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इन ब्राउनी पुडिंग कुकीज़ समृद्ध, पतनशील और पिघले हुए गन्ने के केंद्र से भरे हुए हैं। इन्हें बनाना बहुत आसान है और यह किसी डिनर पार्टी या छुट्टियों के लिए तैयारी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। उन्हें ऊपर से आइसक्रीम के साथ गरमागरम परोसें या वास्तविक आनंद के लिए उन्हें इस जिंजरब्रेड लट्टे में डुबोएँ।
ये कुकीज़ ब्राउनी, लावा केक और क्लासिक क्रैकली चॉकलेट कुकी के बीच कहीं बैठती हैं। मैं सूखापन के बिना घनी, धुँधली बनावट पाने के लिए फेंटे हुए अंडे और चीनी के बेस का उपयोग करता हूँ। फिर, मैं इकट्ठे हुए आटे को ठंडा करता हूं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि गनाश लगा रहे, ताकि कुकीज़ बेक होने पर वह पिघला हुआ केंद्र प्राप्त कर सके। गर्म होने पर इन कुकीज़ को तोड़ने की भावना जैसा कुछ नहीं है और बीच का हिस्सा बिल्कुल चिपचिपा है, मुझे यह पसंद है।
ब्राउनी पुडिंग कुकीज़ के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी
- अर्ध-मीठी या कड़वी मीठी चॉकलेट चिप्स – अर्ध-मीठी और कड़वी चॉकलेट दोनों ही मिल्क चॉकलेट की तुलना में अपनी उच्च कोको सामग्री के कारण गहरा, समृद्ध चॉकलेट स्वाद प्रदान करती हैं।
- भारी क्रीम – रेशमी चिकने गैनाचे के लिए आवश्यक है जो ठंडा होने पर जम जाता है लेकिन पकने के बाद खूबसूरती से पिघल जाता है।
- अनसाल्टेड मक्खन – कोको पाउडर और चॉकलेट में पिघलाकर एक चमकदार बेस बनाया गया, जिससे कुकीज़ को समृद्धि मिली।
- कोको पाउडर – चॉकलेट के स्वाद को गहरा करता है और आटे को ब्राउनी जैसी तीव्रता देता है।
- अंडे – एक क्लासिक ब्राउनी बैटर के समान संरचना और एक कुरकुरा शीर्ष बनाने के लिए चीनी के साथ अच्छी तरह से पीटा।
बाकी सामग्री के लिए, कृपया नीचे दिए गए रेसिपी इंडेक्स कार्ड को देखें!
सर्वोत्तम ब्राउनी पुडिंग कुकीज़ के लिए त्वरित युक्तियाँ
- अंडे फेंटने के लिए टाइमर सेट करें। पूरे 6-8 मिनट इन कुकीज़ को उनका चटकदार, ब्राउनी-शैली वाला शीर्ष प्रदान करते हैं।
- अच्छी पिघलने वाली चॉकलेट का प्रयोग करें। चॉकलेट चिप्स जो आसानी से पिघलते हैं (जैसे ट्रेडर जो के सेमी-स्वीट) बनावट में ध्यान देने योग्य अंतर लाते हैं।
- गैनाचे बहुत ठंडा और दृढ़ होना चाहिए संयोजन से पहले. यदि यह थोड़ा भी नरम है, तो यह बीच में जमा रहने के बजाय बेकिंग के दौरान लीक हो सकता है। भरी हुई आटे की लोइयों को ठंडा करना ही पिघली हुई कोर की गारंटी देता है।
- आटे को पूरी तरह से सील कर दीजिये. बेकिंग के दौरान कोई भी खुला गैनाचे बच सकता है। सीमों को सावधानी से पिंच करें।
- बैचों में बेक करें. ये कुकीज़ बड़ी हैं और समान रूप से फैलने के लिए जगह की आवश्यकता होती है।
- ज़्यादा न पकाएँ. पिघला हुआ केंद्र प्राप्त करने के लिए, कुकीज़ को ओवन में बहुत देर तक न रहने दें। 16 मिनट के बाद उन्हें हटा दें।
- आगे बढ़ने से पहले आराम करें. कुकीज़ को तवे पर रखने से वे टूटने से बचती हैं जबकि बीच का हिस्सा अभी भी पिघला हुआ है।
पहले से तैयारी, भंडारण और पुनः गरम करना
- गनाचे को 2 दिन पहले तक बनाया जा सकता है. इकट्ठे किए गए आटे के गोले को बेकिंग से पहले 24 घंटे तक लपेटा और प्रशीतित किया जा सकता है।
- क्रीम आधारित भराव के कारण पके हुए कुकीज़ को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें।
- परोसने से पहले अलग-अलग कुकीज़ को बीच में से फिर से पिघलाने के लिए 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें।
अगर आपने ये कोशिश की ब्राउनी पुडिंग कुकीज़ रेसिपी या मेरी वेबसाइट पर कोई अन्य रेसिपी, कृपया एक 🌟 स्टार रेटिंग छोड़ें और मुझे नीचे 📝 टिप्पणियों में बताएं कि यह कैसी रही। आने के लिए धन्यवाद!
पिघला हुआ केंद्र बनाने के लिए:
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पिघला हुआ केंद्र एक गैनाचे है जो पिघल जाता है। इसे बनाने के लिए, भारी क्रीम और 1 कप चॉकलेट चिप्स को एक माइक्रोवेव सुरक्षित कटोरे में मिलाएं और 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें, फिर कटोरे को 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में दरवाजा बंद करके छोड़ दें ताकि बची हुई गर्मी चॉकलेट को धीरे से पिघलाने में मदद कर सके, कटोरे को माइक्रोवेव से हटा दें और पिघलने तक हिलाएं। यदि मिश्रण पूरी तरह से पिघला नहीं है, तो इस प्रक्रिया को दोहराएं। यदि आपके पास माइक्रोवेव नहीं है, तो स्टोव पर डबल बॉयलर में चॉकलेट और हेवी क्रीम पिघलाएँ।
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कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और नुस्खा के साथ आगे बढ़ने से पहले गैनाचे को कम से कम एक घंटे के लिए सेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक बार जब गैनाचे पूरी तरह से सेट हो जाए, तो कुकी आटा पर आगे बढ़ें।
कुकी आटा बनाने के लिए:
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धीमी आंच पर एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। एक बार जब मक्खन पिघल जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें और चॉकलेट चिप्स और कोको पाउडर डालें, इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सभी को एक साथ मिलाएं जब तक आपको एक चमकदार चिकना मिश्रण न मिल जाए। जब आप अगले चरण पर आगे बढ़ें तो इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए एक कटोरे में निकाल लें।
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पैडल अटैचमेंट वाले स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, चीनी, वेनिला अर्क, नमक और अंडे डालें। इसे मध्यम तेज़ गति पर 6-8 मिनट तक फेंटें, एक टाइमर सेट करें!!, जब तक कि अंडे हल्के पीले रंग के न हो जाएं और अधिकांश चीनी घुल न जाए। यह कदम हमें कुकी जैसी घनी चबाने योग्य ब्राउनी प्राप्त करने में मदद करेगा। जब अंडे का मिश्रण एक साथ फेंट रहा हो, तब एक छोटे कटोरे में आटा और बेकिंग सोडा को मिलाने तक फेंटें।
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अंडे 6-8 मिनट तक चलने के बाद, कटोरे के किनारों को खुरचें और फिर मिक्सर को धीमी गति से चलाते हुए धीरे-धीरे चॉकलेट मिश्रण डालें। एक बार चॉकलेट डालने के बाद, कटोरे के किनारों को खुरचें और फिर मध्यम गति पर तब तक मिलाएँ जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए। आटे का मिश्रण डालें और आटे को धीमी गति से तब तक मिलाएँ जब तक आटा एक साथ न आ जाए।
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एक बार आटा मिश्रित हो जाए तो हम कुकीज़ इकट्ठा कर सकते हैं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि पहले सब कुछ निकाल लें और फिर टुकड़ों को मिला लें। सारा आटा निकालने के लिए 2 बड़े चम्मच स्कूप का उपयोग करें, आपको 22 गेंदें मिलनी चाहिए। 11 गोले बनाने के लिए गैनाचे के 1 बड़े चम्मच स्कूप का उपयोग करें।
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कुकीज़ बनाने के लिए, कुकी आटे की 2 गेंदों को थोड़ा चपटा करें, एक को अपने हाथ की हथेली में रखें, फिर बीच में एक गैनाचे बॉल रखें और आटे के दूसरे चपटे टुकड़े को गैनाचे बॉल के ऊपर लपेट दें।
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आटे की लोइयों की सिलवटों को धीरे से एक साथ चिकना करें, फिर सावधानीपूर्वक अपने हाथों से लोइयों को रोल करें ताकि कुकी आटे के केंद्र के अंदर गैनाचे की एक पूरी तरह से घिरी हुई गेंद बन जाए।
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आटे की लोइयों को एक बड़ी प्लेट या छोटी बेकिंग शीट पर रखें, इस प्रक्रिया को तब तक दोहराते रहें जब तक कि सारा आटा खत्म न हो जाए, फिर आटे की लोइयों को ध्यान से प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि गैनाचे कुकी के अंदर रहेगा और हमें वह पिघला हुआ केंद्र मिलेगा।
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जब आप कुकीज़ बेक करने के लिए तैयार हों, तो ओवन को 350ºF पर पहले से गरम कर लें और 2 बड़ी बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें।
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आटे की 6 लोइयां एक बेकिंग शीट पर समान दूरी पर रखें और 16 मिनट तक बेक करें, जब तक कि कुकीज़ थोड़ी चपटी न हो जाएं और कुकी के किनारों के आसपास कुछ दरारें न रह जाएं।
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कुकीज़ को कम से कम 15 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर लटका रहने दें, उन्हें सख्त होने के लिए इस आराम की आवश्यकता होगी। भारी आकार और पिघले हुए केंद्र का संयोजन उन्हें पहली बार ओवन से बाहर आने पर बड़ी हलचल और तेज़ आवाज़ के प्रति थोड़ा संवेदनशील बनाता है।
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जब तक पहली बेकिंग शीट आराम कर रही हो, आटे की शेष 5 लोइयां दूसरी बेकिंग शीट पर रखें और पहली बेकिंग शीट के समान मात्रा में बेक करें।
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न्यूनतम 15 मिनट के बाद, आप परोस सकते हैं! मैं इन्हें वेनिला आइसक्रीम के साथ गर्म परोसना पसंद करता हूं, पिघले हुए केंद्र का उपयोग लगभग गर्म फ़ज की तरह करता हूं। केंद्र को अतिरिक्त 20 मिनट तक गर्म रहना चाहिए और यदि आप महसूस कर रहे हैं कि यह आपके लिए पर्याप्त रूप से पिघला नहीं है तो आप केंद्र को फिर से पिघलाने के लिए इसे 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं। गन्ने में भारी क्रीम होने के कारण बची हुई कुकीज़ को रेफ्रिजरेटर में रखें और परोसने से पहले 10-15 सेकंड के लिए दोबारा गर्म करें।
त्वरित सुझाव
अंडे फेंटने के लिए टाइमर सेट करें। पूरे 6-8 मिनट इन कुकीज़ को उनका चटकदार, ब्राउनी-शैली वाला शीर्ष प्रदान करते हैं।
अच्छी पिघलने वाली चॉकलेट का प्रयोग करें। चॉकलेट चिप्स जो आसानी से पिघलते हैं (जैसे ट्रेडर जो के सेमी-स्वीट) बनावट में ध्यान देने योग्य अंतर लाते हैं।
गैनाचे बहुत ठंडा और दृढ़ होना चाहिए संयोजन से पहले. यदि यह थोड़ा भी नरम है, तो यह बीच में जमा रहने के बजाय बेकिंग के दौरान लीक हो सकता है। भरी हुई आटे की लोइयों को ठंडा करना ही पिघली हुई कोर की गारंटी देता है।
आटे को पूरी तरह से सील कर दीजिये. बेकिंग के दौरान कोई भी खुला गैनाचे बच सकता है। सीमों को सावधानी से पिंच करें।
बैचों में बेक करें. ये कुकीज़ बड़ी हैं और समान रूप से फैलने के लिए जगह की आवश्यकता होती है।
ज़्यादा न पकाएँ. पिघला हुआ केंद्र प्राप्त करने के लिए, कुकीज़ को ओवन में बहुत देर तक न रहने दें। 16 मिनट के बाद उन्हें हटा दें।
आगे बढ़ने से पहले आराम करें. कुकीज़ को तवे पर रखने से वे टूटने से बचती हैं जबकि बीच का हिस्सा अभी भी पिघला हुआ है।
पहले से तैयारी, भंडारण और पुनः गरम करना
गनाचे को 2 दिन पहले तक बनाया जा सकता है. इकट्ठे किए गए आटे के गोले को बेकिंग से पहले 24 घंटे तक लपेटा और प्रशीतित किया जा सकता है।
क्रीम आधारित भराव के कारण पके हुए कुकीज़ को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें।
परोसने से पहले अलग-अलग कुकीज़ को बीच में से फिर से पिघलाने के लिए 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें।
कैलोरी: 573किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 65जी | प्रोटीन: 7जी | मोटा: 33जी | संतृप्त वसा: 20जी | बहुअसंतृप्त वसा: 1जी | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 9जी | ट्रांस वसा: 1जी | कोलेस्ट्रॉल: 84एमजी | सोडियम: 179एमजी | पोटैशियम: 322एमजी | फाइबर: 5जी | चीनी: 40जी | विटामिन ए: 681आइयू | विटामिन सी: 0.04एमजी | कैल्शियम: 53एमजी | लोहा: 4एमजी
पोषण संबंधी जानकारी की गणना स्वचालित रूप से की जाती है, इसलिए इसका उपयोग केवल अनुमान के रूप में किया जाना चाहिए।