रैंचो गॉर्डो में मेरी पसंदीदा तस्वीर बीन बुक स्मिटन किचन के पिज़्ज़ा बीन्स का है। पिज़्ज़ा बीन्स एक हैं चीज़एक ऑल-स्टार रेसिपी जिसने बीन की दुनिया को हिलाकर रख दिया जब डेब ने इसे 2017 में अपनी स्मिटन किचन साइट पर पोस्ट किया। पुस्तक में एड एंडरसन की तस्वीर उन सभी चीज़ों को दर्शाती है जो लोगों को इसके बारे में पसंद हैं – ओज़ी पनीर, टमाटर, देहाती पतन की भावना। अवधारणा यह है: पिज़्ज़ा के बारे में अपनी पसंद की चीज़ों को मिलाएं – पनीर, टमाटर, सिंगल-पैन, आदि – लेकिन क्रस्ट के स्थान पर बीन्स का उपयोग करें। यह शानदार है. मैं हाल ही में इसका पतझड़/सर्दी संस्करण बना रहा हूं जिसे मैंने सोचा कि मैं यहां साझा करूंगा। इस संस्करण में अभी भी वे सभी घटक मौजूद हैं जिन्होंने इसे प्रसिद्ध बनाया – टमाटर, चीज़, विशाल फलियाँ। लेकिन मैं कद्दू, केल, फ़ेटा और काले जैतून का संस्करण बना रहा हूं, जिसके साथ आप जुड़ सकते हैं।
पिज़्ज़ा बीन्स: यह रेसिपी
वर्ष के इस समय में मैं कुचले हुए, भुने हुए कद्दू के साथ इन फलियों के टमाटर आधार को मजबूत करना पसंद करता हूँ। अच्छा, कैन से निकला 100% कद्दू भी बढ़िया काम करता है। मैं आम तौर पर पूरे कैन का उपयोग नहीं करता, लेकिन हमारा कुत्ता पोली किसी भी बचे हुए कद्दू को खाना पसंद करता है, इसलिए यह सभी के लिए एक जीत है। अन्य चर:
- फेटा पनीर: टूटा हुआ फेटा, अधिमानतः बड़े टुकड़ों में, महत्वपूर्ण है। टमाटर, बड़ी बीन, फेटा ट्राइफेक्टा अच्छे कारणों से क्लासिक हैं। यह फलियों की स्टार्चनेस और टमाटरों की अम्लता को विराम देता है जो एकदम सटीक बैठता है।
- फलियाँ: यहां मंगाई गई कोरोना बीन्स वास्तव में अच्छी तरह जम जाती हैं, ग्रीक गिगांटे बीन्स भी अच्छी तरह जम जाती हैं। इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि इस तरह की कोई रेसिपी यथासंभव कम क्षमता वाली हो, तो बीन्स को समय से पहले पकाएं। उन्हें ठंडा होने दें और फिर जमने दें। मैं आमतौर पर एक बड़े बर्तन में एक बार में दो पाउंड सूखी फलियाँ रखता हूँ। इससे एक रात पहले कि आप पिज़्ज़ा बीन्स पकाना चाहें, बीन्स को रेफ्रिजरेटर में पिघलने दें।
- प्रक्रिया: यहां सामान्य चरण-दर-चरण है
आप सब कुछ एक पैन (ऊपर) में पकाने जा रहे हैं। कोई भी बड़ा, ओवन-सुरक्षित पैन काम करेगा।
बीन्स, सब्जियाँ और टमाटर पक जाने के बाद, आंच से उतार लें और ऊपर से तीन चीज़ डालें। फेटा पर कंजूसी न करें, यह इस रेसिपी में मेरा पसंदीदा है।
पनीर को सुनहरा और पिघलने तक बेक करें। गर्म – गर्म परोसें! यह सब एक साथ कैसे आता है इसका एक त्वरित वीडियो यहां दिया गया है (नीचे)।
वीडियो: थ्री चीज़ पिज़्ज़ा बीन्स कैसे बनाएं
बीन बुक
यदि आप बीन्स पकाने में नए हैं, या आपको ताज़ा प्रेरणा की आवश्यकता है, तो यह आपकी पुस्तक है। यह दर्जनों खूबसूरत विरासत बीन किस्मों को पकाने के बारे में बात करता है, और व्यंजन व्यापक हैं। मैंने बिल्कुल एक रसोई की किताब (अपनी खुद की किताब के अलावा) का अग्रलेख लिखा है, और यह इसी के लिए था। स्टीव और मेरी मुलाकात 2000 के दशक की शुरुआत में सैन फ्रांसिस्को में हुई थी, जब मैं सुबह-सुबह फेरी बिल्डिंग फार्मर्स मार्केट देखने जाता था। वह अपने शो-स्टॉपर हिरलूम बीन्स के साथ आए और तब से मैंने रैंचो गोर्डो बीन्स के लिए अपनी पेंट्री में एक समर्पित क्षेत्र बना लिया है।
बदलाव
- मेरी सर्वकालिक पसंदीदा विशाल बीन डिश वह है जो सैन फ्रांसिस्को में एनओपीए में परोसी जाती है। फ़ूड एंड वाइन ने इसे 2008 (यहां) से पहले स्टीव फॉरएवर के साथ एक फीचर में शामिल किया था। लार्जर दैन लाइफ़ बीन्स के अलावा, इसका जादू कुरकुरे, टोस्टेड ब्रेडक्रंब हैं जिन्हें अजवायन की बूंदी के साथ मिलाया जाता है। मैंने आज के पिज़्ज़ा बीन्स को NOPA के अजवायन की बूंदी के साथ छिड़का है और यह स्वर्ग है।
- अंततः मैंने खुद को (उपरोक्त) एनओपीए बीन्स पर एक शोध करते हुए पाया जहां बीन्स हैं चमकीले, चंकी चिपोटल टमाटर सॉस में पकाया गया, ऊपर से कुरकुरे ब्रेडक्रंब, भरपूर मात्रा में क्वेसो फ्रेस्को, और सीलेंट्रो पेस्टो की एक पन्ना बूंदा बांदी – विशाल चिपोटल बेक्ड बीन्स। थोड़ा इधर-उधर खेलें!
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