साइट्रस के छिलके को कैसे सुखाएं

हम ताजा रस निचोड़ने के लिए हर सप्ताह ढेर सारे खट्टे फल खरीदते हैं। यह आम तौर पर अंगूर है, लेकिन जो कुछ भी विशेष दिखता है उस पर जोर देना मुझे पसंद है। रक्त संतरे हमारे पसंदीदा हैं, जो हमारे रस को सबसे सुंदर गुलाबी रंग प्रदान करते हैं। और मैं अपने साथ कुछ घर लाए बिना मेयर नींबू के संग्रह के पास चलने में शारीरिक रूप से असमर्थ हूं। यदि आप घर पर खट्टे फलों का रस निकाल रहे हैं, विशेष रूप से वर्ष के इस समय – जब सामान्य से अधिक किस्म उपलब्ध हैं – तो कुछ समय लें और रस निकालने से पहले अपने खट्टे फलों को छील लें। आप खट्टे फलों के छिलकों को ओवन में सुखा सकते हैं और इसे सुंदर, सुगंधित खट्टे फलों के पाउडर या किसी भी घरेलू मसाले के मिश्रण में एक घटक में बदल सकते हैं।

साइट्रस छिलके को कैसे सुखाएं: प्रक्रिया

यहां प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है, हालांकि इसमें कई विवरण हैं जो काफी मदद करते हैं।

• आप धोना साइट्रस का प्रत्येक टुकड़ा – अंगूर, संतरे, नींबू, युज़ु, आदि – सभी उचित खेल हैं। इन्हें पूरी तरह सुखा लें.
• छीलना प्रत्येक फल को एक अच्छे छिलके के साथ छीलने का लक्ष्य रखें ताकि प्रत्येक पट्टी में जितना संभव हो उतना अधिक छिलका और कम से कम सफेद गूदा प्राप्त किया जा सके। मैं इस कार्य के लिए एक तेज वाई-आकार वाले छिलके का उपयोग करना पसंद करता हूं।
• प्रत्येक खट्टे फल के छिलके की पट्टी को कटिंग बोर्ड पर रखें और छीलने वाले चाकू का उपयोग करें किसी भी बचे हुए गूदे को खुरचें छिलके की प्रत्येक पट्टी से.
  
• सेंकना कुछ घंटों के लिए कम तापमान पर या जब तक साइट्रस का छिलका सूख न जाए और भुरभुरा न हो जाए।
  
• मोर्टार और मूसल या ब्लेंडर से वांछित छींटे या पाउडर में कुचल दें।
  

क्या मुझे छिलकों को उबालने की ज़रूरत है?

यदि आप निर्जलित खट्टे छिलके बना रहे हैं या कहें, कैंडिड अंगूर के छिलके (या कैंडिड संतरे के छिलके) बना रहे हैं, तो एक सामान्य विधि है जो आपको छिलकों को उबालने का निर्देश देती है। विचार यह है कि इन्हें उबालने से कड़वापन दूर हो जाता है। मैंने पाया है कि यदि आप सावधानी से छिलके से किसी भी सफेद गूदे को खुरचते हैं, तो यदि आप उबालते नहीं हैं तो सुगंध और स्वाद बेहतर (मजबूत, अधिक प्रत्यक्ष और सूक्ष्म) होता है। यह अधिक नमी भी उत्पन्न करता है (कुछ ऐसा है जिससे हम अंततः छुटकारा पाने का प्रयास कर रहे हैं), और संभवतः खट्टे फलों की खाल में कुछ तेल कम हो जाता है। इसलिए, मैं आम तौर पर खट्टे फलों के छिलके को निर्जलित करते समय उबालना छोड़ देता हूं।

सूखे साइट्रस छिलके का क्या करें?

जब आप सूखे खट्टे फलों के छिलकों को कुचलकर पाउडर बनाते हैं या छिड़कते हैं तो आपको एक सुगंधित, रंगीन, मजबूत खट्टे फल मिलते हैं साथ काम करने के लिए घटक. मैं इसे निम्नलिखित में उपयोग करना पसंद करता हूं:

• मसाला मिश्रण: घरेलू मसाले के मिश्रण में साइट्रस स्वाद जोड़ने के लिए इसका उपयोग करें। यह साइट्रस फ्यूरीकेक (लिंक जल्द ही आ रहा है) अद्भुत है, अच्छा है इसलिए कई चीज़ें स्वादिष्ट.
  
• पाई क्रस्ट्स: जब आप अपने पाई क्रस्ट में साइट्रस के एक चुम्बन के लिए एक परतदार पाई क्रस्ट बना रहे हों तो आटे में एक बड़ा चम्मच छिड़कें।
• कुकीज़ उच्चारण: सूखे खट्टे छिलके मक्खनयुक्त शॉर्टब्रेड में भी जादू का काम करते हैं।
• इसे सुंदर बनाओ: यदि आप अपने सूखे खट्टे छिलकों को हाई-स्पीड ब्लेंडर में (या एम+पी में हाथ से) बारीक पीसते हैं, तो आप रंगीन, सुगंधित स्वाद के लिए दही के कटोरे से लेकर दालचीनी रोल तक किसी भी चीज़ में बारीक पाउडर को छान सकते हैं।

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