लैम्ब बोलोग्नीज़ (बाद के लिए फ़्रीज़ करें)

यह मेमना बोलोग्नीज़ एक घंटे तक स्टोव पर उबालें, गाजर, प्याज, एंकोवी और मेमने के सभी स्वादिष्ट स्वादों को एक साथ मिलाएं। एक अद्भुत रात्रिभोज के लिए इसे अपने पसंदीदा पास्ता के ऊपर डालें, और यदि आपके पास बचा हुआ है, तो अच्छी खबर है – यह मेमना बोलोग्नीज़ आसानी से जम जाता है! इसे सर्वोत्तम सीज़र सलाद या संतरे और अखरोट के साथ इस स्वादिष्ट सलाद के साथ परोसें।

यह मेमना बोलोग्नीज़ बहुत स्वादिष्ट है। यह किसी भी बोलोग्नीज़ के लिए मेरी पसंदीदा रूपरेखा है। गाजर इसे मिठास का संकेत देती है, लाल मिर्च इसे मसाले का एक सुंदर संकेत देती है और मेमना इसमें स्वादिष्ट मिट्टी का स्वाद जोड़ता है। मेरे आदर्श वसंत दोपहर के भोजन में एक बड़ा कटोरा, मेरे स्ट्रॉबेरी मार्गरिट्स का एक बैच और ब्राउन बटर क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग के साथ मेरा मिनी गाजर का केक शामिल होगा।

लैम्ब बोलोग्नीज़ के लिए सामग्री

1. गाजर – मुझे बोलोग्नीज़ में गाजर मिलाना पसंद है। यह मिठास का स्पर्श जोड़ता है जो टमाटर की अम्लता को संतुलित करने में मदद करता है।
2. प्याज और लहसुन – ये स्वाद के लिए एक अच्छी आधार रेखा जोड़ते हैं। यह कॉम्बो खाना पकाने में सबसे अच्छी जोड़ी है। मैं लहसुन को अपने दिल के कहे अनुसार मापना पसंद करता हूँ। इस नुस्खे के लिए उसने मुझसे कहा कि 6 लहसुन की कलियाँ पर्याप्त मात्रा में हैं – यदि आप चाहें, तो कम उपयोग करें। मुझे लगता है कि 3 भी पर्याप्त होगा।
3. ज़मीनी भेड़ का बच्चा – मेरा पसंदीदा ब्रांड यह एक चित्र है: एटकिन्स रेंच। यह न्यूज़ीलैंड का एक ब्रांड है जो 100 प्रतिशत घास-आधारित है।
4. टमाटर का पेस्ट – यह बोलोग्नीज़ में समृद्धि और मोटाई जोड़ता है जिसकी बहुत आवश्यकता होती है।
5. एंकोवी फ़िललेट्स – यह घटक 100% वैकल्पिक है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो इसे छोड़ दें। मुझे कुछ एंकोवी फ़िललेट्स जोड़ना पसंद है क्योंकि वे थोड़ा सा स्वाद जोड़ते हैं, और उनका स्वाद बहुत अधिक एंकोवी जैसा या मछली जैसा नहीं होता है।
6. कुचले हुए टमाटर – आप हमेशा साबुत टमाटर या टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, बस पहले उन्हें ब्लेंडर में ब्लेंड करना सुनिश्चित करें।
7. रेड वाइन – स्वाद की एक सुंदर गहराई देता है। यदि आप नहीं पीते हैं या रेड वाइन का स्वाद पसंद नहीं करते हैं तो इसे छोड़ दें!

अधिक विस्तृत सामग्री सूची के लिए, कृपया नीचे रेसिपी कार्ड देखें!

लैम्ब बोलोग्नीज़ के लिए सर्वश्रेष्ठ पास्ता

मैं ऐसे पास्ता का उपयोग करना पसंद करता हूं जो तकनीकी रूप से कांस्य-डाई है। इसका मतलब यह है कि पास्ता जिस वास्तविक एक्सट्रूडर से होकर गुजरता है वह असली कांस्य से बना होता है, जिसके परिणामस्वरूप पास्ता की बनावट खुरदरी होती है। यह बनावट इसे बनाती है ताकि पास्ता सॉस वास्तव में पास्ता से चिपक सके।

इस बोलोग्नीज़ के लिए सर्वोत्तम पास्ता आकार इस प्रकार हैं:

1. स्पेगेटी
2. रिगाटोनी (कोई भी ट्यूबलर पास्ता बढ़िया काम करेगा)
3. पेनी
4. पैपर्डेल (चित्रित)
5. फुसिली

मेम्ने बोलोग्नीज़ कैसे बनाएं

1. अपने प्याज, लहसुन की कलियाँ, गाजर और एंकोवी फ़िललेट्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) को बारीक काट लें। मैं यह सब जल्दी से करने के लिए इसे फूड प्रोसेसर में करना पसंद करता हूं, लेकिन अगर आपके पास प्रोसेसर नहीं है, तो हर हाल में इसे बस हाथ से ही काट लें। कोई बड़ी बात नहीं!
2. प्याज, लहसुन, गाजर और एंकोवी के मिश्रण को कुछ बड़े चम्मच जैतून के तेल में पकाएं. मैं इस समय भी नमक की एक अच्छी आधार रेखा जोड़ना पसंद करता हूँ। यह गाजर और प्याज को अपना कुछ पानी छोड़ने के लिए प्रोत्साहित करता है।
3. पिसा हुआ मेमना डालें. इसे एक स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच से तब तक तोड़ें जब तक यह टुकड़ों में न हो जाए।
4. इसके बाद, कुटी हुई लाल मिर्च, टमाटर का पेस्ट और चुटकी भर चीनी डालें।
5. रेड वाइन और कुचले हुए टमाटर डालें. इसे अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।
6. बर्तन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें।
7. 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं. 1 घंटे के बाद इसे जांचें और चखें – यह गर्म होगा।
8. नमक समायोजित करें. अंततः मैंने लगभग 1 चम्मच नमक और मिला दिया।
9. मक्खन डालें. इससे इसे मलाईदार स्वाद मिलेगा.
10. फिर से ढककर अतिरिक्त 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
11. पास्ता को अल डेंटे तक उबालें (आधा कप पास्ता पानी बचाकर रखें). पास्ता को छान लें और फिर पास्ता को वापस बर्तन में डालें। और इसमें सॉस की कुछ कलछी मिला दीजिये. पास्ता को सॉस के साथ मिलाएँ।
12. इसे कटोरे में बाँट लें और प्रत्येक पास्ता के ऊपर बोलोग्नीज़ की एक करछुल डालें।

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