डाइकॉन मूली के पत्ते (साग) सलाद (凉拌白萝卜樱子)

मैं बहुत मितव्ययी हूं, और मुझे भोजन बर्बाद करना पसंद नहीं है। इसलिए जब मैंने कुछ हफ्ते पहले अपने होमग्रोन डाइकॉन रेडिश काटा, तो मैंने सुनिश्चित किया कि डाइकॉन के पत्तों को भी अच्छे उपयोग में रखा गया था। अधिकांश किराने की दुकानों में, Daikon में केवल रूट पार्ट शामिल है। शायद ही आप डाइकॉन को पत्तियों के साथ संलग्न करते हुए देखते हैं। लेकिन अगर आप सीएसए (समुदाय समर्थित कृषि) का हिस्सा हैं, या आपके पास एक किराने की सदस्यता सेवा है जैसे कि मिसफिट्स मार्केट या फ्रेशडिरेक्ट, आपको पूरे डाइकॉन प्लांट मिल सकते हैं। पत्तियों को त्याग मत करो! Daikon के पत्तों को किसी भी अन्य पत्तेदार हरे की तरह ही हलचल, सलाद, टॉपिंग और हल्के से मसालेदार व्यंजनों में बनाया जा सकता है। यदि आप रूट वेजिटेबल ग्रीन्स में रुचि रखते हैं, तो मैंने कुछ समय पहले एक गाजर लीव्स सलाद नुस्खा भी साझा किया था।

मैंने अतीत में Daikon से संबंधित कुछ व्यंजनों को साझा किया है, जैसे कि Daikon और Braisised पोर्क बेली, कटा हुआ Daikon पेनकेक्स, और Daikon पोर्क बोन सूप। अब जब मेरे पास अपना होमग्रोन डाइकॉन है, तो मैं अपने डिनर टेबल पर दाइकॉन के पत्तों को शामिल करना सुनिश्चित करूंगा। यह Daikon मूली सलाद को लहसुन और प्याज का उपयोग करता है, और एक बहुत मजबूत सॉस है। आप सॉस घटक को प्रत्येक को 1 चम्मच तक कम कर सकते हैं यदि आपको लगता है कि यह आपके स्वाद के लिए बहुत मजबूत हो सकता है। मैं वास्तव में तली हुई मूंगफली भी पसंद करता हूं, जो सलाद में एक कुरकुरे बनावट और अखरोट का स्वाद जोड़ता है। लेकिन मैं समझता हूं कि कुछ लोगों को मूंगफली से एलर्जी है। उस स्थिति में, आप इसके बजाय कुछ तिल का तेल जोड़ सकते हैं।

अपने पिछले Daikon व्यंजनों में, मैंने इस बारे में बात की कि कैसे मैंने अपने पति को अलग -अलग प्रयासों के वर्षों के बाद एक Daikon प्रेमी में बदल दिया। तो यह कोई रहस्य नहीं है कि मैं वास्तव में Daikon को पसंद करता हूं। मैं अपने पति को कुछ पसंद करने के लिए इस सारी परेशानी से क्यों गुजरूंगा कि वह एक बच्चा होने पर बिल्कुल नहीं छूएगा?

इस सर्दी में मैं कुछ सर्दियों की फसलों को उगाने की कोशिश करना चाहता था। चूंकि मुझे Daikon बहुत पसंद है, इसलिए मैंने जनवरी की शुरुआत में कुछ अन्य शांत-मौसम वाले पौधों के साथ Daikon के एक जोड़े को बोया। कई कारणों में से एक हम दो दशकों से अधिक उत्तर-पूर्व में रहने के बाद दक्षिणी टेक्सास में चले गए, यह हल्के जलवायु है, जो सैद्धांतिक रूप से हमें एक साल भर के वनस्पति उद्यान की अनुमति देता है।

मुझे बताया गया कि दक्षिणी टेक्सास में सर्दियों की फसल होना पूरी तरह से संभव है। लेकिन मुझे नहीं पता था कि यह यह आसान था। मौसम सुपर अच्छा और सहायक था। हमारे पास हल्के तापमान और जनवरी और फरवरी की संपूर्णता के लिए बहुत अधिक बारिश थी। मुश्किल से एक महीने के बाद, मैं कुछ पत्तेदार साग की कटाई शुरू करने में सक्षम था। दो महीने के भीतर, मैंने Daikon की कटाई शुरू कर दी। सबसे अच्छी बात यह थी कि मुझे ठंडे मौसम के दौरान कोई पानी नहीं देना था!

मुझे लगता है कि मैं इस साल समय के साथ वास्तव में भाग्यशाली हो गया। दिसंबर के अंत में टेक्सास को हिट करने वाले पहले हार्ड फ्रीज के बाद कोई फ्रीज नहीं था। अपने रोपाई को पतला करने के अलावा, मैंने मुश्किल से एक उंगली उठाई। मेरे पिछले वसंत/गर्मियों/गिरावट की फसलों के विपरीत, मेरी सर्दियों की फसल में शून्य कीट और कोई पौधे के रोग नहीं थे। और फिर भी मुझे दो महीने के भीतर पत्तेदार साग और रूट सब्जियों से भरे दो बेड मिले। मैं निश्चित रूप से सर्दियों में बागवानी जारी रखूंगा और उम्मीद है कि मुझे अगले साल भी समय मिलेगा।

लस मुक्त, शाकाहारी, कम कार्ब

तैयारी समय: 15 मिनट

कुल समय: 25 मिनट

सर्विंग्स: 2 से 4 लोग

सामग्री:

• 1 से 2 गुच्छों के डाइकॉन पत्तियों ¹
• 1 छोटा या 1/2 मध्यम मीठा प्याज
• 2 लहसुन लौंग
• 2 चम्मच लाइट सोया सॉस
• 2 चम्मच चीनी काली सिरका (उर्फ चिंकियांग सिरका, या झेनजियांग सिरका)
• 2 चम्मच चीनी
• 2 से 3 बड़े चम्मच कच्चे मूंगफली (वैकल्पिक) ²

तैयारी:

1. मध्यम-उच्च गर्मी पर पानी के एक बड़े बर्तन को गरम करें। पानी के उबालने की प्रतीक्षा करते हुए, अन्य सामग्री तैयार करें:
   • Daikon को मध्यम वेजेज या अपने पसंदीदा आकृतियों में काटें। किसी भी गंदगी को हटाने के लिए कुछ समय के लिए पानी के नीचे कटा हुआ डाइकॉन पत्तियों को कुल्ला।
   • एक छोटे या मध्यम प्याज को छीलें। दो छोरों को काटें और त्यागें और प्याज को छोरों के माध्यम से दो हिस्सों में काट लें। फिर आधे प्याज को आधे चंद्रमाओं में स्लाइस करें। यदि पसंद किया जाता है, तो प्याज की तीखापन को कम करने के लिए पानी के नीचे आधा चंद्रमा प्याज स्लाइस को कुल्ला।
   • छील और लहसुन की लौंग कीमानी। आप लहसुन को पेस्ट में पीसने के लिए एक मोर्टार और मूसल का भी उपयोग कर सकते हैं।

2. एक छोटे कटोरे में, 2 चम्मच हल्के सोया सॉस, 2 चम्मच चीनी काले सिरका, और 2 चम्मच चीनी मिलाएं। (यदि आपके पास चीनी काले सिरका नहीं है, तो 2 चम्मच बाल्समिक सिरका का उपयोग करें और चीनी को छोड़ दें।)

3. जब पानी उबलता है, तो कटा हुआ डाइकॉन पत्तियों और कुछ बूंदों को उबलते पानी में जोड़ें। Daikon को ब्लांच 3 मिनट के लिए छोड़ देता है। 3 मिनट के बाद, डाइकॉन को ठंडे पानी में छोड़ दें और अच्छी तरह से नाली। सूखा डिकॉन पत्तियों को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।

4. डाइकॉन पत्तियों में कटा हुआ प्याज और लहसुन जोड़ें। सॉस में डालो (चरण 2 से) और अच्छी तरह से मिलाएं।

5. यदि मूंगफली जोड़ते हैं, तो मध्यम गर्मी के नीचे 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में कच्चे मूंगफली को भूनें, जब तक कि वे एक गहरे लाल/भूरे रंग में रंग नहीं बदलते। सावधान रहें कि मूंगफली को जलाएं क्योंकि वे जल्दी से खाना बनाते हैं। मिश्रित डाइकॉन पत्तियों में तली हुई मूंगफली जोड़ें और थोड़ा मिलाएं। सब कुछ एक प्लेट में स्थानांतरित करें और आनंद लें!

बॉन एपेतीत

नोट:

1. आप अन्य प्रकार के मूली के पत्तों का भी उपयोग कर सकते हैं। मूली जितनी छोटी होती है, स्वाद का स्वाद होता है।

2. यदि आप मूंगफली का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो अंत में सलाद में 2 चम्मच तिल का तेल मिलाएं।

अमेज़ॅन एसोसिएट के रूप में मैं योग्यता खरीद से अर्जित करता हूं।