स्मोक्ड लबनेह

यदि आपके पास स्टोवटॉप धूम्रपान करने वाला, या धूम्रपान करने वाला डोनाबे (इबुशी जिन) है, तो स्मोक्ड लबनेह आपके बनाने की चीजों की सूची में सबसे ऊपर होना चाहिए। लबनेह केवल दही को छानकर बनाया जाता है। परिणामी स्थिरता समृद्ध, मलाईदार और सुंदर है। अपने आप में अद्भुत, आप इसमें जड़ी-बूटियाँ, मसाले या अन्य सामग्रियाँ भी शामिल कर सकते हैं। मुझे पता है कि स्टोवटॉप धूम्रपान करने वालों की संख्या शायद कम है, लेकिन मैं प्यार मेरे साथ प्रयोग करना, हमेशा इसका उपयोग करने के और अधिक तरीकों के साथ आने की कोशिश करना, खासकर अब जब हमारे पास फिर से गैस रेंज है। कहने का एक लंबा तरीका, यदि आप अपने धूम्रपान करने वाले के साथ अधिक खेलना चाहते हैं, तो मैं आपको देखता हूं। मैं अपना उपयोग सभी प्रकार की चीज़ों के लिए करता हूँ – नट्स, चीज़, टोफू, सब्जियाँ, इत्यादि। इसलिए मैं और अधिक पोस्ट करने का प्रयास करूंगा क्योंकि मैं इसका उपयोग कर रहा हूं।
एक कटोरे में स्मोक्ड लबनेह

स्मोक्ड लबनेह: प्रेरणा

स्मोक्ड लबनेह पिछले कुछ समय से मेरी बनाने योग्य चीज़ों की सूची में है। पिछले साल के अंत में हमने यह सुनिश्चित करने के लिए सैन फ्रांसिस्को की कुछ यात्राएँ कीं कि हम एलए से वापस जाने के लिए तैयार हैं। मैं आंशिक रूप से डेलिडा में दोपहर के भोजन के लिए प्रेसिडियो से होकर जाऊंगा, क्योंकि मुझे उनकी घर की बनी पिटा स्थिति पसंद है – जिसे ब्रेकिंग ब्रेड कहा जाता है। पीटा तीन प्रकार के स्प्रेड (हुम्मस, मुहम्मारा, स्मोक्ड दही), कुछ अचार और जैतून के साथ आता है। स्मोक्ड दही शो-स्टॉपर है – समृद्ध, मलाईदार, शानदार। सर्वर निश्चित नहीं था कि इसे कैसे तैयार किया गया था, लेकिन मैंने यह सोचना शुरू कर दिया कि एक बार जब मैं अपने धूम्रपान करने वाले को अनपैक कर पाऊंगा तो उससे कैसे संपर्क किया जाए। मैं पहले से ही नियमित रूप से घर का बना लबनेह बनाता हूं, इसलिए इसमें बहुत अधिक उछाल नहीं होगा। आगे बढ़ें, और मैंने उसके बाद के हफ्तों में कई बार स्मोक्ड लबनेह बनाया है!

तकनीक

मैं कोल्ड-स्मोक तकनीक का उपयोग कर रहा हूं और यह अच्छी तरह से काम करती है। यह वह जगह है जहां आप दही को ठंडा रखते हैं लेकिन उसके आसपास के क्षेत्र को धुएं से भर देते हैं। प्रत्येक धूम्रपान करने वाला थोड़ा अलग होता है, इसलिए आपको अपने दृष्टिकोण में बदलाव करने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन इससे आपको इसके बारे में सोचने का सामान्य विचार मिलेगा। आप नीचे मेरे चित्र में देख सकते हैं कि धूम्रपान करने वाले में चीजें किस प्रकार परतदार होती हैं। नीचे से शुरू करें: पन्नी का एक टुकड़ा, लकड़ी के चिप्स, जाली, बर्फ का एक कटोरा और कुछ पानी, लबनेह का उथला कंटेनर, ढक्कन अंततः उसके ऊपर चला जाता है।
धूम्रपान करने वाले डोनबे में लबनेह की व्यवस्था कैसे करें इसका चित्रण आरेख
आप स्मोकर के तल पर लकड़ी के चिप्स के साथ एल्यूमीनियम पन्नी को देख सकते हैं। फ़ॉइल से सफ़ाई आसान हो जाती है।
सेब की लकड़ी के चिप्स के साथ डोनाबे स्मोकर की स्थापना
नीचे, बर्फ और कुछ पानी से भरा एक स्टेनलेस स्टील का कटोरा एक जाली के ऊपर रखा गया है, जो कटोरे को गर्मी या लकड़ी के चिप्स के सीधे संपर्क में आने से बचाता है। लबनेह बर्फ में बैठता है, धूम्रपान प्रक्रिया के माध्यम से दही को ठंडा रखता है।
बर्फ के स्नान में डोनाबे धूम्रपान करने वाले में लबनेह
वैकल्पिक दृष्टिकोण: लबनेह में धूम्रपान करने की भी एक विधि है एनओपीआई कुकबुक, लेकिन मैंने अभी तक इसका प्रयास नहीं किया है। लबनेह को पक के आकार में बनाया जाता है और स्मोकर के अंदर चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े पर रखा जाता है – कोई बर्फ नहीं। वे धूम्रपान के लिए विभिन्न सुगंधित पदार्थों (ऊलोंग चाय, अजवायन, गुलाबी काली मिर्च, आदि) का भी उपयोग करते हैं। मुझे संदेह है कि सबसे बड़ा अंतर बनावट संबंधी होगा, चर्मपत्र संस्करण अधिक नमी खो रहा है और संभवतः अधिक स्वाद ले रहा है क्योंकि अधिक सतह क्षेत्र उजागर हो रहा है? इस संस्करण को फिर से देखने के लिए भी उत्साहित हूं।

वीडियो: स्मोक्ड लबनेह कैसे बनाएं

मुझे कब तक लबनेह धूम्रपान करना चाहिए?

प्रत्येक धूम्रपान करने वाले की अपनी विशिष्टताएँ और व्यक्तित्व होते हैं। यहां मेरी सलाह है कि अच्छे नोट्स लें। आप धुएँ के रंग के नोट्स का एक अच्छा, गोल, संतुलन चाहते हैं। बहुत सूक्ष्म और बहुत तीव्र तीखेपन के बीच मीठे स्थान की तलाश करें। हर बार जब मैं धूम्रपान करने वाले का उपयोग करता हूं तो मैं ध्यान देता हूं: मैं क्या धूम्रपान कर रहा हूं, किस प्रकार की लकड़ी के चिप्स / जड़ी-बूटियां, आदि, और कितनी देर तक धूम्रपान कर रहा हूं। फिर ध्यान दें कि मैं भविष्य में समय कैसे बढ़ाऊंगा या घटाऊंगा। अच्छे नोट्स आपके धूम्रपान करने वाले के साथ अच्छे कामकाजी संबंध बनाने की कुंजी हैं। सेब की लकड़ी के चिप्स का उपयोग करने वाले लबनेह के लिए यहां बीस मिनट सबसे अच्छी जगह लगती है। इसी तरह की समय-सीमा इस स्मोक्ड चॉकलेट मूस के लिए अच्छी तरह से काम करती है।

गैस रेंज पर डोनाबे धूम्रपान करने वाला

यदि मेरे पास स्टोवटॉप धूम्रपान करने वाला नहीं है तो क्या होगा?

मेरा धूम्रपान करने वाला ऐसा दिखता है, मैं प्यार करो यह (प्रायोजित नहीं). यदि मेरे पास मेरा इबुशी जिन (डोनाबे धूम्रपान करने वाला) नहीं है, तो लबनेह में धुएँ के रंग का स्वाद लाने का दूसरा तरीका स्मोक्ड नमक का उपयोग करना हो सकता है। मैं इसे ओखली और मूसल से बारीक पीस लूंगा और वहां से चला जाऊंगा। मुझे कभी भी तरल धुआं पसंद नहीं आया, इसलिए यह मेरा कदम नहीं होगा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप एक और दृष्टिकोण के रूप में थोड़ा प्रयोग नहीं कर सकते। पिछली बार जब मैंने इसके साथ प्रयोग किया था, उसकी तुलना में बाज़ार में बेहतर तरल धुएँ उपलब्ध हो सकते हैं। संगमरमर की मेज पर स्मोक्ड लबनेह और अन्य मेज़