यह आपका विशिष्ट आलू चावडर नहीं है। जैसा कि कहा गया है, मैं तर्क दूंगा कि यह सभी बक्सों की जांच करता है – हार्दिक, चंकी, वार्मिंग, संतोषजनक। यह उस प्रकार का कटोरा है जिसका आनंद आप सबसे ठंडे दिनों में लेना चाहते हैं, या जब आप दिन भर बाहर रहने के बाद ठंड से राहत पाने की कोशिश कर रहे हों। चावडर अपने आप में काफी सरल है. यह जापानी पैंट्री पर मिसो के अंतिम घुमाव और बेस में खातिरदारी के स्पर्श के साथ आंख मारता है। आप इसे संपूर्ण डेयरी दूध, या जैविक सोया दूध के साथ बना सकते हैं, और मैं कल्पना कर सकता हूं कि नारियल का दूध संस्करण भी बढ़िया होगा। आलू चाउडर बेस में मैं कुछ पकी हुई हरी दाल (या मूंग) और ब्लांच की हुई ब्रोकोली मिलाता हूँ, प्रोटीन बढ़ाने के लिए और कुछ जीवंत हरे रंग में काम करने के लिए – जिससे यह एक सच्चा एक कटोरी भोजन बन जाता है। आप अकेले चावडर का आनंद ले सकते हैं, या मसालेदार चिली सॉस के साथ खा सकते हैं। मैंने नीचे उसके लिए एक विशेष नुस्खा भी शामिल किया है। आनंद लेना!
मिसो शोरबा के साथ आलू चावडर: प्रेरणा
इसके लिए यह प्रेरणा घूम-फिरकर आई। वेन और मैं नए साल की पूर्वसंध्या पर एक दोस्त के घर गए। मलिंडा ने इस पुस्तक से प्रेरित होकर एक सुंदर भोजन बनाया। 2016 के लिए मेरा एक संकल्प मिट्टी में अधिक खाना पकाना था, और वर्ष की शुरुआत में उस भोजन को करना आश्चर्यजनक रूप से आकस्मिक लग रहा था। मलिंडा का भोजन विभिन्न जापानी मिट्टी के बर्तनों और डोनाबे (गर्म बर्तन) में पकाया जाता था। डोनाबे कुकिंग पर मेरे विचार इसके लिए एक पोस्ट की गारंटी देते हैं, लेकिन इसके बारे में बहुत सी चीजें हैं जो मुझे पसंद हैं – जिस तरह से खाना पकाने के बर्तनों को सामुदायिक सेवारत बर्तनों के रूप में उपयोग किया जाता है, संवेदी रंगमंच जो तब होता है जब आप एक बर्तन से ढक्कन उठाते हैं, साझा प्लेटों को पार करते हैं …
बस हैं इसलिए मिट्टी में खाना पकाने और परोसने के बारे में कई बारीक अंतर हैं। और जहां तक तकनीक की बात है, ढकी हुई मिट्टी में खाना बनाना (उदाहरण के लिए इस तरह के चावल के बर्तन में, या इस तरह के धूम्रपान करने वाले के साथ), अलग है। क्योंकि आपसे यह अपेक्षा नहीं की जाती है कि आप लगातार अपनी प्रगति की जाँच करें – आप अक्सर कवर करते हैं और प्रतिबद्ध होते हैं। इसके लिए आपको अपने बर्तनों और स्टोव (या ताप स्रोत) को अधिक गहन तरीके से जानना होगा। समय के साथ भरोसा बढ़ता है, क्योंकि अब आप यह बताने के लिए अपनी आंखों पर भरोसा नहीं कर सकते कि चीजें कैसे प्रगति कर रही हैं। यह पुराने फिल्म कैमरे से शूटिंग करने जैसा है। मलिंडा ने मुझे नाओको ताकेई मूर और काइल कनॉटन की किताब – डोनाबे: क्लासिक एंड मॉडर्न जापानी क्ले पॉट कुकिंग की अपनी प्रति के साथ घर भेजा, और मैंने इस शाकाहारी संस्करण के लिए शुरुआती बिंदु के रूप में उनके चावडर व्यंजनों में से एक (मिसो सोया-मिल्क शोरबा के साथ सैल्मन चावडर) का उपयोग किया। इस नुस्खे के लिए डोनाबे की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आपके पास एक है तो आप उसका उपयोग कर सकते हैं। मैं नीचे उनकी चंकी ला-यू रेसिपी भी शामिल करूंगा, एक मसालेदार टोस्टेड तिल और मिर्च का तेल – आप इसे समय से पहले बना सकते हैं, और यह हर चीज पर अच्छा है, खासकर इस चावडर पर।
मैंने कुछ हफ़्ते पहले इंस्टाग्राम पर चाउडर की एक तस्वीर पोस्ट की थी। बचा हुआ खाना चावल के ऊपर, मिर्च के तेल और ढेर सारी ब्रोकोली के साथ परोसा गया। आनंद लेना! -एच
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