»चीनी नमकीन मछली मांस पैटी (咸鱼蒸肉饼)

नमकीन मछली निश्चित रूप से एक अधिग्रहीत स्वाद है। कुछ लोग इसे प्यार करते हैं; अन्य लोग इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते। कई देशों और संस्कृतियों में नमकीन मछली का अपना अनूठा संस्करण है। आधुनिक खाद्य संरक्षण के तरीकों से पहले, जो लोग समुद्र से रहते थे, वे मछली को संरक्षित करने के तरीके विकसित करते थे। नमकीन, अचार, किण्वन, या कुछ संयोजन सभी तरीके हैं जो हमारे स्मार्ट पूर्वजों ने मछली को संरक्षित करने के लिए विकसित किए हैं।

आज का नुस्खा, उबला हुआ नमकीन मछली मांस पैटी, कैंटोनीज़ नमकीन मछली का उपयोग करके बनाया गया है। मैं दूसरे दिन एक बड़े चीनी किराने की दुकान से रुकने के लिए हुआ, जहां मैंने नमकीन मछली का एक बैग उठाया। मैं एक चाइनाटाउन या किसी अन्य एशियाई हब के बहुत करीब नहीं रहता, इसलिए हर बार जब मैं एक बड़े एशियाई किराने की दुकान पर जाता हूं तो मैं हमेशा कुछ खरीदने की कोशिश करता हूं जो मेरे स्थानीय (छोटे) एशियाई स्टोर में सामान्य रूप से स्टॉक नहीं होता है। चूंकि मेरे बच्चों को कभी चीनी नमकीन मछली नहीं थी, इसलिए शायद उन्हें इसे पेश करने का समय आ गया है। कम से कम मेरे अनुभव से, पहले आप कुछ खाद्य पदार्थों के संपर्क में आते हैं, जितना अधिक आप स्वीकार करने की संभावना रखते हैं, आदत डालते हैं, या यहां तक ​​कि इसे पसंद करते हैं। यह विशेष रूप से उन खाद्य पदार्थों के लिए सच है जो स्वाद प्राप्त होते हैं।

कैंटोनीज़ नमकीन मछली ग्वांग डोंग प्रांत और दक्षिणी चीन के कुछ अन्य हिस्सों में बेहद लोकप्रिय है। यह उन व्यंजनों में से एक है जो “下饭菜” ज़िया प्रशंसक कै (शाब्दिक रूप से “नीचे चावल के व्यंजन” का अर्थ है) माना जाता है क्योंकि जब आप नमकीन मछली खाते हैं तो बड़ी मात्रा में चावल का सेवन करना बहुत आसान होता है। कैंटोनीज़ की कई पुरानी पीढ़ियां दैनिक आधार पर नमकीन मछली खाती हैं, इसे सफेद चावल या शंकु के साथ पार करती हैं। नतीजतन, नमकीन मछली के साथ बनाए गए कई कैंटोनीज़ व्यंजन भी हैं। यह कैंटोनीज़ लोगों के लिए घरेलू व्यंजनों में से एक है क्योंकि पिछले नमकीन मछली में गरीब लोगों के लिए भोजन माना जाता था।

मुझे जो नमकीन मछली मिली, वह किण्वित नमकीन मछली (梅香咸鱼) है। दो प्रकार की कैंटोनीज़ नमकीन मछली होती है, किण्वित नमकीन मछली “梅香咸鱼” और गैर-किण्वित नमकीन मछली, जिसे फर्म मांस नमकीन मछली “实肉咸鱼” के रूप में भी जाना जाता है। दोनों को आमतौर पर अंग्रेजी में “नमकीन मछली” के रूप में लेबल किया जाता है। इसलिए यदि आप एक विशिष्ट प्रकार खरीदना चाहते हैं, तो आपको पैकेजिंग पर चीनी वर्णों को पहचानने में सक्षम होना पड़ सकता है। दोनों प्रकार की नमकीन मछली का उपयोग अधिकांश कैंटोनीज़ नमकीन मछली व्यंजनों को बनाने के लिए किया जा सकता है। कई कैंटोनीज़ गैर-किण्वित प्रकार पर किण्वित नमकीन मछली पसंद करते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से सहमत हूं और सोचता हूं कि किण्वित नमकीन मछली (梅香咸鱼) एक अधिक अनोखी खुशबू प्रदान करता है जो गैर-किण्वित नमकीन मछली से कमी है। उस ने कहा, अगर आपके पास कभी कैंटोनीज़ नमकीन मछली नहीं थी, तो आप सोच सकते हैं कि दोनों सतह पर सड़े हुए मछली की तरह गंध करते हैं।

जब मैंने पहली बार अपने बच्चों को इस धमाकेदार नमकीन मछली के मांस की पेशकश की तो मुझे थोड़ा संदेह हुआ। मुझे यकीन नहीं था कि वे नमकीन मछली के अद्वितीय और अधिग्रहीत स्वाद को स्वीकार करेंगे। लेकिन मेरे आश्चर्य के लिए, उन्होंने कोई उपद्रव नहीं किया और इसे तुरंत पसंद किया। वे अपने चावल में सॉस (अतिरिक्त तरल) को जोड़ना पसंद करते थे क्योंकि इसने चावल को अधिक स्वादिष्ट बना दिया। मेरे बच्चों को नमकीन मछली पसंद करने के लिए निश्चित रूप से आसान था, उदाहरण के लिए, कड़वा तरबूज।

यहाँ एक और थोड़ा दिलचस्प तथ्य है। किण्वित नमकीन मछली (梅香咸鱼 梅香咸鱼) में एक अच्छा दिखने वाला चीनी नाम है जिसका शाब्दिक अर्थ है “प्लम ब्लॉसम सुगंधित नमकीन मछली।” यह अपने नाम “,” से अपना नाम प्राप्त करता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है कि किण्वन प्रक्रिया के कारण “मोल्डी सुगंधित नमकीन मछली”। तो अधिकांश विनिर्माण बहुत अधिक सुखद दिखने वाले नाम 梅香 (प्लम ब्लॉसम सुगंध) का उपयोग करते हैं।

लस मुक्त, कम कार्ब

तैयारी समय: 20 मिनट

कुल समय: 30 मिनट

सर्विंग्स: 2 से 4 लोग

सामग्री:

तैयारी:

1. पील और अदरक को काटें। हरी प्याज को लंबे पतले स्लाइस में काटें। एक मध्यम मिक्सिंग बाउल में, ग्राउंड पोर्क बेली, कीमा बनाया हुआ अदरक, 1 चम्मच चीनी शॉक्सिंग वाइन, और 1 चुटकी जमीन सफेद काली मिर्च, अच्छी तरह से मिलाएं। धीरे -धीरे ग्राउंड पोर्क पेट में 1/4 कप पानी या कम सोडियम स्टॉक डालें, जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, तब तक क्लॉकवाइज या वामावर्त मिश्रण करें। ध्यान दें कि आप चरण 3 में नमकीन मछली को काटने के बाद भी ऐसा कर सकते हैं (जैसा कि मैंने यहां किया है)।

2. किसी भी सतह की गंदगी को हटाने के लिए नमकीन मछली को कुल्ला। एक कागज तौलिया के साथ सूखा। नमकीन मछली के सिर और किसी भी हड्डियों को हटा दें। नमकीन मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें। (वैकल्पिक रूप से, यदि आपकी नमकीन मछली में कई छोटी हड्डियां होती हैं, तो मध्यम गर्मी के नीचे दोनों पक्षों को भूनें ताकि हड्डियां खस्ता और भंगुर हो जाएं। फिर नमकीन मछली को ठंडा करने और मछली को छोटे टुकड़ों में काटने की प्रतीक्षा करें।

3. मध्यम-उच्च गर्मी के तहत स्टीमर रैक के साथ एक स्टीमर या एक बड़े बर्तन को गरम करें। पानी के उबालने की प्रतीक्षा करते समय, मिश्रित नमकीन मछली के मांस पाई को उथले मध्यम प्लेट या एक विस्तृत कटोरे में स्थानांतरित करें। एक चम्मच के पीछे, लगभग 0.4 इंच (या 1 सेमी) मोटी के साथ मांस पाई को एक बड़े पैटी में फैलाएं। शीर्ष पर पतले-पतले हरे प्याज छिड़कें।

4. जब पानी उबलता है, तो नमकीन मछली के मांस पाई को स्टीमर में जोड़ें और 10 मिनट के लिए भाप दें। फिर गर्मी बंद करें और ध्यान से ढक्कन को हटा दें। डिश को स्थानांतरित करने से पहले 1 मिनट तक ठंडा होने के लिए प्रतीक्षा करें। चावल या सफेद दलिया/शंकु/JOOK/JUK के साथ तुरंत आनंद लें।

बॉन एपेतीत

नोट:

1. आप या तो किण्वित नमकीन मछली (मेई जियांग जियान यू 梅香咸鱼) या गैर-किण्वित नमकीन मछली (实肉咸鱼) का उपयोग कर सकते हैं। आमतौर पर उन्हें अंग्रेजी में “नमकीन मछली” के रूप में लेबल किया जाता है।

2. यह महत्वपूर्ण है कि ग्राउंड पोर्क में काफी वसा है। इस नुस्खा के लिए पोर्क बेली अच्छा काम करता है। आप पोर्क बट और कंधे का भी उपयोग कर सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि मांस में बहुत वसा है। मैं अपने खुद के मांस को रसोई-सहायता मांस चक्की लगाव के साथ सबसे बड़े पीस छेदों का उपयोग करके पीसना पसंद करता हूं।

अमेज़ॅन एसोसिएट के रूप में मैं योग्यता खरीद से अर्जित करता हूं।