एक बार जब आप अच्छी पाई बनाना सीख लेंगे, तो आप कभी पीछे मुड़कर नहीं देखेंगे। यह मेरी जानकारी में सबसे आशावादी पाक अनुष्ठानों में से एक है – मक्खन जैसा आटा बेलना, भराई तैयार करना, अलंकृत किनारों को सावधानीपूर्वक समेटना। यह उन पाई व्यंजनों का एक संग्रह है जो मेरी रसोई में छोटी परंपरा बन गए हैं, जो पकाने और साझा करने में सबसे परिचित, स्वादिष्ट और अद्भुत लगते हैं। मुझे आशा है कि आप भी उनसे उतना ही प्यार करेंगे जितना मैं करता हूँ!
मेरे द्वारा बेक की जाने वाली कई पाई की आधारशिला यह पूरी तरह से मक्खनयुक्त परतदार पाई क्रस्ट है। यह पिछले कुछ वर्षों में पाई आटे के बारे में मैंने जो कुछ भी सीखा है उसका एक मिश्रण है और एक सुंदर सुनहरा, सुपर परतदार, पूर्ण मक्खन पाई क्रस्ट प्रदान करता है। इससे भी बेहतर, यह एक ऐसा क्रस्ट है जिसे बनाना आसान है। मैं आटे में तेजी से मक्खन लगाने के लिए पैडल अटैचमेंट के साथ अपने इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करता हूं, और यह काउंटरटॉप पर यह सब करने की तुलना में कम गड़बड़ी करता है (जो मुझे अभी भी अवसर पर करना पसंद है)। सच में, यह वही है.
1. मसला हुआ कद्दू, दूध, अंडे और चीनी का बना पाई: इसे अतिरिक्त विशेष बनाने के लिए कुछ वाइल्डकार्ड के साथ एक क्लासिक कद्दू पाई रेसिपी। मलाईदार कद्दू कस्टर्ड सुगंधित पांच मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है और एक परतदार, अखरोट-रेखांकित घर का बना परतदार पाई क्रस्ट में पकाया जाता है।
2. ऐप्पल पाई: इस पारंपरिक शेकर सेब पाई का परिभाषित विवरण भरने में गुलाब जल का उपयोग है। कटे हुए सेब, ब्राउन शुगर और फूलों के छींटे एक विशेष संयोजन का परिणाम देते हैं। इसे उस ऑल-बटर क्रस्ट के साथ मिलाएं जिसके बारे में मैंने ऊपर बात की थी, और आपके हाथों में एक सुंदर सेब पाई होगी।
3. सब्जी पॉट पाई: यह हार्दिक वेजिटेबल पॉट पाई एक परतदार, पूरी तरह से मक्खन पाई क्रस्ट के साथ बनाई जाती है जिसमें एक मलाईदार, जड़ी-बूटी वाला आलू, गाजर, मटर और प्याज भरा होता है – और लोग इसे पसंद करते हैं। यह। इसे अच्छे से असाधारण की ओर ले जाने में मदद के लिए आपको कुछ युक्तियां जाननी चाहिए।
4. शाकाहारी शेफर्ड की पाई: भारतीय समोसे के स्वाद के साथ एक शेफर्ड पाई की कल्पना करें – यहाँ यही चल रहा है। शाकाहारी, मेक-फ़ॉरवर्ड, एक-डिश भोजन जिसमें मटर (या दाल) का बेस, मसला हुआ आलू का क्रस्ट और मसाले होते हैं।
5. सेब दालचीनी हाथ पाई: ये सेब हैंड पाई मौसमी व्यंजन हैं जिनके लिए आप कतार में खड़े होंगे – पुरानी यादों को ताज़ा करने वाला, पोर्टेबल और एकदम स्वादिष्ट। फिलिंग एक धीमी गति से पकाया हुआ, मिसो-घुमाया हुआ सेब का मक्खन है, और परत थोड़ी सी चिली फ्लेक के साथ तिल-चीनी के साथ कुरकुरा है।
6. बेरी पाई: जब आपके पास प्रचुर मात्रा में ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी या हकलबेरी हो, तो यह बेरी पाई बनाने के लिए उपयुक्त है। यह रसदार, चीनी-युक्त, मिश्रित बेरी भराव के साथ क्लासिक है। इसे एक परतदार, पूरी तरह से मक्खनयुक्त क्रस्ट के साथ मिलाएं और आपके हाथ में आदर्श बेरी पाई होगी।
7. छाछ पाई: यदि आप पाई का आटा तैयार रखते हैं तो बटरमिल्क पाई सरल, सरल और एक साथ बनाने में आसान होती हैं। यहां छाछ भरना एक असाधारण है – सरल, मलाईदार, और नींबू के तीखेपन और समुद्री नमक के साथ मेपल-मीठा।
8. शेकर नींबू पाई: इस लेमन शेकर पाई का परिभाषित विवरण भरने के लिए साबुत नींबू का उपयोग है। छिलके, गूदे और गूदे सहित नींबू की पतली स्लाइस को चीनी में मिलाया जाता है और फिर एक जीवंत, स्वाद से भरपूर, कस्टर्ड फिलिंग में बदल दिया जाता है। इसे एक परतदार ऑल-बटर पाई क्रस्ट (ऊपर उल्लिखित) के साथ जोड़ें और आपके हाथ में कुछ खास होगा।
9. नारियल क्रीम पाई: कुछ विवरण हैं जो इस नारियल क्रीम पाई को अगले स्तर पर ले जाते हैं। कई संस्करणों की तरह, यह मलाईदार नारियल के हलवे से भरे घर के बने, परतदार, पूर्ण मक्खन पाई क्रस्ट से बनाया जाता है। यह व्हीप्ड क्रीम के बादलों और ढेर सारे भुने हुए नारियल के टुकड़ों के साथ समाप्त होता है। कुछ मिठास को कम करने के लिए छाछ और नमक की एक निश्चित मात्रा का उपयोग करने से आप इस पाई को अच्छे से बढ़िया में ले जाते हैं।
10. आड़ू हाथ पाई: ये पीच हैंड पाई अगले स्तर के अच्छे हैं! एक परतदार, फुल-प्रूफ, पूरी तरह से मक्खन पाई आटा से बना और पके आड़ू, बकरी पनीर, साथ ही थोड़ी हरी मिर्च और तुलसी से भरा हुआ, वे नमकीन और मीठे के बीच स्वादिष्ट रेखा की सवारी करते हैं।
11। मशरूम हाथ पाई: स्वादिष्ट पाई लोगों, ये मशरूम हैंड पाई आपके लिए हैं। मशरूम, जले हुए स्कैलियन, तिल और मिसो स्वादिष्टता के इन पोर्टेबल पॉकेट में एक साथ आते हैं। आपको थोड़े से पनीर से मलाईदारपन मिलता है, और प्रत्येक टुकड़ा एक सुनहरे, परतदार पाई क्रस्ट का जादू प्रदान करता है।
12. स्वर्गीय चॉकलेट पाई: शहद-मीठा ग्राहम क्रैकर क्रस्ट और वाइल्डकार्ड क्रीम चीज़ चॉकलेट भरने वाली एक शानदार चॉकलेट पाई। कंट्री विजडम एंड नो-हाउ पुस्तक से – रेसिपी में भरने के लिए टोफू और क्रीम चीज़ को बराबर भागों में मिलाया जाता है। यह संयोजन एक पतनशील, मूस जैसी बनावट बनाता है जिसे सटीक स्लाइस में काटना भी आसान है।
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