सेब का मक्खन (और 5 विविधताएँ)

सेब का मक्खन, सेब सॉस का गहरा संकेंद्रित, तीव्र स्वाद वाला चचेरा भाई है। यह धीमी गति से पकाया जाता है और फैलने योग्य होता है। बस यह जान लें कि घर में बने सेब के मक्खन का स्वाद चखने के बाद उदास व्यावसायिक सेब की चटनी की ओर वापस जाना कठिन है। यह उस तरह की चीज है जिसे मैं तब बनाता हूं जब चारों ओर सेब की अधिकता होती है। आपको एक आलसी दिन की ज़रूरत है, अगर यह तूफानी हो तो और भी बेहतर, क्योंकि आप अपने सेबों को बर्नर पर कुछ देर तक उबलने देंगे, फिर वे पकेंगे और एक या दो घंटे के लिए ओवन में केंद्रित हो जाएंगे। आपके प्रयासों को अविश्वसनीय सेब की तीव्रता का एक चौथाई गेलन (या तो) से पुरस्कृत किया जाएगा।

सेब का मक्खन: इसका उपयोग कैसे करें

सेब का मक्खन एक ऐसी चीज़ है जिसका आनंद सीधे लिया जा सकता है, दलिया पर डाला जा सकता है, या दही के कटोरे में घुमाया जा सकता है। यह क्रेप्स, वफ़ल और पैनकेक पर भी अद्भुत है। लेकिन, मैं वास्तव में इसे सुनहरे, परतदार सेब दालचीनी हैंड पाई (जल्द ही लिंक करूंगा!) के लिए भरने के रूप में उपयोग करना पसंद करता हूं, और हमेशा उस कार्य के लिए पर्याप्त मात्रा में अलग रखता हूं।

तकनीक

जिस तरह से मैं सेब का मक्खन बनाता हूं वह केवल स्टोवटॉप संस्करण की तुलना में अधिक पुराने जमाने का (और समय लेने वाला) है। इस मशरूम रागू के समान, एक स्टोवटॉप पर प्रक्रिया शुरू करके और फिर उन्हें मिश्रित करने के बाद सेब को ओवन में ले जाएं। आपका अंतिम परिणाम अधिक समृद्ध, जटिल और केंद्रित है। यह अतिरिक्त समय के लायक है, और आपके घर से कभी भी बेहतर गंध नहीं आएगी, मैं वादा करता हूँ।

किस प्रकार के सेब?

ईमानदारी से कहूँ तो, मैं लगभग हमेशा सेब की विभिन्न किस्मों के मिश्रण का उपयोग करता हूँ। यही मेरी सलाह है. जब भी मैं सेब के मिश्रण का उपयोग करता हूं, सेब का मक्खन बेहतर बनता है। अधिक आयाम के साथ बेहतर स्वाद। वहाँ निश्चित रूप से कुछ मीठे सेब लाएँ। जब आप ऐसा करते हैं, तो मुझे अक्सर अपने सेब के मक्खन में चीनी मिलाना अनावश्यक लगता है, यह काफी मीठा और अच्छी तरह से संतुलित होता है। जैसा कि कहा गया है, यदि आप रास्ते में चख रहे हैं, और आपके सेब में मिठास का स्तर विकसित नहीं हो रहा है, तो एक बार में दो बड़े चम्मच ब्राउन शुगर मिलाएं, जब तक कि यह आपकी पसंद के अनुसार न हो जाए – 1/4 कप आमतौर पर मीठा स्थान होता है।

छिलके वाले या बिना छिलके वाले सेब?

यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है. मैं पोषण लाभ और देहाती भावना के लिए छिलके को छोड़ देता हूं। जैसा कि कहा गया है, यदि आपको रेशमी चिकना, अधिक परिष्कृत सेब मक्खन पसंद है, तो छिलके वाले सेब से शुरुआत करें। फिर मिश्रित सेबों को फ़ूड मिल में चलाएँ।

सेब का मक्खन: विविधताएँ

स्मोक्ड दालचीनी सेब मक्खन: मुझे अपने सेब के मक्खन में स्मोक्ड दालचीनी का उपयोग करना पसंद है। आप इसे अधिक सामान्य रॉयल या वियतनामी दालचीनी के स्थान पर उपयोग करें। यह काफी मजबूत है, इसलिए 1 चम्मच से शुरू करें और यदि आप अधिक स्पष्ट स्वाद चाहते हैं तो अंत में और जोड़ने की प्रतीक्षा करें। मैं ला बोइटे की स्मोक्ड दालचीनी का उपयोग कर रहा हूं।
एप्पल साइडर एप्पल बटर: सेब के अधिक सघन स्वाद के लिए नुस्खा में बताए गए पानी के स्थान पर सेब साइडर का उपयोग करें।
नाशपाती और सेब का मक्खन: इसी प्रक्रिया का पालन करते हुए सेब और नाशपाती का मिश्रण बनाएं। आप छिली हुई श्रीफल भी डाल सकते हैं।
गुलाबी सेब का मक्खन: उबालने से पहले सेब में एक कप क्रैनबेरी (जमे हुए भी ठीक है) डालें।

मैं एप्पल बटर के साथ और क्या कर सकता हूँ?

इसे जेलाटो में घुमाएँ।
इसे पनीर की प्लेट पर एक घटक बना लें
यदि आप नमकीन/मीठा खाना चाहते हैं तो यह एक बेहतरीन सैंडविच स्प्रेड है।
व्हीप्ड क्रीम चीज़ को बैगेल टॉपिंग की तरह मोड़ें।
एक स्वादिष्ट विंटर स्क्वैश टार्ट बनाएं और बेक करने से पहले इसमें थोड़ा सा सेब का मक्खन डालें।