बीफ बॉरगिग्नन – एक पारिवारिक दावत®

निर्देश

1. गोमांस स्टॉक को एक मध्यम सॉस पैन में रखें, एक उबाल लें और आधे से कम करें। रद्द करना।
2. एक बड़े कटोरे में, आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं और गोमांस के टुकड़ों में टॉस करें, फिर पूरी तरह से लेपित होने तक अपने हाथों से टॉस करें और कटोरे में कोई आटा नहीं बचा है। एक प्लेट या थाली पर टुकड़ों को अलग करें और एक तरफ सेट करें।
3. ओवन को तीन सौ पचास डिग्री फारेनहाइट तक प्रीहीट करें।
4. एक ओवन प्रूफ ढक्कन के साथ एक बड़े डच ओवन में, जैतून का तेल जोड़ें और मध्यम उच्च गर्मी पर, बेकन जोड़ें। जब तक काफी कुरकुरा न हो, लेकिन कच्चे के बिंदु से पाँच मिनट तक पकाएं, शायद पांच मिनट। एक बार हो जाने के बाद, स्पाइडर या स्ट्रेनर का उपयोग करें और एक बड़े कटोरे या प्लेटर को हटा दें।
5. गर्म बेकन वसा में बस पर्याप्त गोमांस जोड़ें ताकि टुकड़े छूने न हों। आप पक्षों को कुरकुरा करना चाहते हैं और अगर छूने या बहुत भीड़ होती है, तो मांस को खटखटाने के बजाय भाप होगा।
6. प्रत्येक पक्ष पर, प्रति पक्ष 2-3 मिनट और एक बार बेकन के साथ कटोरे को हटा दें।
7. गोमांस के बैचों को पकाते रहें जब तक कि सभी सियर न हों।
8. पैन को गर्म छोड़ दें और प्याज, बारीक कीमा बनाया हुआ गाजर और मोटे कटा हुआ लहसुन के तीन बड़े चम्मच जोड़ें और तीन मिनट के लिए पैन को पकाएं और खुरचें।
9. टमाटर का पेस्ट और ब्राउन शुगर को केंद्र में जोड़ें और एक और दो मिनट के लिए पकाएं और फिर प्याज के मिश्रण में हिलाएं।
10. शराब जोड़ें और नीचे की तरफ छोड़े गए किसी भी भूरे रंग के बिट्स को परिमार्जन करें।
11. कम गोमांस स्टॉक, seared गोमांस और पार-पकाया बेकन जोड़ें।
12. ताजा थाइम, अजमोद और बे पत्तियों को काटने के बोर्ड पर या सुतली के एक टुकड़े पर काउंटर बिछाएं और फिर कसकर बाँधें और बर्तन में जोड़ें।
13. ढक्कन को हटाए बिना दो घंटे के लिए ओवन में कवर करें और रखें।
14. जबकि मांस पक रहा है, प्याज, गाजर और मशरूम तैयार करें।
15. एक मध्यम बर्तन को उबाल पर पानी के साथ आधा रास्ता भरें। एक बार उबलने के बाद, थोड़ा नमक डालें और फिर चार मिनट के लिए बर्तन में अप्रकाशित प्याज को डुबो दें। एक झरनी का उपयोग करें और उन्हें बर्फ के पानी से भरे कटोरे में स्कूप करें।
16. एक बार संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने के बाद, अपने कटिंग बोर्ड को हटा दें और रूट एंड को बंद कर दें। फिर किनारे पर एक छोटा सा भट्ठा करें और दूसरे छोर को पकड़कर, निचोड़ें और प्याज पॉप आउट हो जाएगा। फिर अपने चाकू के साथ, विपरीत छोर को बंद करें।
17. एक बार पूरा होने के बाद, पानी को एक उबाल में वापस लाएं और छंटनी वाले प्याज को वापस रखें और दस मिनट के लिए उबाल लें। एक छलनी के साथ पानी से निकालें, प्याज को ठंडा करें और नुस्खा में बाद में तक ठंडा करें।
18. पानी को एक उबाल में वापस लाएं और गाजर जोड़ें और बस निविदा के शर्मीली तक पकाएं। इस नुस्खा में बाद तक नाली, शांत और ठंडा करें।
19. अंत में, उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में, मक्खन के 2 बड़े चम्मच पिघलते हैं और आधा मशरूम जोड़ते हैं। मशरूम को भूरा होने तक और एक कटोरे को हटा दें।
20. शेष मक्खन और मशरूम जोड़ें और भूरा होने तक फिर से पकाएं।
21. कीमा बनाया हुआ लहसुन के एक बड़ा चम्मच के साथ पहले मशरूम वापस जोड़ें और एक मिनट पकाएं।
22. बर्नर से पैन को हटा दें और किसी भी लौ से दूर और कॉग्नैक जोड़ें। पैन की गर्मी इसे बंद कर देगी और मशरूम स्वाद को अवशोषित कर लेगा। इन्हें बाद में रेफ्रिजरेटर में सेट करें।
23. दो घंटे के बाद, ओवन से बर्तन को हटा दें, जिससे कवर को हटाने के लिए ओवन माइट्स का उपयोग करना याद रखें।
24. गोमांस की जाँच करें, यह निविदा होना चाहिए, अगर थोड़ी देर नहीं पकाएं। यह भी सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि अभी भी पर्याप्त तरल है, अगर थोड़ा और गोमांस स्टॉक या पानी नहीं मिला है।
25. एक बार गोमांस हो जाने के बाद, पके हुए गाजर को जोड़ें और वापस ओवन में रखें जब तक कि गाजर पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है, 10-20 और मिनट।
26. यदि मैश किए हुए आलू के साथ परोसते हैं, तो अब उन्हें पकाएं और सेवा करने के लिए तैयार होने तक पकड़ें।
27. गोमांस और गाजर को ओवन से निकालें और प्याज और मशरूम जोड़ें, हलचल करें और एक कम बर्नर पर गर्म करें जब तक कि मिश्रण गर्म न हो जाए। अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ जरूरत पड़ने पर स्वाद और फिर से सीजन।
28. निकालें और स्ट्रिंग के साथ बंधे जड़ी बूटियों को त्यागें।
29. मैश किए हुए आलू पर परोसें।