प्रेरित दोपहर के भोजन के विचारों के साथ आने में कुछ प्रयास करना पड़ता है। जिन चीजों के बारे में मैं बेहतर बनने की कोशिश कर रहा हूं उनमें से एक है चलते-फिरते लंच करना। कई बार, ईमानदारी से कहें तो, यह बचे हुए को पुनः विपणन करना है। बहुत बार, अगर हम दिन भर घर पर नहीं रहने वाले हैं, तो हम बस इसे टाल देते हैं। और मुझे लगभग हमेशा खेद है कि हमने अच्छा लंच पैक करने का प्रयास नहीं किया। यह विशेष रूप से सच है यदि हम एयरस्ट्रीम को खींचने के लिए किसी प्रकार की यात्रा पर हैं। क्योंकि उन दिनों पार्किंग यह तय करती है कि आप कहाँ लंच कर रहे हैं। और इसके बारे में सोचने मात्र से ही मैं घबरा जाता हूं। तो हां, हम यहां बेहतर प्रदर्शन करने की कोशिश कर रहे हैं और मैंने सोचा कि मैं हाल की कुछ जीतों में हिस्सा लूंगा।
दोपहर के भोजन के विचार #1
ये लंच बॉक्स (ऊपर) बहुत जल्दी एक साथ आ गए। लगभग हर चीज़ बची हुई थी, या पिछले भोजन का घटक थी। इसे एक साथ लाने के लिए मैंने कड़ी उबले अंडों को छीलकर चिली-डस्ट किया, एवोकाडो को काटा और मैंडरिन को काटा।
1. मसालेदार तिल कोलस्लॉ: आपने इसे पहले देखा है, आप इसे फिर से देखेंगे। ज़ोर-ज़ोर से हंसना। यह मेरा पसंदीदा कोलस्लॉ है, और मैं मूल रूप से इसे कहीं भी खा लूँगा। गाजर, सेब और स्कैलियन के साथ पंखदार हरी और लाल गोभी को मसालेदार, मलाईदार तिल की ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।
2. मसालेदार फूलगोभी: आपके दोपहर के भोजन में आपको जिस पॉप रंग की आवश्यकता है। यह त्वरित मसालेदार फूलगोभी कम संरचित घटकों के बीच अच्छी मात्रा में तीखापन और कुरकुरापन प्रदान करती है। मैं इसे मिर्च, सरसों के बीज और कटे हुए प्याज के साथ बनाता हूं, लेकिन आप इसमें बदलाव कर सकते हैं।
3. चिली-डस्टेड कठोर उबला हुआ अंडा: इन्हें बनाने का तरीका यहां बताया गया है। एक छोटे कटोरे में बराबर मात्रा में चिली पाउडर और एमडीएच चना मसाला पाउडर मिलाएं। मुझे इस कश्मीरी मिर्च पाउडर का उपयोग करना पसंद हैलेकिन जो आपके पास है (और पसंद है) उसका उपयोग करें। अंडों को सख्त उबालें, छीलें, धोएँ, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए प्रत्येक अंडे को साफ तौलिये पर थोड़ा सा थपथपाएँ, फिर उन्हें मसाले के मिश्रण में तब तक लपेटें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। काटें और परोसें, या दोपहर के भोजन में पैक करें।
4. हल्दी-स्कैलियन टोफू स्प्रेड: यह वास्तव में मेरे वॉन्टन सूप के आखिरी दौर का बचा हुआ वॉन्टन फिलिंग है. लेकिन यह लेट्यूस रैप फिलिंग, क्रैकर और सैंडविच स्प्रेड के रूप में और अपने आप में भी बहुत अच्छा है। यहां, मैंने इसे 2-3 छोटे मणि पत्तों के ढेर में रखा है। नुस्खा प्राप्त करें – यह इस पेज पर रेसिपी का पहला भाग है, रैपर्स को छोड़कर।
5. लाल-मसालेदार एडामे: मैं इसे जल्द ही इसकी अपनी रेसिपी के रूप में लिखूंगा, यह एक घर का बना मसाला मिश्रण है जो कश्मीरी मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका, ब्राउन शुगर, तिल, सूखे प्याज के टुकड़े, नमक और एक चुटकी इलायची को एक साथ कुचलकर बनाया गया है। उदारतापूर्वक छिड़कें. इसमें मसाला मिश्रण के कई अन्य विचार भी हैं मसाला/जड़ी बूटी/फूल/उत्साह पीडीएफ जो सदस्यों को मिलता है। उनमें से लगभग कोई भी यहाँ महान है। प्रयोग!
6. पेपिटा और करी पत्ता तड़का: हाल ही में इसे बनाने में मैंने निश्चित रूप से अपने युवा करी पेड़ को जरूरत से ज्यादा हटा दिया है। एक कप पेपिटास को भून लें और एक तरफ रख दें। मध्यम-तेज़ आंच पर एक छोटे सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, उसमें 50 इंच ताज़ा करी पत्ते डालें। हिलाते रहें और जब पत्तियां कुरकुरी होने लगें तो 2 चम्मच काली सरसों डालें। हिलाते रहें और जब बीज थोड़ा भुन जाएं और फूटना बंद हो जाएं, तो 1/2 चम्मच मिर्च पाउडर डालें। इसे अपने पेपिटास के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें। हर चीज़ में अच्छा, अगले दोपहर के भोजन में सोबा सहित।
इसके अलावा: बैंगनी चावल, कटा हुआ एवोकैडो, मैंडरिन वेज, पौष्टिक खमीर काले चिप्स
दोपहर के भोजन के विचार #2
लंच बॉक्स (ऊपर) का एक घटक जो समय से पहले नहीं बनाया गया था, वह सोबा नूडल्स था। मैंने उन्हें उबाला, और पैक करने से ठीक पहले उन्हें ठंडे पानी में डाल दिया।
6+. पेपिटा और करी पत्ता तड़का के साथ सोबा: ऊपर जैसा ही पेपिटास (दोपहर के भोजन के विचार #1), इस बार ठंडे सोबा के साथ उलझा हुआ।
7. शाकाहारी तमागोयाकी: यह तमागोयाकी का एक शाकाहारी संस्करण है, जो बहुत पसंद किया जाने वाला जापानी रोल्ड ऑमलेट है। मुझे चना-टोफू संस्करण बनाना पसंद है, और यह नोरी के साथ पंक्तिबद्ध है और स्कैलियन और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। वे शानदार लंचबॉक्स हीरो हैं क्योंकि आप उन्हें समय से पहले बना और रोल कर सकते हैं। वे कुछ दिनों तक रहेंगे ताकि आप टुकड़े करके जा सकें।
8. छाले आटिचोक दिल: पिछली रात के खाने से बचा हुआ। मैंने इन्हें फ्रोज़न से पकाया है। इतना आसान, इतना अच्छा. मैंने आटिचोक को पकाने के तरीके के बारे में एक लंबी पोस्ट लिखी – ताजा और जमे हुए दोनों। इसलिए, यदि आपको आटिचोक पसंद है, लेकिन लगता है कि यह बहुत काम का है, तो इसे पढ़ें। यदि आप सोचते हैं कि जमे हुए खराब होंगे तो भी यही बात लागू होती है। वे नहीं हैं और वे इस तरह के परिदृश्यों, त्वरित पास्ता, कैसरोल इत्यादि में बहुत अच्छे हैं।
9. फ़वा बीन्स को साइट्रस जैतून के तेल के साथ मिलाया गया: ये फवा बीन्स हैं जिन्हें छिलका उतार दिया गया है, थोड़ी देर के लिए उबाला गया है, फिर से खोला गया है, और फिर थोड़ा सा नींबू जैतून का तेल छिड़का गया है, और एक चुटकी नमक डाला गया है। पिछले रात्रि भोज से. मैं एडामे के साथ भी ऐसा ही करता हूं, लेकिन फव्वारे का मौसम चल रहा है और मैं गोलाबारी और छीलने के नाटक के लायक हूं।
10. गोभी चिप्स: कुछ अतिरिक्त कुचले हुए काले चिप्स को बचे हुए पेपिटास के साथ मिलाया गया। एपिक केल चिप्स के लिए मेरी विधि यह है: घुंघराले केल खरीदें, सुनिश्चित करें कि यदि आपने इसे हाल ही में धोया है तो यह सूखा है। केल को जैतून के तेल के साथ मिलाएं और इसे अपने हाथों से रगड़ें, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से लेपित है। ढेर सारा पोषणयुक्त खमीर मिलाएँ, अच्छी परत चढ़ाएँ। नमक डालें और तब तक बेक करें जब तक कि किनारों पर चिप्स भूरे न होने लगें। अच्छी तरह टॉस करें. कुरकुरा होने तक लेकिन अधिकतर हरा होने तक बेक करना जारी रखें। या इस काले चिप रेसिपी पर एक नज़र डालें।
इसके अलावा: मिठाई के लिए ब्लड ऑरेंज वेजेज।
कुछ प्रो-टिप्स
वास्तव में केवल एक ही मुख्य युक्ति है, लेकिन जैसे-जैसे मैं उनके बारे में सोचूंगा, मैं और भी युक्तियां जोड़ूंगा। आसान सफाई के लिए अपने बेंटो को चर्मपत्र कागज से ढकें (नीचे चित्र)। स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों के साथ यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है, वे बहुत जल्दी साफ हो जाते हैं। बेंटो, जो अक्सर देवदार से बने होते हैं, थोड़े अधिक नाजुक होते हैं और यदि आप चाहते हैं कि वे कई वर्षों तक चले तो अधिक देखभाल करें। इसके अलावा, घर पहुंचते ही सफाई करें। आपके अगले विशेष बॉक्स लंच की प्रतीक्षा करने के लिए रीसेट महत्वपूर्ण है।
दोपहर के भोजन के अधिक विचार: सलाद!
सलाद दोपहर के भोजन का एक और पसंदीदा विचार है। सर्वोत्तम अनुभव के लिए, ड्रेसिंग को एक तरफ रखें और खाने से ठीक पहले टॉस करें। इसके अलावा, प्रो-टिप, अपने सलाद वाहन में अच्छी मात्रा में जगह या हेडस्पेस छोड़ें, ताकि टॉसिंग नियंत्रित हो और कम गंदगी हो। जाने-माने या डेस्क सलाद के लिए, मुझे निकोइस सलाद या निकोइस-ईश सलाद के लिए सामग्री लाना पसंद है। सलाद और अन्य सामग्रियां परिवहन के लिए खड़ी हो सकती हैं और आपको एक दोपहर के भोजन में प्रोटीन, साग और सब्जियों का एक अच्छा मिश्रण मिलता है। नीचे फोटो देखें.
पसंदीदा लंचबॉक्स कंटेनर
बेन्टोस: मेरे पास बेंटो बक्सों का छोटा संग्रह है (और मुझे पसंद है)। वे खूबसूरती से तैयार किए गए हैं और भोजन की सही मात्रा में फिट बैठते हैं। वे अक्सर भोजन के बीच अलगाव पैदा करने के लिए छोटे डिवाइडर के साथ आते हैं, लेकिन आप चीजों को विभाजित करने के लिए सलाद, या अन्य छोटे कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं।
टिफिन (या ढाबा): इन कंटेनरों का उपयोग भारत में लंबे समय से घर के बाहर स्वास्थ्यवर्धक, घर का बना भोजन तैयार करने के लिए किया जाता रहा है। मेरे पास एक गोलाकार, ट्रिपल-स्टैक स्टेनलेस स्टील संस्करण है जो मुझे स्थायित्व, कॉम्पैक्टनेस और सुरक्षा सहित कई कारणों से पसंद है। टियर कसकर बंधे होते हैं जिससे रिसाव और दुर्घटनाओं की संभावना नहीं होती है। मेरी नज़र आयताकार संस्करण पर भी है।
बेंटो और टिफ़िन दोनों में देखभाल और प्यार से बनाए गए भोजन को शामिल करने की परंपरा है। और इस परंपरा को जारी रखने की कोशिश मैं तब करता हूं जब मैं अपने लिए या किसी ऐसे व्यक्ति के लिए दोपहर का भोजन पैक कर रहा होता हूं जिसका मैं ख्याल रखता हूं।
मुझे विभिन्न प्रकार के लंच कंटेनरों को मिलाने में कोई आपत्ति नहीं है। और कभी-कभी मैं प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग-अलग दोपहर का भोजन बनाऊंगा, प्रत्येक अपने स्वयं के कंटेनर में। लेकिन, अन्य बार मुझे लगता है कि कुछ पारिवारिक शैली के कंटेनरों को लोड करना और इसे इस तरह से करना ठीक है। मुझे लगता है कि यह उन घटकों के लिए बहुत अच्छा काम करता है जो अधिक सांप्रदायिक हो सकते हैं, जैसे एडामे, या पकौड़ी का एक गुच्छा, पराठे का ढेर, शाकाहारी सुशी या क्वेसाडिलस, क्विनोआ पैटीज़ इत्यादि।
गर्म दोपहर का भोजन!
गर्म मिसो सूप या चाय या रसम या जो कुछ भी आप सोच सकते हैं उसे लाने के लिए थर्मस का उपयोग करें। यह हमेशा केक पर आइसिंग जैसा होता है और मुझे हमेशा खुश (या खुश!) रखता है जब मेरे पास वास्तव में चीजें कतार में होती हैं, तो मैं हरी चाय, मिसो सूप, या सोबा चाय और एक टिकाऊ गिलास या कपड़े में लपेटे हुए दो गिलास लाऊंगा। जब आपका काम पूरा हो जाए तो बस दोबारा लपेटें।
मुझे आशा है कि इससे थोड़ी प्रेरणा मिलेगी! सोच-समझकर तैयार किए गए, स्वास्थ्यप्रद घर के बने दोपहर के भोजन के लिए थोड़ा समय निकालना वास्तव में अद्भुत है और मुझे अतिरिक्त प्रयास करने (लंबे समय में) के लिए कभी खेद नहीं है। भले ही यह सुबह को सामान्य से थोड़ा अधिक कठिन बना सकता है, मुझे पता है कि जब मैं ऐसा करूंगा, तो मैं बेहतर खाऊंगा, बेहतर महसूस करूंगा और दोपहर के भोजन के लिए बैठने के लिए उत्साहित हो जाऊंगा। आनंद लेना! -एच
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