चिकोरी सूप

में मेरी पसंदीदा व्यंजनों में से एक निकट दूर मुझे चिंता थी कि लोग इसे छोड़ सकते हैं – साधारण जौ बेस वाला एक साधारण चिकोरी सूप, टॉपिंग की तिकड़ी के साथ। मैं आज इसे फिर से देखना चाहता था क्योंकि बाजारों में चिकोरी और रेडिकियो है सुंदर अभी, और इसलिए भी क्योंकि यह रस मूर द्वारा बनाई गई रेसिपी में से एक थी जब हमने एक पार्टी की थी कैमिनो और मेनू में पुस्तक से व्यंजन शामिल थे। मेरे पास कुछ हफ्ते पहले रस द्वारा बनाई गई कुछ फ्लैटब्रेड के साथ बेसरा का एक कटोरा था और इसने मुझे याद दिलाया कि मुझे उसका खाना बनाना कितना पसंद है, और यह कितनी खास जगह है कैमिनो था।

चिकोरी सूप: सामग्री

इस सूप में अधिकांश सामग्रियां सीधी-सादी हैं। कुछ टिप्पणियाँ –

• जौ: मैं यहां अर्ध-मोती वाली जौ या फ़ारो का उपयोग करता हूं, मुझे अतिरिक्त स्टार्च पसंद है। रस का प्रयोग किया गया रात्रिभोज के लिए एंसन मिल का संपूर्ण फ़ारो पिकोलो और मुझे यह बहुत पसंद आया। अनाज का स्वाद वास्तव में अच्छा और स्पष्ट था।
• चिकोरी / रेडिकियो – जब चिकोरी का मौसम हो तो यह सूप बनाएं. वे ठंड के मौसम के शौकीन हैं, इसलिए संभवत: आप सर्दियों के बाजारों में और जैसे-जैसे सर्दी बसंत की ओर बढ़ेगी, आप उनसे मिलेंगे। लेकिन कुछ स्थानों पर पतझड़ में भी। इस सूप के लिए मैं अच्छी संरचना वाली सुंदर किस्मों का उपयोग करना पसंद करता हूं – सुंदर गुलाबी रोजा डेल वेनेटो, कैस्टेलफ्रेंको रैडिचियो, चिओगिया, लूसिया, आदि।
• संरक्षित नींबू: यदि आप हाथ में संरक्षित नींबू नहीं रखते हैं, लेकिन आपके पास एक नींबू है, तो मैं यहां एक छोटी सी हैक का उपयोग करता हूं (यह के पीछे है) अति प्राकृतिक सरल). आप इसे रेसिपी में बताए गए संरक्षित नींबू के लिए उपयोग कर सकते हैं। नींबू का छिलका (कोई सफेद गूदा नहीं) काटने के लिए छिलके का प्रयोग करें। छिलके को छोटे कंफ़ेटी के आकार के टुकड़ों में काट लें। ढक्कन वाले एक छोटे जार में डालें। 1/2 चम्मच बारीक दाने वाला नमक मिलाएं और फिर ऊपर से उतना नींबू का रस डालें जितना आप नींबू से निचोड़ सकते हैं (बीज नहीं)। यह सुनिश्चित करने के लिए कि छिलका ढका हुआ है, यदि आवश्यक हो तो जार के ऊपर सफेद वाइन सिरका के छींटे डालें। उपयोग करने से पहले हर चीज को 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
• ताजी जड़ी-बूटियाँ: मुझे यहां बहुत सारे सीताफल और चाइव्स का उपयोग करना पसंद है, लेकिन डिल भी अच्छा है। आपके पास जो भी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ हैं, वे सदैव स्वागतयोग्य हैं।
  

कैमिनो के बारे में थोड़ा सा

जैसे ही आप ओकलैंड के ग्रांड एवेन्यू पर लेक मेरिट की ओर दक्षिण की ओर ड्राइव करते हैं, दाहिनी ओर, आपको एक सुंदर उजागर ईंट की इमारत दिखाई देगी। रेखाएँ सममित हैं, और छत पर लाल टेरा-कोटा की लहरों वाली टाइलें लगी हैं। फुटपाथ से आकाश की ओर फैली हुई सड़क के किनारे की सुंदर लकड़ी की बीमें हैं। कैमिनो शेफ रस मूर और एलीसन होपलेन के स्वामित्व वाला एक विशेष रेस्तरां था। यह एक ऐसी जगह है जिसने आपको उन दोनों के बारे में कई विवरणों के माध्यम से बहुत कुछ बताया – कुछ ज़ोर से, अन्य अधिक शांत।

परिवार-शैली की बैठने की लंबी मेजों के साथ एक विस्तृत खुला आंतरिक भाग एक खुले चूल्हे से बना था जहाँ अधिकांश खाना पकाने का काम होता था। कैमिनो हमेशा खुली आग में तैयार किए गए भोजन में त्रुटिहीन सामग्री के लिए जाना जाता था। इसे शानदार शैली के लिए भी जाना जाता था – आप इसे भोजन से लेकर खाना पकाने के बर्तनों, कस्टम मुकुट झूमर और दीवारों पर हाथ से काटे गए कागज के मुखौटों के मेहराब तक हर चीज में देखेंगे। रस और एलिसन ने रिलीज़ का जश्न मनाने के लिए कैमिनो में रात्रिभोज का आयोजन किया निकट दूर. वे अवसर पर ऐसा करते थे, एक लेखक की मेजबानी करते थे, और (आमतौर पर) नए जारी किए गए कुकबुक शीर्षक से संबंधित भोजन के लिए लोगों को एक साथ लाते थे। एक लेखक के लिए, यह जादू है – एक ऐसी रात बिताना जहां कैमिनो स्टाफ आपके व्यंजनों और खाना पकाने की शैली पर ध्यान केंद्रित करता है, हर मेज पर दोस्त।

मैं उस रात की छवियों का एक संग्रह तैयार कर रहा हूं और उसके बाद चिकोरी सूप की एक रेसिपी बना रहा हूं। उन सभी को सदैव धन्यवाद उस रात जब मैं किताबों पर हस्ताक्षर कर रहा था तो मैंने अपना कैमरा उठाया और तस्वीरें लीं – अधिकतर वेन. और यदि आप कैमिनो की विरासत में रुचि रखते हैं, तो इसकी एक प्रति अवश्य ढूंढ़ लें यह कैमिनो है (2015)। एक्सओ, -एच

अधिक सूप रेसिपी

थोड़ा अतिरिक्त ध्यान दें, यदि आपको सूप बनाने में उतना आनंद आता है जितना मुझे आता है, तो अपना खुद का सूप बनाने पर विचार करें घर का बना शोरबा पाउडर. इतना आसान और हाथ में रखना अच्छा!

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