“डोन्या, मैंने पिछले साल आपका पूरा ईस्टर मेनू बनाया था और मैं अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूं जब मैं कहता हूं कि यह अब तक का सबसे अच्छा अवकाश भोजन था जिसे मैंने मेज पर रखा था। वह ब्राउन शुगर मस्टर्ड हैम मेरे बैठने से पहले ही चला गया था, और शैतानी अंडे? मैंने तीन दर्जन बनाए और वे आशीर्वाद देने से पहले गायब हो गए। मेरा परिवार पहले से ही मुझे इस साल इसे फिर से बनाने के लिए कह रहा है। मुझे रसोई में पूर्ण पेशेवर की तरह दिखने के लिए धन्यवाद!”
तराना
ईस्टर रविवार वह समय है जब दक्षिणी पाककला चमकने लगती है
ईस्टर रविवार के बारे में कुछ ऐसा है जो मेरा दिल भर देता है। मेज सजी हुई है, घर से हैम की खुशबू आ रही है, और कुछ मीठा पकाया जा रहा है, और मेरा परिवार खाने के लिए तैयार होकर दरवाजे से आता है होना एक साथ। कोई हड़बड़ी नहीं, कोई तनाव नहीं – बस एक बहुत अच्छा दिन।
मैं वर्षों से इस ईस्टर मेनू का निर्माण कर रहा हूं, इसमें बदलाव, जोड़ और अदला-बदली कर रहा हूं, जब तक कि यह बिल्कुल वैसा नहीं बन जाता जैसा मेरा परिवार चाहता है। इस सूची की प्रत्येक रेसिपी मेरी रसोई में मेरी गिनती से अधिक बार बनाई गई है। इस ईस्टर पर मेरी मेज पर यही है, और मैं इसे आपके साथ साझा करने के लिए बहुत उत्साहित हूं।
इस मेनू के बारे में जो बात मुझे सबसे अधिक पसंद है वह यह है कि इसे एक विचार के आधार पर डिज़ाइन किया गया है: मैं बनना चाहता हूँ उपस्थित ईस्टर रविवार को. मैं चूल्हे पर अटका नहीं रहना चाहता, जबकि बाकी सभी लोग लिविंग रूम में हंस रहे हों। यहां प्रत्येक रेसिपी या तो पूरी तरह से तैयार है या 20 मिनट या उससे कम समय में तैयार हो जाती है। यह कोई दुर्घटना नहीं है – यह पूरी योजना है।
ईस्टर के लिए डोन्या की मेज़बानी युक्तियाँ
ईस्टर की मेजबानी के वर्षों के बाद, मैंने जो सीखा है वह वास्तव में दिन को आसान और आनंददायक बनाता है:
- शनिवार की रात को टेबल सेट करें। लिनेन बाहर निकालें, प्लेटें सेट करें, सेंटरपीस व्यवस्थित करें। रविवार की सुबह तैयार मेज पर चलने से पूरा दिन शुरू से ही शांत महसूस होता है।
- जैसे ही मेहमान आएं, एक बिना पकाए ऐपेटाइज़र तैयार रखें। चॉकलेट डिप बन गया है, यह पहले से ही फ्रिज में है, और आपको बस इसे फलों और कुकीज़ के साथ काउंटर पर रखना है। जब आप सब कुछ एक साथ रखते हैं तो मेहमानों के पास खाने के लिए कुछ होता है, और रसोई में कोई भी भूखा नहीं रहता है।
- हैम आपका लंगर है – इसके चारों ओर सब कुछ बनाएं। अपने हैम को पकाने का समय जानें और जब आप खाना चाहते हैं तब से पीछे की ओर काम करें। इस मेनू पर बाकी सब कुछ लचीला और क्षमाशील है। हैम शो चलाता है.
- ट्राइफ़ल आपका शोस्टॉपर है – इसे टेबल पर आखिरी चीज़ होने दें। इसे जल्दी मत निकालो. रात के खाने के बर्तन साफ़ करें, साँस लें और फिर उसे एक बड़े चम्मच से बाहर निकालें। पूरी टेबल को इसे देखने दें. वह क्षण हर बार मूल्यवान होता है।
- अपने आप को दिन का आनंद लेने की अनुमति दें। इसीलिए सब कुछ पहले से तय है। यह मेनू इसलिए बनाया गया है ताकि रविवार की सुबह तक भारी सामान उठा लिया जाए। अपने परिवार के साथ बैठें. हँसना। कमरे में रहो. भोजन का प्रबंध किया जाता है।
डोन्या की ईस्टर कुकिंग टाइमलाइन
2 दिन पहले (शुक्रवार) – चॉकलेट डिप और बनाना पुडिंग ट्राइफ़ल बनाएं – दोनों रात भर में बेहतर हो जाते हैं। डिब्बाबंद अंडों के लिए भी अपने अंडों को अच्छी तरह उबालें।
पिछली रात (शनिवार) – पैनकेक कैसरोल, हैशब्राउन कैसरोल और पाइनएप्पल कैसरोल को इकट्ठा करें – ये तीनों बिना पके हुए फ्रिज में रखे जाते हैं। अपने डिब्बाबंद अंडे भरें और फ्रिज में रखें। फ्रूट सलाद बनाएं और इसे ठंडा होने दें।
ईस्टर की सुबह – घर में जाग होने तक पैनकेक कैसरोल बेक करें। हैम को ओवन में रखें – जब आप बाकी सब कुछ करते हैं तो यह काम करता है।
मेहमानों के आने से 1 घंटा पहले – हैशब्राउन और अनानास कैसरोल बेक करें। काजुन झींगा को पकाएं – जल्दी और 15 मिनट में तैयार। पके हुए अंडों को बाहर निकालें और उन पर लाल शिमला मिर्च छिड़कें। चॉकलेट डिप और फलों का सलाद तैयार करें।
रात के खाने से ठीक पहले – ब्रोकोली को भून लें – 20 मिनट, हो गया। हैम के टुकड़े करें और सब कुछ मेज पर रख दें।
मिठाई – ट्राइफ़ल को सबसे आखिर में सेट करें। यही क्षण रहने दो।
ब्रंच और स्टार्टर्स
काजुन लहसुन झींगा पकाने की विधि
रसदार, मसालेदार, पूरी तरह से पका हुआ झींगा बोल्ड काजुन सीज़निंग में मिलाया जाता है और हॉर्सरैडिश किक के साथ एक स्वादिष्ट घर का बना कॉकटेल सॉस के साथ परोसा जाता है। एक ही शोस्टॉपिंग स्टार्टर पर दो बार के लिए इसे मेरे रोस्टेड श्रिम्प विद फ्रेश कॉकटेल सॉस रेसिपी के साथ मिलाएं। अग्रिम टिप: कॉकटेल सॉस को 2 दिन पहले तक बनाया जा सकता है – बस परोसने के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें।
पहले से तैयार पैनकेक कैसरोल: आसान, फूला हुआ और स्वादिष्ट
कल्पना कीजिए कि फ्रेंच टोस्ट और फूले हुए पैनकेक में एक बच्चा था, जिसे एक डिश में मीठा कस्टर्ड, ब्राउन शुगर, दालचीनी और ब्लूबेरी के साथ रखा गया था, फिर सुनहरा होने तक बेक किया गया था। ये वो नाश्ता है. पूरी तरह से तैयार – शुक्रवार की रात को इकट्ठा करें, रविवार की सुबह बेक करें।
मलाईदार दक्षिणी शैतान अंडे
मेरे परिवार का सरल, क्लासिक संस्करण – ड्यूक के मेयो और सरसों के एक स्पर्श के साथ बनाई गई चिकनी और मलाईदार भराई, पूरी तरह से पके हुए सफेद रंग में पाइप किया गया और पेपरिका के छिड़काव के साथ समाप्त हुआ। कोई उपद्रव नहीं, कोई फैंसी ऐड-इन्स नहीं। बिल्कुल वैसा ही जैसा डिब्बाबंद अंडों का स्वाद होना चाहिए। अग्रिम युक्ति: शुक्रवार को भरें और ठंडा करें; रविवार सुबह लाल शिमला मिर्च से सजाएँ।
भीड़ के लिए ताज़ा फलों का सलाद
लाल और हरे अंगूर, रसदार स्ट्रॉबेरी, मीठा खरबूजा, अनानास और ब्लूबेरी सभी को संतरे के रस, शहद और दालचीनी की हल्की मीठी ड्रेसिंग में मिलाया जाता है। यह ताज़ा और रंगीन है और यह हर ईस्टर टेबल पर मौजूद होता है। शुक्रवार से पहले तैयार करें और फ्रिज में रखें – जैसे-जैसे वे पिघलते हैं, स्वाद बेहतर होता जाता है।
रात्रिभोज और पक्ष
ब्राउन शुगर सरसों बेक्ड हैम
यही केंद्रबिंदु है, पूर्णविराम. एक खूबसूरत बोन-इन हैम को ब्राउन शुगर, साबुत अनाज सरसों और डिजॉन के शीशे में लपेटा जाता है, फिर पैन के निचले भाग में कोका-कोला के साथ धीमी गति से पकाया जाता है जब तक कि शीर्ष चिपचिपा, सुनहरा और कैरामेलाइज़्ड न हो जाए। केवल गंध ही आपकी रसोई को पृथ्वी पर सबसे खास जगह जैसा महसूस कराएगी। मैंने इस हैम को जितना मुझे याद है उससे अधिक बार बनाया है और इसने कभी भी निराश नहीं किया है।
आसान दक्षिणी अनानास पुलाव
यदि आपने कभी अनानास पुलाव नहीं खाया है, तो अपने आप को तैयार करें – यह उन व्यंजनों में से एक है जो पहले काटने तक भौंहें चढ़ा देता है, और फिर हर कोई और अधिक खाने के लिए तैयार हो जाता है। मेरे पति रोब हैं पागल इस व्यंजन के लिए और यह हैम के साथ पूरी तरह मेल खाता है। शुक्रवार को इकट्ठा करें, रविवार को बेक करें – यह सीधे फ्रिज से ओवन में जाता है।
चीज़ी हैशब्राउन आलू पुलाव: कोई डिब्बाबंद सूप नहीं
यह मेरा बिल्कुल नया संस्करण है – कोई डिब्बाबंद सूप नहीं, केवल असली मक्खन, खट्टा क्रीम और तीखे चेडर के साथ एक मलाईदार घर का बना सॉस जो बुलबुलेदार और सुनहरा होता है। प्रत्येक निवाला समृद्ध और बेहद आरामदायक है और यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा एक अच्छे ईस्टर हैम के बगल वाली मेज पर होना चाहिए। शुक्रवार की रात को इकट्ठा करें, रविवार को बेक करें – रेफ्रिजरेटर से सीधे ओवन में जाने के लिए तैयार।
आसान भुनी हुई ब्रोकोली रेसिपी
425 डिग्री पर तब तक भूनें जब तक कि सिरे हल्के से जल न जाएं और किनारे सुनहरे न हो जाएं, फिर अखरोट के स्वाद वाले परमेसन और कुरकुरे घर के बने ब्रेडक्रंब के साथ समाप्त करें। यह एक ताज़ा चीज़ है जिसे मैं रविवार को बनाती हूँ और यह 20 मिनट में बन जाती है। यहां तक कि मेरी मेज पर नख़रेबाज़ खाने वाले भी इस ब्रोकोली को खाते हैं, जो आपको वह सब कुछ बताती है जो आपको जानना चाहिए।
मलाईदार चॉकलेट डिप
समृद्ध, मखमली, व्हीप्ड क्रीम चीज़ और चॉकलेट को एक साथ मिलाकर कुछ ऐसा बनाया जाता है जिसका स्वाद मूस जैसा होता है लेकिन 10 मिनट में एक साथ आ जाता है। इसे ताजा स्ट्रॉबेरी, अनानास, वेनिला वेफर्स और ओरियोस के साथ सेट करें और इसे गायब होते हुए देखें। मैं इसे हमेशा पहले बनाती हूं क्योंकि यह फ्रिज में वास्तव में बेहतर हो जाता है। 2 दिन पहले से तैयारी करें – इससे केवल सुधार होगा।
दक्षिणी केले का हलवा ट्राइफल
नरम वेनिला वेफर्स की परतें, ताजा केले के टुकड़े, रेशमी क्रीम पनीर का हलवा, और ताजा व्हीप्ड क्रीम के बादल एक सुंदर ट्रिफ़ल डिश में ऊंचे ढेर में हैं। यह एक शोस्टॉपर और भीड़ को खुश करने वाला है और यह वर्षों से मेरी ईस्टर टेबल का ग्रैंड फिनाले रहा है। इसे गुरुवार बनाएं – दूसरे दिन यह और भी अधिक स्वर्गीय है। गुरुवार को बनाएं, रेफ्रिजरेट करें और भोजन के अंतिम क्षण के रूप में बाहर निकालें।
अधिक ईस्टर संसाधन
अपने ईस्टर उत्सव की योजना बना रहे हैं? यहां कुछ और संग्रह दिए गए हैं जिन्हें मैंने एक साथ रखा है ताकि आपको सही मेनू बनाने में मदद मिल सके:
यदि आपने इनमें से कोई भी प्रयास किया ईस्टर व्यंजन या इस संग्रह से अपना स्वयं का मेनू बनाया है, कृपया एक छोड़ें स्टार रेटिंग और मुझे बताएं कि यह कैसे हुआ टिप्पणियाँ नीचे। हैप्पी ईस्टर! धन्यवाद!
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