एस्प्रेसो ब्लैक बॉटम पाई – एक पारिवारिक दावत

निर्देश

1. अवन को तीन सौ पचास डिग्री तक प्रीहीट करें।
2. क्रस्ट बनाने के लिए: 9 इंच गहरी डिश पाई प्लेट पर ठंडे मक्खन से मक्खन लगाएं। एक खाद्य प्रोसेसर में, ओरियो को टुकड़ों में पीस लें। टुकड़ों को एक मिश्रण कटोरे में डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें, पूरी तरह मिश्रित होने तक हिलाएँ। टुकड़ों और मक्खन के मिश्रण को पाई प्लेट में डालें और टुकड़ों को प्लेट के नीचे और किनारों पर समान रूप से फैलाने के लिए दबाएं। टुकड़ों को अपनी जगह पर मजबूती से दबाएं। 350 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. मूस बनाने के लिए: एक मिक्सिंग बाउल में, मक्खन और चीनी को इलेक्ट्रिक मिक्सर से हल्का और फूलने तक मलें। अंडे डालें और पूरी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ। क्रीम, ठंडी पिघली हुई चॉकलेट और वेनिला डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। ठंडी पाई क्रस्ट में डालें और फिर एक घंटे के लिए ठंडा करें।
4. एस्प्रेसो क्रीम बनाने के लिए: एक छोटे कटोरे में, चीनी और कॉर्न स्टार्च को एक साथ फेंटें और एक तरफ रख दें। दूसरे छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी और ¼ कप दूध को एक साथ फेंटें। रद्द करना। तीसरे छोटे कटोरे में, जिलेटिन और पानी मिलाएं। (यदि आवश्यक हो तो हिलाएं ताकि जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए।) एक तरफ रख दें।
5. एक छोटे सॉस पैन में, बचा हुआ 1 ¼ कप दूध और एस्प्रेसो मिलाएं। मध्यम तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि दूध के किनारों के आसपास छोटे-छोटे बुलबुले न बनने लगें – लेकिन दूध को उबलने न दें। यदि आप एस्प्रेसो बीन का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण को छान लें (यदि एस्प्रेसो बीन के कुछ टुकड़े बच जाते हैं तो यह ठीक है लेकिन आप उनमें से अधिकांश को छानना चाहते हैं)। यदि आप इंस्टेंट एस्प्रेसो का उपयोग कर रहे हैं, तो छानने की कोई आवश्यकता नहीं है।
6. चीनी और कॉर्नस्टार्च के मिश्रण को गर्म दूध के मिश्रण में मिला लें। अंडे के मिश्रण को गर्म करने के लिए उसमें एक बार में कुछ बड़े चम्मच दूध का मिश्रण मिलाएं (इसे तड़का कहा जाता है और यह अंडों को पकने और तले हुए अंडे में बदलने से रोकेगा!); फिर पैन में बचे दूध के मिश्रण में अंडे का मिश्रण मिलाएं। दूध-अंडे के मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए (लगभग 2-3 मिनट)। जिलेटिन मिश्रण डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।
7. पैन को आंच से हटा लें और एक कटोरे में डालें। इस कटोरे को बर्फ के पानी के एक बड़े कटोरे (जिसे बर्फ स्नान कहा जाता है) पर रखें और इसे ठंडा करने और थोड़ा और गाढ़ा करने के लिए लगातार हिलाते रहें (बर्फ के पानी को दूध के मिश्रण में न जाने दें)। मिश्रण को चिकना बनाए रखने के लिए हर कुछ मिनट में हिलाते रहें।
8. एक बड़े कटोरे में, गाढ़ी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ (ध्यान रहे कि क्रीम ज़्यादा न फेंटें)। एस्प्रेसो क्रीम और व्हीप्ड क्रीम को एक साथ मिलाने तक मोड़ें। ठंडा होने तक लगभग 30 मिनट तक फ्रिज में रखें।
9. एस्प्रेसो क्रीम मिश्रण को तैयार पाई क्रस्ट में मूस के ऊपर डालें और परोसने से पहले सेट होने के लिए 2 घंटे के लिए ठंडा करें। (रात भर भी प्रशीतित किया जा सकता है।)