेहूं स्टार्टर में परिवर्तित करना चाहिए। बदलने के लिए, बस अधिकांश राई स्टार्टर को हटा दें और बचे हुए हिस्से को गेहूं के आटे और पानी का मिश्रण खिलाना शुरू करें। बूम. परिवर्तित. आप अपने सामने आने वाले कई खट्टे व्यंजनों के साथ आगे बढ़ने के लिए तैयार होंगे।

खट्टा स्टार्टर बनाना: युक्तियाँ और सर्वोत्तम अभ्यास

जब मैं कोई नया, ताजा स्टार्टर बनाने के लिए आता हूं तो आप अपनी सफलता को बरकरार रखने में मदद के लिए कई चीजें कर सकते हैं। मैं जिन बातों को सबसे ऊपर रखता हूं उनकी एक सूची यहां दी गई है:

काँच: अपने स्टार्टर के लिए कांच के कंटेनर का उपयोग करें। इससे आपको बुलबुले और सतह के नीचे चल रही गतिविधि का अच्छा दृश्य देखने को मिलता है। मैं वीक जार का उपयोग करता हूं।
एंटी-बैक्टीरियल साबुन छोड़ें: जब आप अपने स्टार्टर को मिलाने से पहले अपने हाथ धोते हैं, तो नियमित साबुन का उपयोग करें। ऐसा कुछ नहीं जो जीवाणुरोधी हो. वे बुरे और अच्छे बैक्टीरिया दोनों को समान रूप से लक्षित करते हैं, और आप अच्छे कीड़ों को पनपने का मौका देना चाहते हैं।
इसे आरामदायक रखें: गर्म, आरामदायक रसोई में खट्टा स्टार्टर बनाना ठंडी रसोई में ऐसा करने की कोशिश करने से कहीं अधिक आसान है। मेरी रसोई थोड़ी ठंडी है, लेकिन हमारे रेफ्रिजरेटर के ऊपर का कैबिनेट गर्म रहता है, और काउंटर पर एक धूप वाली जगह है जिसका मैं कभी-कभी उपयोग करता हूं। एक सामान्य नियम जिसके बारे में मैं सोचना पसंद करता हूं वह है: यदि मैं अच्छा, गर्म और आरामदायक महसूस कर रहा हूं – तो संभवतः मेरा स्टार्टर भी ऐसा ही है।
पानी: यदि आपको पहले स्टार्टर चालू करने में परेशानी हुई है तो फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करने पर विचार करें।

एक बार जब आपका स्टार्टर चल रहा हो:

समय और संगति: अपने आरंभिक कर्तव्यों को करने के लिए दिन का एक निश्चित समय चुनें। मेरे लिए, सुबह 9 बजे के आसपास सबसे अच्छा काम होता है। मेरी रसोई का तापमान आमतौर पर 70-73 के आसपास रहता है°एफ।
नियमित आहार: इससे बेक करने से पहले हमेशा अपने स्टार्टर को कुछ दिन नियमित रूप से खिलाएं। यदि आप कुछ दिनों तक दूध पिलाने से चूक गए हैं, तो सेंकने का प्रयास करने से पहले नियमित भोजन दोबारा शुरू करें।

वीडियो: खट्टा स्टार्टर कैसे बनाएं

कैसे हिलाएँ: उँगलियाँ, चम्मच, आदि।

यह सीखना आम बात है कि जब आप स्टार्टर को चालू करने का प्रयास करते हैं तो आपको उसे मिलाने और हिलाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करना चाहिए। ऐसा आंशिक रूप से इसलिए है, क्योंकि आपके हाथों पर मौजूद कुछ बैक्टीरिया इसे बढ़ने में मदद कर सकते हैं। एक और कारण? आपके बेबी स्टार्टर के साथ क्या हो रहा है, इसका आपको बेहतर एहसास होता है। यह आपकी सभी इंद्रियों का उपयोग करने के लिए एक अनुस्मारक है: गंध, दृष्टि, स्पर्श, आदि! जब आप अपनी उंगलियों से हिलाते हैं तो आप अपने स्टार्टर की बनावट, हल्कापन या घनत्व और समग्र चिपचिपाहट महसूस कर सकते हैं। शुरुआत में अपने स्टार्टर को जानने का यह एक शानदार तरीका है। जैसा कि कहा गया है, जब मैं रखरखाव मोड में होता हूं, अपना दैनिक भोजन करता हूं, तो मैं एक चम्मच का उपयोग करता हूं – कम गन्दा।

क्या मेरा स्टार्टर बेक करने के लिए तैयार है?

मैं इसका प्रशंसक हूं फ़्लोट परीक्षण. आप अपने स्टार्टर को देखने या सूंघने से ही उसके बारे में काफी कुछ बता सकते हैं, लेकिन फ्लोट टेस्ट एक ऐसी तकनीक है जो आत्मविश्वास देती है। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि आपका खट्टा स्टार्टर आटे में मिलाने के लिए तैयार है, तो एक फ्लोट परीक्षण करें। एक छोटे गिलास में कमरे के तापमान का पानी भरें। पानी के गिलास में एक चम्मच स्टार्टर डालें। यदि यह तैरता है, तो यह उपयोग के लिए तैयार है। आपको स्टार्टर के किनारों और शीर्ष पर बुलबुले भी देखने चाहिए। आपको अच्छी मात्रा में वृद्धि भी देखनी चाहिए। ऊपर दी गई तस्वीर में स्टार्टर पिछली बार खिलाने के 24 घंटे बाद भी बेक करने के लिए तैयार नहीं है, कोई बुलबुले नहीं हैं। आप इस और मुख्य फ़ोटो के बीच अंतर देख सकते हैं – बहुत सारे बुलबुले और जाने के लिए तैयार!

मुझे किस प्रकार का पानी उपयोग करना चाहिए

मुझे अपनी शुरुआत के लिए नल के पानी का उपयोग करने में कभी परेशानी नहीं हुई (सैन फ्रांसिस्को और लॉस एंजिल्स दोनों में)। घड़े से फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करने से भी मुझे अच्छे परिणाम मिले हैं। लेकिन हर किसी के पास अलग-अलग जल स्रोत होते हैं, और यदि आपको पहले स्टार्टर चलाने में परेशानी हुई है, तो फ़िल्टर किए गए पानी को आज़माने पर विचार करें।

एक साफ जार में कब स्थानांतरित करें

मैं अपने स्टार्टर को हर 3-4 दिन में एक ताज़ा जार में ले जाना पसंद करता हूँ। यह जार के किनारों पर जमा होने से बचाता है और आम तौर पर लंबे समय तक इंतजार करने की तुलना में जार को साफ करना आसान बनाता है।

क्या मेरा सॉर्डो स्टार्टर स्वस्थ है?

फिर, आपको यह जानने के लिए अपनी सभी इंद्रियों का फिर से उपयोग करना होगा कि आपके पास स्वस्थ खट्टा स्टार्टर है या नहीं। एक स्वस्थ स्टार्टर की स्थिरता अपेक्षाकृत एक समान होती है। यह भोजन करने के कुछ घंटों बाद नियमित गतिविधि (बुलबुले और लगातार वृद्धि) दिखाता है, और फिर धीरे-धीरे नष्ट हो जाता है। यह चक्र (फ़ीड, उठना, गिरना, फ़ीड, उठना गिरना) हर बार तब होना चाहिए जब आप अपने स्टार्टर को नियमित फीडिंग दें। दूध पिलाने के तुरंत बाद इसकी गंध हल्की और मलाईदार होगी और चरम पर पहुंचने और पिचकने के बाद अधिक तीखी और अधिक अम्लीय होगी।

यह चक्र सुसंगत और पूर्वानुमानित होना चाहिए।

यदि आपके स्टार्टर में फफूंदी विकसित हो जाए, तो फिर से शुरू करें।
अजीब धारियाँ? प्रारंभ करें।
कुछ दिनों के बाद कोई गतिविधि नहीं? नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करते रहें, लेकिन यह भी सुनिश्चित करें कि आपका स्टार्टर आरामदायक, गर्म और खुशनुमा हो।

खट्टे स्टार्टर को कैसे स्टोर करें

मैं अपना स्टार्टर किचन काउंटर पर रखती हूं और उसे रोजाना खिलाती हूं। यदि मुझे अवकाश लेने की आवश्यकता होती है तो मैं रिचर्ड हार्ट की ब्रेड पुस्तक की विधि का उपयोग करना पसंद करता हूँ। आप मूल रूप से एक छोटा चम्मच स्टार्टर लें, उसमें कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाएं और इसे तब तक एक साथ हिलाएं जब तक यह सूखा, झबरा और निर्जलित जैसा न दिखने लगे। मैंने इस छोटे जार को घर वापस आने तक रेफ्रिजरेटर में रख दिया। स्टार्टर को रीबूट करने के लिए: पर्याप्त पानी और ताजा आटा डालें ताकि यह फिर से मेरे स्टार्टर जैसा दिखने लगे, और कुछ दिनों तक लगातार खिलाने का कार्यक्रम शुरू करें जब तक कि यह खुश, उबलता हुआ, जोरदार और पूर्वानुमानित न हो जाए।