नींबू दही के साथ नींबू अल्फाजोरेस (नरम, मक्खनयुक्त कुकीज़)

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इन नींबू अल्फाजोरेस क्लासिक पेरूवियन अल्फ़ाजोर्स का मेरा रीमिक्स है। वे नाजुक, मक्खन जैसी कुकीज़ हैं जिन्हें रेशमी घर के बने नींबू दही के साथ सैंडविच किया जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। ये छोटी सनशाइन कुकीज़ (मैं इन्हें क्या कहना पसंद करता हूं) गर्म वसंत के दिन आइस्ड लट्टे के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

नींबू अल्फाजोर्स को एक प्लेट पर रखा गया।

मुझे इन नींबू अल्फाजोरों के बारे में जो पसंद है वह है मुंह में घुल जाने वाली क्लासिक बनावट और नींबू दही और नींबू के छिलके का चमकीला, खट्टा स्वाद। परंपरागत रूप से, पेरू के अल्फाजोर मंजर ब्लैंको (डुल्से डे लेचे) से भरे होते हैं, लेकिन यह नींबू दही संस्करण उतना ही मलाईदार और मक्खनयुक्त लेकिन हल्के स्वाद वाली कुकी का पूरक है। यदि आप भी मेरी तरह नींबू के दीवाने हैं, तो आपको मेरी नींबू ब्राउनी, नींबू परत केक, और नींबू क्रिंकल कुकीज़ आज़मानी होगी।

नींबू अल्फाजोर्स के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी

नींबू का छिलका + नींबू का रस – हम जितना संभव हो उतना नींबू का स्वाद चाहते हैं। छिलके में मौजूद तेल में नींबू का बहुत अधिक स्वाद होता है, और रस अम्लता और चमक जोड़ता है।
नींबू का अर्क – मुझे बस यह पसंद है कि कैसे थोड़ा सा नींबू का अर्क वास्तव में स्वाद को बढ़ाता है, लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो यह नुस्खा अभी भी स्वादिष्ट होगा!
कॉर्नस्टार्च – दही और कुकी आटा दोनों में उपयोग किया जाता है, यह दही को गाढ़ा करता है और कुकीज़ को नरम, कोमल बनावट देता है।
अनसाल्टेड मक्खन – चिकने आटे और चमकदार दही के लिए समृद्धि और संरचना प्रदान करता है।
पिसी हुई चीनी – कुकीज़ को कुरकुरा होने के बजाय नरम और नाजुक रखता है, और बिना दाने के आटे में आसानी से मिल जाता है।
अंडे और अंडे की जर्दी – जर्दी दही का आधार है और आटे को समृद्ध करती है, एक मलाईदार भराई और एक कोमल कुकी बनाती है।

बाकी सामग्री के लिए, कृपया नीचे दिए गए रेसिपी इंडेक्स कार्ड को देखें!

सर्वोत्तम नींबू अल्फाजोर्स के लिए त्वरित युक्तियाँ

सबसे पहले ज़ेस्ट को चीनी में मिला लें। यह कदम प्राकृतिक तेलों को मुक्त करके नींबू के स्वाद को तीव्र करता है।

नींबू दही को छान लें. यह पके हुए अंडे के किसी भी टुकड़े को हटा देता है और एक चिकनी, रेशमी भराई सुनिश्चित करता है।

आटे को अच्छी तरह ठंडा कर लीजिये. सख्त आटे को काटना बहुत आसान होता है और कुकीज़ को ओवन में अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलती है। हम नहीं चाहते कि ये फैलें.

कुकीज़ को स्थानांतरित करने के लिए ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करें। आटा नाजुक होता है, इसलिए यह कटे हुए टुकड़ों को घुमाते समय फटने से बचाने में मदद करता है।

तैयारी और भंडारण

आगे बढ़ें: नींबू दही को 3 दिन पहले तक बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है। आटे को बेल कर रात भर ठंडा भी किया जा सकता है.

भंडारण: एकत्रित कुकीज़ को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। सर्वोत्तम बनावट के लिए परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएँ।

जमना: आप बेक की हुई, बिना भरी हुई कुकीज़ को फ्रीज कर सकते हैं। परोसने के लिए तैयार होने पर पिघलाएँ और इकट्ठा करें। सौम्य रहें, कुकीज़ नाजुक हैं।

अगर आपने ये कोशिश की नींबू अल्फाजोरेस रेसिपी या मेरी वेबसाइट पर कोई अन्य रेसिपी, कृपया एक 🌟 स्टार रेटिंग छोड़ें और मुझे नीचे 📝 टिप्पणियों में बताएं कि यह कैसी रही। आने के लिए धन्यवाद!

नींबू दही बनाने के लिए:

एक मध्यम सॉस पैन में चीनी और नींबू का छिलका डालें। तेल निकालने के लिए नींबू के छिलके को अपनी उंगलियों से चीनी में रगड़ें। फिर अंडे, अंडे की जर्दी, कॉर्नस्टार्च और नमक डालें। संयुक्त होने तक फेंटें। फिर इसमें नींबू का रस मिलाएं।
बर्तन को मध्यम धीमी आंच पर रखें और लगभग 5 मिनट तक मिश्रण को गाढ़ा होने तक फेंटते रहें। फिर बर्तन को आंच से उतार लें और उसमें मक्खन मिला लें। नींबू दही को एक छोटे कटोरे में छान लें, सतह को प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम 30 मिनट या पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।

नींबू शॉर्टब्रेड कुकी बनाने के लिए:

मध्यम कटोरे में, मैदा, छना हुआ कॉर्न स्टार्च, पिसी चीनी और नमक को एक साथ फेंटें। रद्द करना।
स्टैंड-अप मिक्सर के कटोरे में (आप एक मध्यम कटोरे और एक इलेक्ट्रिक हैंड-मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं), मक्खन, नींबू का छिलका, नींबू का अर्क और वेनिला पेस्ट या अर्क मिलाएं। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। इसके बाद, अंडे की जर्दी डालें और घुलने तक मिलाएँ।
सारा आटा मिश्रण डालें और धीरे-धीरे इसे एक साथ मिलाएँ (सुनिश्चित करें कि बहुत तेज़ी से न जाए अन्यथा आटा कटोरे से बाहर उड़ जाएगा), जब तक कि लगभग 1 मिनट तक मिश्रित न हो जाए।
कटोरे से आटा निकालें और इसे चर्मपत्र कागज के दो बड़े टुकड़ों के बीच सैंडविच करें। आटे को लगभग ¼-इंच मोटा होने तक बेल लें, फिर आटे को सख्त होने तक लगभग 1 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
ओवन को 350 डिग्री फेरनहाइट पर पहले से गरम कर लें। जब आटा पक जाए और उसे फ्रिज में रख दें, तो 2 इंच के कुकी कटर का उपयोग करके कुकीज़ को जितना संभव हो सके एक-दूसरे के करीब चिपका दें। कुकीज़ को चर्मपत्र-रेखांकित बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें (मुझे कुकीज़ लेने के लिए ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करना सबसे आसान लगा), उन्हें लगभग 1 इंच की दूरी पर रखें। लगभग 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें, हम चाहते हैं कि जब वे ओवन में जाएं तो वे सख्त हों। इसे तब तक दोहराएँ जब तक आप पूरा आटा गूंथ न लें। मैंने आटे को लगभग 2 बार दोबारा बेल लिया।
कुकीज़ के शीर्ष को कांटे की नोक से काट लें। लगभग 11 से 13 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें, जब तक कि कुकीज़ छूने पर थोड़ी सख्त न हो जाएं लेकिन किनारों पर कोई रंग न रह जाए। इन कुकीज़ को सेट होने तक ही बेक किया जाता है। बेकिंग शीट पर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

नींबू अल्फाजोर्स को इकट्ठा करने के लिए:

जब कुकीज़ ठंडी हो जाएं, तो कुकीज़ के आधे हिस्से को विपरीत दिशा में पलट दें। नींबू दही को एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें पाइपिंग टिप लगी हो (यह हिस्सा वैकल्पिक है)। सभी कुकीज़ पर उनके विपरीत दिशा की ओर नींबू दही का एक गोला लगाएं।
वैकल्पिक रूप से, आप प्रत्येक कुकीज़ पर चम्मच से नींबू का दही भी डाल सकते हैं और मक्खन चाकू का उपयोग करके इसे चिकना कर सकते हैं (धीरे-धीरे क्योंकि कुकीज़ नाजुक हैं)।
प्रत्येक कुकी के ऊपर दूसरी कुकी रखें और उसे हल्के से दबाएं। कुकीज़ के शीर्ष पर पाउडर चीनी छिड़कें और आनंद लें!

त्वरित सुझाव

सबसे पहले ज़ेस्ट को चीनी में मिला लें। यह कदम प्राकृतिक तेलों को मुक्त करके नींबू के स्वाद को तीव्र करता है।
नींबू दही को छान लें. यह पके हुए अंडे के किसी भी टुकड़े को हटा देता है और एक चिकनी, रेशमी भराई सुनिश्चित करता है।
आटे को अच्छी तरह ठंडा कर लीजिये. सख्त आटे को काटना बहुत आसान होता है और कुकीज़ को ओवन में अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलती है। हम नहीं चाहते कि ये फैलें.
कुकीज़ को स्थानांतरित करने के लिए ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करें। आटा नाजुक होता है, इसलिए यह कटे हुए टुकड़ों को घुमाते समय फटने से बचाने में मदद करता है।

आगे बढ़ें और भंडारण करें

आगे बढ़ें: नींबू दही को 3 दिन पहले तक बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है। आटे को बेल कर रात भर ठंडा भी किया जा सकता है.
भंडारण: एकत्रित कुकीज़ को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। सर्वोत्तम बनावट के लिए परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएँ।
जमना: आप बेक की हुई, बिना भरी हुई कुकीज़ को फ्रीज कर सकते हैं। परोसने के लिए तैयार होने पर पिघलाएँ और इकट्ठा करें। सौम्य रहें, कुकीज़ नाजुक हैं।