यदि आप जानना चाहते हैं कि क्या चल रहा है स्वादिष्ट यहाँ दोहराएँ, यही है। मैं जो योनान की विश्वकोश मास्टरींग द आर्ट ऑफ प्लांट-बेस्ड कुकिंग में चित्रित मैक्रो कटोरे बना रहा हूं। पुस्तक में उन्होंने डायना येन के स्टीम्ड वेजी मैक्रो बाउल्स को साझा किया है – पौष्टिक भूरे चावल के ऊपर उबली हुई सब्जियों का इंद्रधनुष, एक अविश्वसनीय, मलाईदार मिसो-ताहिनी सॉस के साथ छिड़का हुआ। डायना पांच-मसाला टेम्पेह घटक बनाती है और कटोरे को फ्यूरीकेक के साथ समाप्त करती है। मैं टोफू बनाता हूं और जो कुछ भी हाथ में आता है, उससे खत्म करता हूं। ड्रेसिंग को दोगुना या तिगुना करें, आप जीवन के लिए, या कम से कम सप्ताह के बाकी दिनों के लिए तैयार हैं।
मैक्रो बाउल्स: प्रेरणा
पौधों पर आधारित खाना पकाने की कला में महारत हासिल करना 484 पेज की एक किताब है। जो योनान ने एक अद्भुत व्यापक (विश्व स्तर पर प्रेरित) कुकबुक लिखी है और इसमें योगदानकर्ताओं की एक ऑल-स्टार सूची शामिल है। यदि आप ऐसे व्यक्ति हैं जिसके पास सिर्फ एक दर्जन कुकबुक हैं और जो लोग खाना पकाने से संबंधित वनस्पति-उत्सुक हैं, यह पुस्तक उनमें से एक होनी चाहिए। मैंने पिछले कुछ महीनों में इसके साथ बहुत समय बिताया है और मैक्रो बाउल्स में वापस आने का रास्ता ढूंढता रहा हूं। मैक्रो कटोरे के लिए कोई अजनबी नहीं, ये विशेष हैं! मुझे यहां डायना की ताहिनी-मिसो फ़िनिशिंग सॉस बहुत पसंद है। इतना सरल, इतना अच्छा! पाँच मसाले विंक ने प्रोटीन घटक में जोड़ा – जीनियस।
मैक्रो बाउल क्या है?
मैक्रो बाउल सर्वोत्तम अहसास दिलाने वाला भोजन है। वे एक ही कटोरे में कार्ब्स, वसा, फाइबर और प्रोटीन जैसे महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के बगल में स्थित बक्सों की जांच करते हैं। वे अत्यधिक अनुकूलनीय भी हैं, जिससे वे पूरे वर्ष एक बेहतरीन विकल्प बन जाते हैं।
विवरण: ब्राउन चावल
इन मैक्रो कटोरे का आधार अच्छा, अच्छी तरह से पका हुआ भूरा चावल है। मुझे खाना पकाने की उबालने और निकालने की विधि पसंद है, यह विधि आपको मार्गदर्शन करती है। यह हर बार शानदार ढंग से काम करता है। इसलिए, अगर चावल पकाने से आपको घबराहट होती है, तो इसे आज़माएँ। इन कटोरे के लिए, मेरे कुछ पसंदीदा ब्राउन चावल हैं: कोडा फार्म्स ऑर्गेनिक होल ग्रेन ब्राउन कोकुहो रोज़, लुंडबर्ग ऑर्गेनिक शॉर्ट ग्रेन ब्राउन राइस, और मस्सा ऑर्गेनिक्स मीडियम-ग्रेन ब्राउन राइस।
मैक्रो बाउल्स: विविधताएँ
सीज़न में जो है उसका उपयोग करें – मैंने उन कटोरे के लिए किसानों के बाज़ार से सीज़न वाली सब्जियों का उपयोग किया है जिन्हें आप यहाँ चित्रित कर रहे हैं – ब्रोकोली, डेलिकटा स्क्वैश, और पीली फलियाँ। संदर्भ के लिए, यह यहाँ कैलिफ़ोर्निया में दिसंबर है। अन्य कटोरे में हाल ही में फूलगोभी के फूल, छोटी पत्तागोभी के टुकड़े, चुकंदर और गाजर के रिबन शामिल किए गए हैं। जब हम वसंत ऋतु में प्रवेश करेंगे, तो शतावरी, फवा बीन्स, मिश्रण में होंगे। और यदि आप चाहें तो आप खाना पकाने की विधि के रूप में भाप देने से आगे भी इसका विस्तार कर सकते हैं। ठंडे सर्दियों के महीनों के दौरान मैं कभी-कभी भुनी हुई सामग्री (थोड़े से जैतून के तेल के साथ 375°F मिला हुआ) मिलाता हूँ, या भुनी हुई और भाप में पकाई हुई सामग्री का मिश्रण करता हूँ। इस कटोरे के लिए मेरे हाथ में भुना हुआ डेलीकाटा था।
रेसिपी:
नीचे दी गई रेसिपी मेरे द्वारा बनाए गए सभी बदलावों और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को दर्शाती है। मैं हमेशा डबल ड्रेसिंग करता हूं, कभी-कभी ज्यादा। इससे बचा हुआ भोजन और बूंदा-बांदी आसानी से हो जाती है। मैं भी टोफू का उपयोग करता हूं और जब मेरा स्टीमर गर्म हो रहा होता है तो इसे सुनहरा और गर्म बनाने के लिए इसे जल्दी से पैन-फ्राई करता हूं, और खाना पकाने के बाद टोफू पर पांच मसाले छिड़कता हूं – यह वह है जिसे मैं हाथ में रखता हूं। और, ऊपर दी गई मेरी टिप्पणियों के अनुसार, मेरे पास जो भी सब्जियाँ हैं, मैं उन्हें एक घूमने वाली कास्ट के रूप में लेता हूँ। मैक्रो बाउल्स की प्रकृति लचीलापन है, इसलिए उनके साथ आनंद लें।
चावल के और भी व्यंजन
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