मैंने दोपहर के पेजिंग के बेहतर हिस्से को बिताया योतम ओटोलेंघी रसोई की किताब, बहुत। मैं उनके नियमित पाठक रहा हूं Guardian.co.uk में नया शाकाहारी स्तंभऔर सालों पहले यात्रा करते समय एबरी (2008) द्वारा प्रकाशित पहली ओटोलेंघी कुकबुक की खोज की। आप में से कई की तरह, यह शुरू से ही इन व्यंजनों के साथ एक प्रेम संबंध रहा है।
मसालेदार मक्खन के साथ pappardelle
मैंने मसालेदार मक्खन के साथ यॉटम के केसर टैगलीटेल पर एक रिफ़ करने का फैसला किया। यह एक पास्ता डिश है जो आठ मसालों के मिश्रण से बना जीवंत मोरक्को-प्रेरित मसाले मक्खन के साथ फेंक दिया गया है-अदरक, मीठा पेपरिका, दालचीनी, धनिया, हल्दी, काली मिर्च, और चिली काली मिर्च दो तरीके। मैं यहां एक संस्करण करता हूं जो प्लेट पर एक मौसमी सब्जी का काम करने के लिए मिश्रण में शतावरी जोड़ता है। बाद में वर्ष में, ब्रोकोली, सौते की गोभी, और/या भुना हुआ शीतकालीन स्क्वैश सभी महान विकल्प हो सकते हैं।
ताजा बनाम सूखे पास्ता
YOTAM ताजा, घर-निर्मित केसर Tagliatelle का उपयोग करता है। कुछ जल्दी एक साथ फेंकने के लिए, मैंने एक अच्छी गुणवत्ता वाले सूखे पप्पर्डेल के लिए चुना, जो मेरे पास था। आप किसी भी तरह से जा सकते हैं। घर के बने पप्पर्डेल के साथ इसे बनाना एक पूर्ण इलाज होगा।
बात करते हैं मसाले…
मसाले के मोर्चे पर, आप निश्चित रूप से केयेन काली मिर्च से अच्छी मात्रा में गर्मी प्राप्त करते हैं। यदि आप संवेदनशील पैमाने पर थोड़ा पीछे हो जाते हैं, और फिर अपनी पसंद के अनुसार अधिक जोड़ें जैसे कि आप नुस्खा के साथ मिलते हैं। प्रो-टिप: स्पाइस ब्लेंड पर डबल अप। मैं सभी प्रकार की चीजों में अतिरिक्त का उपयोग कर रहा हूं – अंडे से लेकर विनाइग्रेट तक। यह नुस्खा मसालेदार मक्खन की काफी अच्छी मात्रा में बनाता है। जितना चाहें उतना या उससे कम का उपयोग करें। आप हमेशा आलू, क्रेप्स, सब्जियों आदि पर टपकाने के लिए किसी भी बचे हुए को आरक्षित कर सकते हैं। बाद में सप्ताह में।
मसालेदार मक्खन के साथ pappardelle: विविधताएं
आप में से एक अच्छी संख्या ने इस नुस्खा का आनंद लिया है और भविष्य के रसोइयों के लिए छोड़ दिया है जो सफल विविधताओं का सुझाव देते हैं। यहाँ कुछ ऐसे हैं जिन्होंने मेरा ध्यान आकर्षित किया।
- रॉसलिंड कहा, “मेरे प्रेमी और मैंने सिर्फ शतावरी के बजाय हरे मटर के साथ इसे बनाया और पाइन नट्स के बजाय सूरजमुखी के बीजों को टोस्ट किया और यह काम किया। अद्भुत!”
- फ्रैंकोइस शुक्रवार शाम को इसे पकाया। “यह सुंदर था, बहुत संतोषजनक और कुछ अलग था! मैंने इसे थोड़ा अपनाया और यह बहुत अच्छी तरह से काम किया: शतावरी के बजाय ब्रोकोली का इस्तेमाल किया, पाउडर के बजाय ताजा अदरक, हल्दी नहीं थी और पाउडर के सामान को खरीदने के बजाय बस इसे छोड़ दिया। एक अच्छी दुकान से कुछ सुंदर ताजा पप्पर्डेल पाया गया। क्रीम के बजाय एक छोटी सी क्रीम पनीर का उपयोग किया, और कुछ ही फ्लाव के संयोजन थे।”
- और कभी भी आप लागत-सचेत महसूस कर रहे हैं, क्रिस्टीना उल्लेख, “मैंने आज रात इस डिश का एक सस्ता संस्करण बनाया। पाइन नट्स $ 8 थे, शतावरी महंगी और वुडी-तो मैं बादाम और 10 औंस में कटा हुआ बादाम में डूबा हुआ था। बेबी पालक में घुस गया। बाकी सब कुछ एक जैसा रखा। मैंने डिश को मसालेदार के रूप में लगभग सभी मसालेदार मक्खन का उपयोग करके समाप्त कर दिया क्योंकि मैं अगली बार पसंद करता हूं कि मैं वर्तमान मात्रा में मसाले के साथ 1/2 स्टिक बटर का उपयोग करूंगा और यह सब उपयोग करता हूं! केसर नमक और टकसाल और अजमोद ने सिर्फ सही स्पर्श जोड़ा! ”
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