कई वर्षों तक हमारा “हाउस पोज़ोल” एक चमकीला, शाकाहारी हरा पोज़ोल (पोज़ोल वर्डे) था। यह वास्तव में सेरानो और पोब्लानो चिलीज़ से बना पोज़ोल है इसके लिए जाता है धनिया और लहसुन के मोर्चे पर। यह मेरा पसंदीदा पोज़ोल था, मैंने इसमें रेसिपी भी शामिल की निकट दूर और मैं इसे अक्सर गर्मियों में बनाती हूँ जब टमाटर का मौसम होता है। पॉज़ोल, एक मैक्सिकन होमिनी स्टू, आम तौर पर मांस के साथ बनाया जाता है, लेकिन ऐसा होना ज़रूरी नहीं है।
मेरे पास पॉज़ोल के कई अविश्वसनीय शाकाहारी और शाकाहारी संस्करण हैं, जिसमें वह संस्करण भी शामिल है जिसे मैंने सैन फ्रांसिस्को में ग्रेसियस माद्रे में ऑर्डर करना पसंद किया था। सांता एना के अल्टा बाजा मार्केट में बहुत पसंद किया जाने वाला शाकाहारी पोज़ोल परोसा जाता है, लेकिन यह अब तक मुझसे दूर है। आपको हर महीने के आखिरी रविवार को जाना होगा (उनके खत्म होने से पहले) और मुझे अपनी अगली यात्रा की उम्मीद है।
आज मैं जो नुस्खा साझा करने जा रहा हूं वह वास्तव में एक लाल पॉज़ोल है। यह उस हरे पोज़ोल (पोज़ोल वर्डे) से एक बदलाव है जिसे हम बहुत लंबे समय से बना रहे हैं, लेकिन मैं वर्तमान में घर पर अपने लिए इसी तरह पोज़ोल बनाना पसंद करता हूं। आप में से कई लोगों ने इसकी विधि के बारे में पूछा है, इसलिए हम थोड़ी पिछली कहानी के साथ यहां आते हैं।
वेन और मैंने इस साल की शुरुआत में संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिण-पश्चिम से होते हुए लॉस एंजिल्स, कैलिफ़ोर्निया से सांता फ़े, न्यू मैक्सिको तक एक (बहुत तेज़) सड़क यात्रा की। सांता फ़े फार्मर्स मार्केट में मैंने कुछ पाउंड सुंदर, सूखे लाल पोसोल खरीदे। इसके साथ ही मैंने कुछ सूखे चिपोटल, कैस्केबेल मिर्च और सुगंधित मैक्सिकन अजवायन भी मिलाये। संक्षेप में, जब मैं घर लौटा तो इस ढेर ने हरे से लाल रंग में बदलाव को प्रेरित किया। 
पोज़ोल / पोसोल / तैयार होमिनी
यदि आप पोज़ोल-मेकिंग में नए हैं तो आप भ्रमित हो सकते हैं। पोज़ोल (पोसोल) स्टू का नाम है, लेकिन *उस स्टू में प्राथमिक, परिभाषित घटक भी है – निक्सटामलाइज़्ड मक्का या फ़ील्ड मक्का। मेरी समझ से मैक्सिकन वर्तनी अधिक पारंपरिक है Pozoleलेकिन आपको देखने की संभावना है पोसोल दक्षिण पश्चिम के संदर्भ में. भ्रम को और बढ़ाने के लिए आप इसे होमिनी भी कहते हुए देखते हैं। संघटक सूचियाँ (पॉज़ोल के लिए) अक्सर होमिनी, सूखी होमिनी, तैयार होमिनी, और/या डिब्बाबंद होमिनी की मांग करती हैं। यहां सफल होने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आप निक्सटैमलाइज़्ड कॉर्न/पोसोल/होमिनी का उपयोग कर रहे हैं। मैं सूखे (तैयार और तैयार) पोसोल के लिए पसंदीदा स्रोतों के लिंक नीचे जोड़ता हूं और साथ ही गहराई से जानने के लिए पढ़ने और तलाशने लायक और भी लिंक जोड़ता हूं।
आपके पॉज़ोल में साइट्रस क्यों है?
मुझे लगता है कि इस पोज़ोल रेसिपी का सबसे असामान्य पहलू, शाकाहारी होने के अलावा, कई साइट्रस लहजे का उच्च मात्रा में परिचय है। पहली बार जब मैंने अपने “घर” हरे पोज़ोल को इस लाल पोज़ोल के शुरुआती संस्करण में बदला तो मुझे लगा कि इसे कुछ लिफ्ट की आवश्यकता है। चिली शोरबा की मिट्टी के स्वाद और पॉज़ोल (होमनी) के स्टार्च का मुकाबला करने के लिए इसे स्वाद में किसी प्रकार के उज्ज्वल विराम चिह्न की आवश्यकता थी। मैंने अपनी रसोई और बगीचे में आस-पास की सामग्री तक पहुंचना शुरू कर दिया।
इससे पता चलता है कि एक या दो मूलभूत साइट्रस घटक जोड़ने से गेम चेंजर बन गया (टॉपिंग के रूप में नीबू या नींबू के निचोड़ के अलावा)। अब मैं सब्जी बनाने की कल्पना भी नहीं कर सकता. इसके बिना लाल पॉज़ोल। टेंजेरीन या नींबू जैतून के तेल की एक मोटी बूंद सब कुछ अपनी जगह पर रख देती है। मुझे अपने मकरुट नीबू के पेड़ से कुछ पत्तियां तोड़ना, टुकड़ों में काटना और उबालने के अंतिम कुछ मिनटों में उन्हें बर्तन में डालना भी पसंद है। मैंने कभी-कभी लेमन जेस्ट का भी उपयोग किया है। और *तब* मुझे नींबू, नीबू या संतरे के टुकड़े वाले कटोरे परोसना पसंद है। बोनस अंक यदि उन्हें कोमल या ग्रिल, या पैन में पकाया गया हो।
डिब्बाबंद बनाम सूखा पॉज़ोल (होमिनी)
मैं अपने पोज़ोल (पोज़ोल) में कभी भी डिब्बाबंद होमिनी का उपयोग नहीं करता, मैं बिल्कुल नहीं करता। सूखे पोज़ोल (होमिनी) को पकाने से आपको मकई के दानों के सुंदर फूल और साथ ही स्वादिष्ट मकई का शोरबा मिलता है। आप इस प्रक्रिया में बाद में उस पूर्ण शोरबा को पोज़ोल के अपने बर्तन में ले जा सकते हैं। मेरी सिफ़ारिश है कि शुरुआत से ही सुखाकर खाना बनाया जाए और एक बढ़िया फाउंडेशन तैयार किया जाए।
पॉज़ोल वीडियो कैसे बनाएं
यहां एक छोटा सा स्लाइड शो स्टाइल वीडियो है ताकि आप देख सकें कि यह सब एक साथ कैसे आता है।
सूखे पॉज़ोल (पोसोल) कहां से खरीदें
सांता फ़े से लाल पोसोल के माध्यम से खाना पकाने के बाद मैं साउथवेस्ट हेरिटेज मिल के माध्यम से एक सुंदर जैविक लाल पोसोल का ऑर्डर कर रहा हूं। और मेरा पसंदीदा सफेद मकई पोसोल लंबे समय से रैंचो गॉर्डो से है।
– लाल पंख लाल मकई पॉसोल
– रेडी-टू-कुक होमिनी / व्हाइट कॉर्न पॉसोल
पॉज़ोल टॉपिंग्स //
पोज़ोल के एक बड़े, जश्न मनाने वाले बर्तन के बारे में पसंद की जाने वाली चीजों में से एक वह तरीका है जिससे हर कोई एक कटोरे को अनुकूलित करने में सक्षम होता है। जो रेसिपी मैं नीचे (प्री-टॉपिंग्स) शामिल कर रहा हूं वह प्राकृतिक रूप से शाकाहारी, शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त है। यह उस चीज़ का हिस्सा है जो इसे भीड़ के लिए तैयार करने के लिए इतना बढ़िया भोजन बनाती है। इसमें रसोइये के लिए कोई अतिरिक्त लिफ्ट नहीं होने के साथ-साथ विभिन्न प्रकार की आहार संबंधी प्राथमिकताओं को शामिल किया गया है। यहां पसंदीदा टॉपिंग की सूची दी गई है:
- घर का बना टॉर्टिला स्ट्रिप्स: यह अतिरिक्त प्रयास करने लायक टॉपिंग है। घर पर बने टॉर्टिला स्ट्रिप्स (फोटो देखें) बनाने के लिए, कॉर्न टॉर्टिला को तेज चाकू से पतला-पतला काट लें। कागज़ के तौलिये पर स्थानांतरित करने से पहले 1/2-इंच तेल में *बैचों में* भूनें। थोड़ा सा नमक छिड़कें। शेष टॉर्टिला स्ट्रिप्स के साथ दोहराएँ।
- कुछ मलाईदार चीज़: मुझे चीज़ों के ऊपर कुछ मलाईदार चीज़ पसंद है और आम तौर पर जो कुछ भी हाथ में है उस तक पहुंच जाता हूं। चीजों को शाकाहारी बनाए रखने के लिए, पसंदीदा कुरकुरा शाकाहारी पनीर लें (अखरोट आधारित कई पनीर हैं)। या, यदि डेयरी आपके व्हीलहाउस में है – क्रीम फ्रैची, खट्टा क्रीम, फ़ेटा क्यूब्स, क्रम्बल कोटिजा या बकरी पनीर सभी काम करते हैं।
- साइट्रस वेजेज: नीबू, नींबू, संतरे – और जैसा कि मैंने ऊपर बताया है, यदि आप ग्रिल करना चाहते हैं, तो ग्रिल्ड साइट्रस वेजेज अद्भुत हैं।
- कटी हुई पत्तागोभी: मेरे पॉज़ोल बेस में पहले से ही अच्छी मात्रा में पत्तागोभी मौजूद है, लेकिन टॉपिंग के रूप में थोड़ी अतिरिक्त पत्तागोभी का हमेशा स्वागत है।
- एवोकैडो: एक ज़रूर। टॉर्टिला स्ट्रिप्स के विपरीत पके एवोकाडो की मलाई ए-प्लस है।
- बारीक कटी हुई मूली
- टोस्टेड पेपिटास
- ताजा धनिया
- अधिक साइट्रस जैतून का तेल (बूंदा बांदी के लिए)
मेक-अहेड पॉज़ोल
पोज़ोल को एक ही बार में शुरू से अंत तक तैयार करने की रस्म में कुछ खास बात है। इसके लिए धैर्य, योजना और लंबे समय तक कुछ पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है। जैसा कि कहा गया है, कई बार मुझे प्रक्रिया को तोड़ने और घटकों को समय से पहले तैयार करने की आवश्यकता होती है। यह अपेक्षाकृत कम समय में रिस्टोरेटिव पॉज़ोल के एक बड़े बर्तन को एक साथ लाने की अनुमति देता है। यदि हम एलए से उत्तरी कैलिफ़ोर्निया में परिवार से मिलने के लिए गाड़ी चला रहे हैं तो मैं यह करूँगा। ड्राइव अप करने पर घटक कूलर में पिघलना शुरू कर देते हैं, और फिर लंबी ड्राइव के दिन के अंत में चीजों को खत्म करने के लिए बस कुछ कदमों की आवश्यकता होती है। हर कोई टॉपिंग तैयार करने में मदद कर सकता है। चरण कुछ इस तरह दिखते हैं:
- पोसोल तैयार करें: सूखे पोसोल को भिगोकर पकाएं। छान लें, शोरबा बचा लें। उपयोग के लिए तैयार होने तक गुठली और शोरबा को अलग-अलग ठंडा करें और जमा दें।
- चिली-टमाटर का सांद्रण बनाएं: मिर्च, प्याज, टमाटर, सीताफल घटक बनाएं, हैंड ब्लेंडर से पीसें और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रीज करें।
- पॉज़ोल ख़त्म करो: खाना पकाने के लिए तैयार होने से कुछ घंटे पहले, घटकों को पिघलाएं और रेसिपी और टॉपिंग के साथ आगे बढ़ें।
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