यह ग्रीन बीन स्लॉ 2010 में रोम में बिताए गए समय से प्रेरित था। हमेशा के लिए पहले, लेकिन यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे मैं अभी भी दोहराता हूँ। वेन और मैं खुद को टेस्टासियो पड़ोस में पाते रहे। यह नदी के उस पार है और ट्रैस्टवेर की तुलना में ऐतिहासिक केंद्र तक थोड़ा अधिक पैदल चलना पड़ता है, लेकिन, उस समय, ऐसा महसूस हुआ जैसे असली सौदा. जो कोई भी वहां गया है वह जानता है कि रोम का कोई ऐसा कोना ढूंढना एक चुनौती है जो पर्यटकों से खचाखच भरा न हो। लेकिन टेस्टासिओ उनमें से एक था, पुराना बाज़ार अभी भी वहाँ था, एक हलचल भरा केंद्र जहाँ स्थानीय लोग अक्सर आते थे। लगभग हर ब्लॉक पर एक बेकरी, एस्प्रेसो स्टॉप और पिज़्ज़ेरिया था। हमने एक महीने के लिए एक अपार्टमेंट किराए पर लिया, और यह अखरोट-जड़ित, स्लॉ-जैसा हरी बीन सलाद कुछ ऐसा था जिसे मैंने आस-पास की दुकानों और स्टालों से खरीदी गई कुछ चीजों से बनाया था।
सलाद के बारे में कुछ नोट्स. यह सुनिश्चित करने के लिए सामग्री का मिश्रण है। लेकिन किसी तरह मुझे लगता है कि वे साथ मिलकर काम करते हैं। हरी फलियों के अलावा आपके पास अरुगुला और कटी हुई पत्तागोभी का बेस है, जिसमें मीठी मोसेटो वाइन के साथ सुनहरे किशमिश डाले गए हैं – आप किसी भी मिठाई वाइन, या यहां तक कि फलों के रस के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, मैंने कुछ भुने हुए अखरोट, क्राउटन और शेव किया हुआ पेकोरिनो चीज़ मिलाया। आपको किशमिश और पनीर से मिठास और नमकीनपन मिलता है, और मेवे, क्राउटन और पत्तागोभी से कुरकुरापन मिलता है, जो ड्रेसिंग की मलाई को बढ़ाता है। यह भोजन बनाने के लिए पर्याप्त है, लेकिन बहुत भारी नहीं है। जिस दिन मैंने इसे बनाया था उस दिन काफी गर्मी थी और परिणामस्वरूप दोपहर का भोजन हुआ बिल्कुल सही कुछ अन्य एंटीपास्टी के साथ।
आपमें से जो लोग टेस्टासियो गए हैं, उनके लिए भोजन के मामले में यह अद्भुत है। वोल्पेट्टी नजदीक है – मेरी आपूर्ति (कई अन्य चीजों के अलावा) भेड़ के दूध का रिकोटा और अब तक का सबसे तीव्र, लक्ज़री ग्रीक दही। एक ब्लॉक दूर मसालों के लिए समर्पित एक दुकान है, और ताज़ा अंडे पास्ता के लिए एक और दुकान है। 00100 की सड़क के उस पार छायादार पार्क में एक स्लाइस और बियर के साथ बैठना वास्तव में कठिन है। और पिछली बार जब मैं रोम में रुका था तो जिस अच्छी बुजुर्ग महिला से मैंने अंडे खरीदे थे, वह अभी भी टेस्टासिओ बाजार के कोने में बेच रही है, उसके अंडों की जर्दी बिल्कुल नारंगी रंग की है, जैसा कि मुझे याद है।
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