यह हरी फलियाँ बादामीन भुने हुए बादाम और नींबू के साथ चमकीला, मक्खन जैसा और बिल्कुल कुरकुरा-कोमल है। छुट्टियों या सप्ताहांतों के लिए एक आसान, सुंदर पक्ष!
ताजी हरी फलियों को स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में तैयार करने का एक आसान तरीका यहां दिया गया है: हरी फलियां बादामीन! यदि आप मेरे जैसे हैं, तो आप सबसे पहले शादी के बुफ़े में परोसे जाने वाले इस व्यंजन के कुछ हद तक गीले, फीके संस्करण के बारे में सोच सकते हैं। लेकिन इसे घर पर बनाएं, और यह व्यंजन शानदार है!
फलियाँ चमकीली हरी और बिल्कुल कोमल होती हैं, इन्हें मक्खन में लहसुन और भुने हुए बादाम के साथ भूनकर और थोड़े से नींबू के छिलके के साथ तैयार किया जाता है। एक खाने के बाद हम उसके गुण गा रहे थे: फिर पूरी थाली ख़त्म कर दी। यह जल्दी से मेरे पसंदीदा हरी बीन व्यंजनों (जैसे यह सलाद और यह सरल पक्ष) के शीर्ष पर पहुंच गया।
आपको यह रेसिपी क्यों पसंद आएगी?
- तेज़ और आसान तैयारी: इस रेसिपी में लगभग 15 मिनट का समय लगता है, जबकि पकाने का समय केवल 5 मिनट है!
- बेहद स्वादिष्ट: फलियों का रंग चमकीला हरा होता है और वे कुरकुरी कोमल होती हैं, उनके ऊपर कुरकुरे भुने हुए बादाम और ज़िंगी नींबू का छिलका डाला जाता है।
- फैंसी वाइब: यह छुट्टियों के भोजन और रात्रिभोज पार्टियों के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन किसी भी कार्यदिवस पर इसे बनाना भी काफी आसान है।
सामग्री जिसकी आपको आवश्यकता होगी
अमांडाइन यह एक फ्रांसीसी शब्द है, जो एक व्यंजन के लिए है जो भुने हुए बादाम से तैयार किया जाता है, जिसे अंग्रेजी में “बादाम” कहा जाता है। ग्रीन बीन्स बादामीन में हरी बीन्स को मक्खन में भूनकर और भुने हुए, कटे हुए बादामों के साथ परोसा जाता है। अन्य सामग्रियां शेफ पर निर्भर करती हैं, लेकिन अक्सर इसमें लहसुन और नींबू शामिल होते हैं।
जबकि बादाम की तैयारी में हरी फलियाँ सबसे लोकप्रिय हैं, यह वास्तव में शतावरी या ब्रोकोली जैसी अन्य सब्जियों के साथ काम करती है। इस नुस्खे के लिए आपको इस चीज़ की आवश्यकता होगी:
- ताज़ी हरी फलियाँ (हेरिकॉट्स वर्ट्स पसंदीदा): फ्रेंच हरी फलियाँ मानक किस्मों की तुलना में पतली होती हैं और तेजी से पकती हैं। नियमित हरी फलियाँ या स्ट्रिंग फलियाँ भी काम करती हैं: बस ब्लैंचिंग समय को समायोजित करें। अधिक जानकारी के लिए हैरीकोट वर्ट्स के लिए मेरी मार्गदर्शिका देखें (या पढ़ते रहें)।
- नामकीन मक्खन: यह सॉस में मुख्य घटक है। शाकाहारी या डेयरी-मुक्त के लिए, जैतून का तेल या पौधे-आधारित मक्खन का उपयोग करें।
- कटे हुए बादाम: मुझे कतरे हुए बादामों के स्थान पर कटे हुए बादाम पसंद हैं क्योंकि वे अधिक समान रूप से भुनते हैं और हल्का कुरकुरापन रखते हैं।
- छोटे प्याज़: मैं एक सूक्ष्म मिठास के लिए बारीक कटा हुआ प्याज़ मिलाता हूं जो अकेले लहसुन आपको नहीं दे सकता है।
- लहसुन: इसे सबसे अंत में डाला जाता है ताकि यह बिना जले सुगंधित रहे।
- नींबू का छिलका और ताजा नींबू का रस: दोनों अंत में चमक बढ़ाने के लिए जाते हैं।
हैरिकॉट वर्ट्स (फ्रेंच ग्रीन बीन्स) के बारे में
हरी बीन्स बादामीन फ्रेंच हरी बीन्स, उर्फ हैरिकॉट वर्ट्स (फ्रेंच में “हरी बीन्स”) के साथ सबसे अच्छी है। इस प्रकार की फलियाँ मानक हरी फलियों की तुलना में पतली और छोटी होती हैं। बीन्स की जो किस्म आपको किराने की दुकान में सबसे अधिक मिलेगी, उसे ब्लू लेक बीन्स कहा जाता है।
फ्रेंच हरी फलियाँ मानक हरी फलियों की तुलना में तेजी से पकती हैं और बनावट में अधिक कोमल होती हैं। इन्हें फ़्रेंच कट हरी बीन्स या फ़्रेंच हरी बीन्स के साथ भ्रमित न करें, जो पतली कटी हुई फलियाँ होती हैं।
मैं हमेशा फ़्रेंच हरी फलियाँ चुनता हूँ: वे बहुत अच्छी होती हैं! आप इस रेसिपी में मानक हरी बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं: आप पाएंगे कि आपको फ्रेंच हरी बीन्स की तुलना में उन्हें 1 मिनट अधिक ब्लांच करने की आवश्यकता होगी।
हरी बीन्स बादामीन कैसे बनाएं
हरी बीन्स बादामीन के दो बुनियादी चरण हैं। आप सोच सकते हैं कि आप उन्हें सीधे कड़ाही में डाल सकते हैं और खाना पका सकते हैं, लेकिन आपको पहले फलियों को ब्लांच करना होगा। यहां बताया गया है कि क्या जानना है (या आरंभ करने के लिए सीधे नुस्खा पर जाएं):
बीन्स को ब्लांच करें
- बीन्स को उबलते पानी में 3 से 4 मिनट तक पकाकर, फिर बर्फ के पानी में डालकर ब्लांच कर लें। ब्लैंचिंग एक खाना पकाने की विधि है जिसमें सब्जियों को कुरकुरा होने तक उबालना, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए उन्हें बर्फ के पानी में डालना शामिल है।
- यह मक्खन और बादाम के साथ भूनने से पहले फलियों को पूरी तरह से नरम बना देता है। यदि उन्हें केवल कड़ाही में पकाया जाता है, तो फलियाँ कुरकुरी हो सकती हैं।
बादाम टोस्ट करें और डिश ख़त्म करें
- बादाम को मक्खन में 30 सेकंड के लिए भून लें, फिर बीन्स डालकर 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
- कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं। अंत में लहसुन डालने से यह सुनिश्चित हो जाता है कि यह ज्यादा भूरा नहीं होगा। नींबू के छिलके के साथ समाप्त करें और तुरंत परोसें।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए युक्तियाँ
- बर्फ स्नान को न छोड़ें। यह चमकदार हरी, पूरी तरह से पकी हुई फलियों का रहस्य है। यदि आप नहीं करते हैं, तो आपके पास जैतून-हरी, गूदेदार फलियाँ होंगी।
- अपनी फलियों को अच्छी तरह सुखा लें। मक्खन से भरी गर्म कड़ाही में गीली फलियाँ भूनने के बजाय फूट जाएंगी और भाप बन जाएंगी। पहले उन्हें तौलिए पर थपथपाकर सुखा लें।
- बादामों को ध्यान से देखिए. कटे हुए बादाम कुछ ही सेकंड में सुनहरे से जले हुए हो सकते हैं। यदि आपका मक्खन बहुत तेजी से भूरा हो रहा है, तो आंच को थोड़ा कम कर दें।
- एक बड़ी कड़ाही का प्रयोग करें. पैन में पानी भरने से भूनने की बजाय भाप बनने लगती है।
विविधताएँ और प्रतिस्थापन
एक बार जब आप मूल नुस्खा आज़मा लें, तो आप इनमें से कुछ प्रतिस्थापनों पर विचार कर सकते हैं:
- मक्खन की जगह जैतून का तेल: डेयरी-मुक्त या शाकाहारी संस्करण के लिए, जैतून के तेल का उपयोग करें। इसमें उतनी पौष्टिकता नहीं होगी, लेकिन फिर भी इसका स्वाद अच्छा होगा।
- लहसुन के बजाय प्याज़ (या दोनों): शैलोट्स एक मधुर मिठास जोड़ते हैं जिसका उपयोग इस रेसिपी के कई रेस्तरां संस्करणों में किया जाता है।
- अखरोट रहित विकल्प: बादाम के स्थान पर भुने हुए सूरजमुखी के बीज या पेपिटास का उपयोग करें।
- रेड पेपर फ्लेक्स: लहसुन के साथ एक चुटकी मिलाने से सूक्ष्म गर्मी मिलती है।
- अन्य विचार: गार्निश के रूप में एक चुटकी स्मोक्ड पेपरिका, या परमेसन या पेकोरिनो रोमानो चीज़ छिड़कने का प्रयास करें।
सेवा संबंधी विचार
हरी बीन्स बादामीन बेहद बहुमुखी है। यह गर्मियों में बिल्कुल सही है जब आप सुंदर ताजी हरी फलियाँ पा सकते हैं, लेकिन यह किसी भी समय के लिए काम करती है। इस व्यंजन को जोड़ने के कुछ बेहतरीन तरीके यहां दिए गए हैं:
पहले से तैयारी करना, भंडारण करना, और दोबारा गर्म करना
बची हुई हरी बीन्स बादामीन को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें।
आगे बढ़ने के लिए, आप हरी फलियों को 3 दिन पहले तक ब्लांच कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। जब आप परोसने के लिए तैयार हों, तो खाना पकाने में 5 मिनट का समय लगता है।
जैतून के तेल की एक बूंद के साथ मध्यम आंच पर एक कड़ाही में बचे हुए खाने को गर्म करें। भंडारण के दौरान बादाम नरम हो जाएंगे: यदि आप चाहते हैं कि उनका कुरकुरापन वापस आ जाए, तो कटे हुए बादामों को अलग से टोस्ट करें और परोसने से पहले ऊपर से छिड़कें।
आहार संबंधी नोट्स
यह हरी बीन्स बादामीन रेसिपी शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त है। शाकाहारी, पौधे-आधारित और डेयरी-मुक्त के लिए, जैतून का तेल या पौधे-आधारित मक्खन का उपयोग करें।
छाप
हरी बीन्स बादामीन
भुने हुए बादाम और नींबू के साथ यह हरी बीन्स बादाम चमकीली, मक्खन जैसी और बिल्कुल कुरकुरी-कोमल है। छुट्टियों या सप्ताहांतों के लिए एक आसान, सुंदर पक्ष!
- तैयारी समय: 5 मिनट
- पकाने का समय: 10 मिनटों
- कुल समय: 15 मिनटों
- उपज: 4 1एक्स
- वर्ग: सह भोजन
- तरीका: स्टोव शीर्ष
- व्यंजन: सब्ज़ियाँ
- आहार: शाकाहारी
- 1 पाउंड फ़्रेंच हरी फलियाँ (हरिकोट वर्ट्स)*
- 2 बड़े चम्मच नमकीन मक्खन (या शाकाहारी के लिए जैतून का तेल या पौधे-आधारित मक्खन)
- ¼ कप कटे हुए बादाम
- ½ चम्मच कोषर नमक
- 2 लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ
- का उत्साह 1 नींबू
- हरी फलियाँ काट लें. उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा तैयार करें।
- बीन्स को ब्लांच करें: बीन्स को उबलते पानी में डालें और 3 से 4 मिनट (या मानक हरी बीन्स के लिए 4 से 5 मिनट)* तक पकाएं, जब तक कि नरम लेकिन फिर भी कुरकुरा न हो जाए। जब फलियाँ नरम हो जाएँ, तो उन्हें चिमटे की मदद से उबलते पानी से निकालें और बर्फ के पानी के कटोरे में डालें। ठंडा होने पर उन्हें छान लें और साफ कपड़े पर थपथपा कर सुखा लें। (आप बीन्स को 3 दिन पहले तक ब्लांच कर सकते हैं और चरण 3 पूरा होने तक फ्रिज में रख सकते हैं।)
- फलियाँ पकाएँ: एक मध्यम कड़ाही में, मध्यम आँच पर मक्खन गरम करें। कटे हुए बादाम डालें और खुशबू आने तक 30 सेकंड तक पकाएं, लेकिन अभी तक भूरे न हों। सूखी हरी फलियाँ और नमक डालें और 2 से 3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वे पूरी तरह गर्म न हो जाएँ और बादाम हल्के भूरे न हो जाएँ। लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं, जब तक कि लहसुन से खुशबू न आने लगे। आँच से उतारें और नींबू का छिलका मिलाएँ। चखें और यदि आवश्यक हो तो कुछ और चुटकी नमक डालें।
टिप्पणियाँ
- फ़्रेंच हरी फलियाँ बनाम मानक: हैरीकोट्स वर्ट्स पतले और अधिक कोमल होते हैं। मानक हरी फलियाँ (स्ट्रिंग बीन्स) काम करती हैं, इसके बजाय बस उन्हें 4 से 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
- छोटे प्याज़: सूक्ष्म मिठास लाने के लिए लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ प्याज़ मिलाएं।
- बादाम: कटे हुए बादाम अधिक समान रूप से टोस्ट होते हैं, लेकिन कटे हुए बादाम भी काम करते हैं। अखरोट-मुक्त संस्करण के लिए, सूरजमुखी के बीज या पेपिटास का उपयोग करें।
- आगे बढ़ाएँ: बीन्स को 3 दिन पहले तक ब्लांच करें और कड़ाही में तैयार होने तक फ्रिज में रखें।
- डेयरी-मुक्त/शाकाहारी: जैतून का तेल या पौधे-आधारित मक्खन का प्रयोग करें।