मेरी पसंदीदा कद्दू ब्रेड (कबोचा + डार्क चॉकलेट)

जब मैं कद्दू की रोटी पका रहा होता हूं, तो यह मेरी पसंदीदा रेसिपी होती है। यह सबसे सरल नहीं है, यह “एक कटोरा“नुस्खा, और टीबीएच यह थोड़ा सा है अतिरिक्त सभी मोर्चों पर. लेकिन यह वास्तव में बहुत ही लाजवाब और स्वादिष्ट है। यदि आपके पास है गजेलिना: वेनिस, कैलिफ़ोर्निया से खाना बनाना (2015) आप इसे काबोचा, जैतून का तेल और बिटरस्वीट चॉकलेट केक के एक संस्करण के रूप में पहचानेंगे – पृष्ठ 342। आप भुना हुआ काबोचा स्क्वैश, बिटरस्वीट चॉकलेट के टुकड़े, और बीज और कुचल कोको निब के साथ जैतून का तेल का शीशा का उपयोग करते हैं। यह जटिल है. मेरे पास विचार, रणनीतियाँ और शॉर्टकट हैं जो पिछले दशक में इस लोकप्रिय रेसिपी को पकाने से विकसित हुए हैं, और हम आज विवरण में जाने जा रहे हैं। लेकिन, शुरुआत करने वालों के लिए, अगर, मेरी तरह, आप कबोचा को हफ्तों तक काउंटर पर रखते हैं – तो बस जान लें, यह उन चीजों में से एक है जो आप इसके साथ करते हैं।

मैं इस पोस्ट में अपने विचारों और प्राथमिकताओं के बारे में विस्तार से बात करता हूं। तो भले ही आप एक हों रेसिपी पर जाएं व्यक्ति, नुस्खा पर विचार करने से पहले इन विवरणों का स्कैन कई मोर्चों पर सहायक होगा। और आपको असाधारण बेक करने में मदद मिलेगी।

कद्दू की रोटी: सामग्री

इस रेसिपी में आवश्यक सामग्री से संबंधित कुछ नोट्स।

• कद्दू घटक: आप यहां कबोचा स्क्वैश का उपयोग करने जा रहे हैं। यह यकीनन कई कद्दूओं की तुलना में अधिक समृद्ध, अधिक घना, मीठा है और रंग बहुत खूबसूरत है। मुझे स्क्वैश को सावधानी से आधा (तने के एक तरफ) तोड़ना पसंद है, फिर नीचे की ओर सपाट भाग से तने को काट देना पसंद है। फिर बीज निकालने आदि के साथ आगे बढ़ें। आप डिब्बाबंद कद्दू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं आपको यहां अपना खुद का कद्दू भूनने के लिए प्रोत्साहित करने जा रहा हूं।
• जैतून का तेल: यह नुस्खा जैतून के तेल पर भारी है, यह केक को अविश्वसनीय रूप से नम बनाने का हिस्सा है। एक अच्छी गुणवत्ता वाले संस्करण का उपयोग करें जिसमें हल्का स्वाद हो, कुछ भी अत्यधिक मसालेदार न हो, या अत्यधिक मुखर न हो।
• जायफल: मैं इस रेसिपी के लिए अपने जायफल को ताजा पीसने के लिए हमेशा एक माइक्रोप्लेन का उपयोग करता हूं। यह एक गेम चेंजर है, और पिसे हुए जायफल के बदले ताजा कसा हुआ जायफल देने लायक है। वास्तव में, यह जायफल की मांग करने वाली लगभग किसी भी रेसिपी पर लागू होता है।
• चॉकलेट: मैंने उपयोग किया गिटार्ड ऑर्गेनिक 74% बिटरस्वीट चॉकलेट बेकिंग वेफर्स इस रेसिपी के लिए. और वास्तव में इसे अच्छी तरह से काटें, कोई बड़े चॉकलेट के टुकड़े नहीं। क्या आप अन्य प्रतिशत चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं? बेशक, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि इस श्रेणी की चॉकलेट में स्क्वैश, चीनी और आइसिंग की कुछ मिठास का मुकाबला करने के लिए पर्याप्त धार है। और चॉकलेट वास्तव में यदि आप आइसिंग के बिना संस्करण बनाते हैं तो चमकता है। अपने मूड के आधार पर, कभी-कभी मैं केक पर थोड़ी सी चीनी पाउडर छिड़क देता हूं।

कद्दू की रोटी: तकनीक

• केक का आकार तय करें: मैं इस केक को छोटे पैन में पकाना पसंद करती हूं। मूल रेसिपी में 9×5-इंच के लोफ पैन की आवश्यकता होती है जिसके परिणामस्वरूप एक भव्य, विशाल, चॉकलेट-युक्त रचना तैयार होती है। इसे बेक होने में हमेशा के लिए (कभी-कभी 90+ मिनट) लग जाते हैं, और यह तय करना मुश्किल हो सकता है कि गहरा केंद्र पूरी तरह से कब बेक हो गया है। लेकिन(!) यदि आप इसे समझ लें, तो पूरी स्थिति आश्चर्यजनक है। मैं पसंद करना अपने पिता से विरासत में मिले चार मिनी-लोफ़ पैन में से एक का उपयोग करके, 3 छोटे केक पकाने के लिए। इस रेसिपी में छोटे लोफ पैन का उपयोग करके 3 उत्तम कद्दू ब्रेड बनाने के लिए पर्याप्त बैटर है। और यद्यपि ऐसा लगता है कि क्वाड पैन बंद हो सकते हैं, सामान्य तौर पर, इस बैटर के साथ, मैंने पाया है कि आप रिम के लगभग 3/4-इंच के भीतर जो भी पैन उपयोग करना चाहते हैं उसे भर सकते हैं और आपको ठीक होना चाहिए। बेकिंग के समय को तदनुसार समायोजित करें, और फोटो (नीचे) पर ध्यान दें ताकि यह पता चल सके कि आप बैटर के साथ कितना पूरा उपयोग कर सकते हैं।
  
• कबोचा भूनना: मुझे यहां कबोचा/कद्दू को गहराई से भूनने से मिलने वाले स्वाद की गहराई बहुत पसंद है। और क्योंकि हम सप्ताह में 4-5 रातें (विशेष रूप से ठंड के मौसम में) सब्जियां भूनते हैं, अगले दिन उपयोग के लिए बाकी सभी चीजों के साथ कबोचा डालना बहुत आसान है। क्या आप डिब्बाबंद कद्दू का उपयोग कर सकते हैं? ज़रूर। लेकिन अगर आपका दिल एक विशेष कद्दू की रोटी पर आ गया है, तो यह कदम उठाने लायक है।
• कद्दू/स्क्वैश को चीज़क्लोथ में छानना: दूसरी ओर, यह एक ऐसा कदम है जिसे मैं छोड़ देता हूं। मूल गजेलिना रेसिपी में आपको अपनी भुनी हुई प्यूरी को चार घंटे से लेकर रात भर तक छानना पड़ता है। मुझे शायद ही कभी स्क्वैश से बहुत अधिक तरल निकलता हो, इसलिए मैंने इस समय-गहन कदम को छोड़ना शुरू कर दिया, यकीनन न्यूनतम दुष्प्रभाव के लिए।
• पकाना: आप इस पर लंबे समय तक बेक कर सकते हैं, चाहे आप एक बड़ी रोटी बना रहे हों, या छोटी रोटियों की एक श्रृंखला बना रहे हों। अपने आप को सफलता के लिए तैयार करने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपका ओवन सटीक रूप से कैलिब्रेटेड है। बेक 325 पर होता है°एफ, इसलिए यदि आपका ओवन 25 डिग्री तक ठंडा हो जाता है, तो इस केक का बड़ा संस्करण कभी भी पूरी तरह से बेक नहीं हो सकता है। पक जाने की जांच के लिए टूथपिक या सींक का उपयोग करें। मैंने अपने जीवन में जितने भी केक बनाए हैं, उनमें से यह मुश्किल हो सकता है, खासकर यदि आप बड़े, एकल संस्करण को पका रहे हैं। और अगर बेक करने के दौरान आपकी कद्दू की ब्रेड का ऊपरी भाग बहुत अधिक काला हो जाता है, तो इसे थोड़ी सुरक्षा देने के लिए इसे हल्के से पन्नी से ढक दें। मुझे शायद ही कभी अपने ओवन में ऐसा करना पड़ता है, लेकिन कई बार ऐसा होता है जब ऊपरी हिस्सा काफी काला हो जाता है, खासकर जब बड़े सिंगल लोफ पैन में पकाते हैं।

कद्दू की रोटी वीडियो

कद्दू की रोटी: चरण दर चरण

यह कद्दू की रोटी कई अन्य की तरह ही एक साथ आती है। मुख्य अपवाद यह है कि आप समय से पहले लगभग आधा कबोचा स्क्वैश भून लेते हैं और फिर इसे फूड प्रोसेसर में पीसकर प्यूरी बना लेते हैं। उस प्यूरी को इस बैटर में अन्य गीली सामग्री के साथ मिलाया जाता है और फिर सूखी सामग्री (नीचे) में बदल दिया जाता है।

आप बैटर को तब तक मिलाएँ जब तक वह मुश्किल से एक साथ न आ जाए, चॉकलेट डालें, और आपके पास एक बैटर होना चाहिए जो नीचे दी गई तस्वीर जैसा दिखता है। उस रंग को देखो!

बैटर आपके चर्मपत्र-रेखा वाले पैन (या पैन) में चला जाता है। आप नीचे छोटी (लेकिन फिर भी बड़े आकार की!) कद्दू ब्रेड की तिकड़ी का एक संस्करण देख सकते हैं।

और नीचे चित्रित एक बहुत बड़ा एकल पाव, पैमाने का अनुमान लगाना कठिन है। बड़े पाव को 1-पौंड पाव पैन में पकाया जाता है।

एक बार जब केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो जैतून के तेल से ग्लेज़ करने का समय आ गया है। शीशे का आवरण गर्म पानी, जैतून का तेल और पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है। और फिर पूरी स्थिति पर पेपिटास और कोको निब्स छिड़क दिया जाता है। बीज शीशे में चिपक जाते हैं और कुछ देर के लिए सेट होने के लिए छोड़ दिए जाते हैं।

आप (ऊपर) देख सकते हैं कि कैसे मैं आइसिंग के किसी भी टपकन और अतिप्रवाह को रोकने के लिए केक को चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट के ऊपर एक रैक पर रखता हूं। इससे त्वरित सफ़ाई होती है. और नीचे अच्छी तरह मिलाने और केक के ऊपर डालने से पहले जैतून का तेल का शीशा है।

नीचे आप देख सकते हैं कि केक पर आइसिंग जमना शुरू हो गई है।

और नीचे आप अंतिम परिणाम देख सकते हैं, जो साझा करने के लिए तैयार है।

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