घर का बना कैवटेली

कठिन समय के दौरान कैवेटेली पसंदीदा पास्ता बन गया। मेरी माँ की मृत्यु के बाद के चार महीनों में, मैंने अपना अधिकांश समय उत्तरी कैलिफ़ोर्निया में अपने पिता के घर पर बिताया। सभी लोग घर पर एकत्र हो गए, और भी बातें सुलझ गईं, और बहुत देर तक कोई भी घर नहीं गया। उस सुबह जब मैंने कार में सामान भरा तो मैंने कुछ अजीब निर्णय लिए कि क्या लाना है – पानी के रंग, रसोई की किताबों का ढेर, मेरा कैमरा, एक पसंदीदा चाकू, मसालों का एक बड़ा डिब्बा। मैंने अपना पसंदीदा डोनाबे लाने के बारे में सोचा, लेकिन चिंता थी कि यह टूट जाएगा। इसके बजाय मैंने अपनी पास्ता मशीन पकड़ ली। यह कोई ख़राब कॉल नहीं है, क्योंकि बहुत सारा पास्ता बनाया गया था!

कैवटेली: प्रेरणा

कैवेटेली का कदम आंशिक रूप से आवश्यकता से बाहर था। मेरे काम के घोड़े, एटलस पास्ता मशीन, को मेरे पिताजी के घर में समस्याएँ हैं। इस पर अंकुश लगाने के लिए कुछ भी नहीं है। प्रत्येक काउंटरटॉप और टेबल बहुत मोटी है। यह परेशान करने वाला है. मैंने देखा कि कैवेटेली मेकर पर क्लैंप ऐसा लग रहा था कि यह चौड़ा हो सकता है, इसलिए मैंने सोचा कि हम इसके बजाय इसे आज़माएंगे। यह भी उल्लेख करने योग्य है, मैं एक कैवेटेली मेकर खरीदने का विचार कर रहा हूं साल. रागाज़ा, एक छोटा सा प्यारा इतालवी स्थान, सैन फ्रांसिस्को में जहां हम रहते थे, उसके ठीक सामने था। मालिक शेरोन ने मुझे बताया कि कैसे उसने एक छोटी सी हाथ से क्रैंक की गई मशीन (कुछ इस तरह) के साथ खरोंच से उनकी कैवेटेली बनाई – और मैंने तब से एक बार इसे हाथ में लेने का इरादा कर लिया है। यह सही समय लग रहा था.

इस कैवटेली रेसिपी के बारे में

काफ़ी प्रयोग करने के बाद, मैंने अपने मूल कैवटेली आटा और तकनीक के रूप में निम्नलिखित पर निर्णय लिया है। एक बार जब आप इसमें महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप जिन विविधताओं का पता लगा सकते हैं वे अनंत हैं (नीचे देखें)। कैवटेली मशीन पास्ता के आटे को पसंद करती है जो न बहुत गीला हो और न बहुत सूखा हो। यदि आप मीठे स्थान पर पहुँचते हैं, तो आप एक पाउंड कैवेटेली निकालने में सक्षम होंगे अविश्वसनीय रूप से जल्दी से। यदि आपका आटा आपकी मशीन में फंस रहा है, तो इसे आटे से थपथपाएं, अतिरिक्त आटा हटा दें और पुनः प्रयास करें। आख़िरकार आपको इसका एहसास हो जाएगा!

यदि मेरे पास कैवटेली मशीन नहीं है तो क्या होगा?

कोई बड़ी बात नहीं! आप इसे कई अन्य तरीकों से हाथ से बना सकते हैं। यहां एक पृष्ठ है जो दर्शाता है कि एक किनारेदार बोर्ड, कांटा, या ग्रेटर के साथ कैवेटेली को कैसे आकार दिया जाए। मैंने इसे पुगलिया में बटर नाइफ जैसी किसी चीज़ का उपयोग करके पारंपरिक रूप से आकार देते हुए भी देखा है।

मुझे कौन सा आटा उपयोग करना चाहिए?

कैवेटेली पारंपरिक रूप से ड्यूरम गेहूं सूजी के आटे से बनाई जाती है। लेकिन, यदि आपके पास वह उपलब्ध नहीं है, तो इसे अपने ऊपर हावी न होने दें। पिछले सप्ताह मेरे पास सूजी का आटा खत्म हो गया था, इसलिए आप यहां जो कैवटेली का चित्र देख रहे हैं वह “00” आटे से बनाया गया था। “00” है पाउडर-बारीक और कम ग्लूटेन, मुलायम गेहूं के आटे से बनाया गया। यदि आपके पास “00” नहीं है तो आप निश्चित रूप से मैदा का उपयोग कर सकते हैं। कहने का एक लंबा तरीका, यदि आपके पास है तो 100% सूजी के आटे के साथ कैवेटेली बनाएं, या बराबर भागों में “00” और सूजी का उपयोग करें, या सिर्फ “00”… यदि आपके पास यही है तो मैदा के लिए जाएं।

कैवेटेली को फ्रीज कैसे करें

किसी भी कैवेटेली को, जिसे मैं तुरंत नहीं पका रहा हूँ, उसे संग्रहित करने के लिए फ्रीजिंग मेरा पसंदीदा तरीका है। आटे से बनी बेकिंग शीट पर ताज़ी बनी, बिना पकी कैवटेली को व्यवस्थित करें। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि वे एक ही परत में हों। कुछ घंटों के लिए फ्रीज करें, और फिर डबल लेयर प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। आप कुछ महीनों तक फ्रीज कर सकते हैं। और आप सीधे फ्रीजर से खाना बना सकते हैं। पिघलाने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस कैवेटेली को उबलते नमकीन पानी में डालें, और खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ा दें।
भुनी हुई सब्जियाँ

कैवटेली विविधताएँ

नीचे दी गई रेसिपी में आप देख सकते हैं कि कैसे आप अलग-अलग सीज़निंग और मसालों को मिलाकर बेसिक कैवटेली पास्ता के आटे में बदलाव कर सकते हैं। मैं ढेर सारी भुनी हुई पीली और नारंगी सब्जियों और फूलगोभी, सुनहरी पीली चुकंदर और विंटर स्क्वैश (ऊपर चित्रित) जैसी सामग्री के साथ पास्ता की एक चमकदार, सनी प्लेट बनाना चाहता था। मैंने पास्ता के आटे में थोड़ा सा स्वाद, रंग और बढ़ावा देने के लिए हल्दी और काली मिर्च मिलाई। यहां संभावनाएं अनंत हैं।
घर का बना कैवटेली पास्ता

आप पानी के साथ भी खेल सकते हैं। पानी के स्थान पर आप सब्जियों के रस, प्यूरी, स्टॉक या शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, इस प्रकार का कुछ भी उचित खेल है।
ताजा पास्ता बनाना मेरी पसंदीदा चीजों में से एक है। यह और भी अच्छा है जब आपके आसपास मदद के लिए अन्य लोग हों, जो बारी-बारी से मदद कर सकें। मैंने कुछ समय पहले घर का बना पास्ता बनाने पर एक बुनियादी प्राइमर किया था, अगर आपको फेटुकाइन नूडल्स या इसी तरह की कोई चीज़ पसंद है, तो वहां से शुरू करें। और मेरी सभी पास्ता रेसिपी यहाँ रहती हैं। आनंद लेना!