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यह लघु पसली रागु अत्यधिक स्वादिष्ट और प्रभावशाली है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से कम रखरखाव वाला है। लंबे ओवन ब्रेज़ के कारण यह ज्यादातर हाथ से तैयार किया जाता है, जो इसे मनोरंजन या सप्ताहांत में खाना पकाने के लिए आदर्श बनाता है। चीजों को संतुलित करने के लिए इसे मेरे एंडिव सलाद की तरह साधारण साइड वाले पास्ता के साथ परोसें।
शॉर्ट रिब रागू एक ऐसी रेसिपी है जिसे मैं तब बनाती हूं जब मुझे कुछ ऐसा चाहिए होता है जो बिना ज्यादा झंझट के खास लगे। मुझे अच्छा लगता है कि मैं इसे कुछ दिन पहले भी तैयार कर सकता हूं क्योंकि समय के साथ यह वास्तव में बेहतर हो जाता है। मैं यहां हड्डियों वाली छोटी पसलियों को पसंद करता हूं क्योंकि जब वे भूनते हैं तो वे सॉस में स्वाद और स्वाद दोनों प्रदान करते हैं, जिससे एक ऐसा रागू बनता है जिसका स्वाद ऐसा होता है जैसे इसे पूरे दिन पकाया जाता है। डिनर पार्टियों, डेट नाइट्स के लिए, या जब आप मेरी क्लासिक तिरामिसू और ब्राउनी पुडिंग कुकीज़ के साथ टेबल पर कुछ आरामदायक चाहते हैं, तो यह एक बेहतरीन मेक-फ़ॉरवर्ड विकल्प है।
शॉर्ट रिब रागु के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी
- हड्डी वाली छोटी पसलियाँ – मैं समृद्ध बीफ़ स्वाद और वसा के लिए बोन-इन पसंद करता हूं, जो सॉस को हल्का और रेशमी फिनिश देता है क्योंकि यह कम और धीमी गति से पकता है।
- टमाटर का पेस्ट – टमाटर के पेस्ट को थोड़ी देर पकाने से इसकी मिठास बढ़ जाती है, जिससे सॉस का स्वाद अधिक संतुलित हो जाता है।
- रेड वाइन – वाइन बर्तन को ख़राब कर देती है और अम्लता बढ़ा देती है, जिससे बीफ़ की समृद्धि खत्म हो जाती है।
- कुचले हुए टमाटर – यह हमारे रागु का आधार है। टमाटर और बीफ़ को एक साथ धीमी गति से पकाने पर सबसे शानदार सॉस बनता है।
- ताजी जड़ी-बूटियाँ (थाइम, सेज, रोज़मेरी) – एक छोटा बंडल रागू को धीरे से भर देता है, जिससे गोमांस पर हावी हुए बिना मिट्टी जैसा स्वाद जुड़ जाता है।
बाकी सामग्री के लिए, कृपया नीचे दिए गए रेसिपी इंडेक्स कार्ड को देखें!
शॉर्ट रिब रागु कैसे बनाएं
- छोटी पसलियों को सीज़न करें। छोटी पसलियों को थपथपाकर सुखा लें और अच्छी तरह नमक मिला लें।
- छोटी पसलियों को सींचें एक डच ओवन में सभी तरफ से गहरा सुनहरा होने तक; यह शुरू से ही स्वाद बनाता है।
- सब्जी का बेस पकाएं. प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन को पीसकर बारीक पेस्ट बना लें, फिर इसे नरम और सुगंधित होने तक, लगभग 3-5 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं।
- टमाटर का पेस्ट मिला लें और 1-2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह थोड़ा गहरा न हो जाए और कच्चे की बजाय मीठी महक न आने लगे। डीग्लेज़ करें और सॉस बनाएं। बर्तन के नीचे से किसी भी भूरे टुकड़े को खुरच कर हटाते हुए, रेड वाइन डालें।
- कुचले हुए टमाटर, बीफ़ शोरबा और जड़ी-बूटियाँ डालें, नमक को चखें और समायोजित करें। ओवन में 350℉ पर ब्रेज़ करें। छोटी पसलियों को जड़ी-बूटी के बंडल के साथ बर्तन में लौटा दें, ढक दें और तब तक ब्रेज़ करें जब तक कि मांस कांटा-कोमल न हो जाए, लगभग 2½-3 घंटे।
- मांस को टुकड़े-टुकड़े कर दोयदि आवश्यक हो तो सॉस से अतिरिक्त वसा हटा दें, और गोमांस को वापस मिला दें।
- पके हुए पैपर्डेल के साथ टॉस करें.
- गार्निश करें परमेसन और अजमोद के साथ। गर्मागर्म परोसें.
सर्वश्रेष्ठ शॉर्ट रिब रागु के लिए त्वरित सुझाव
बर्तन में तेल लगाने की जरूरत नहीं है मांस भूनते समय; छोटी पसलियों से चर्बी बाहर निकल जाएगी।
जल्दबाज़ी मत करो। छोटी पसलियों पर एक गहरी भूरी परत सीधे एक समृद्ध, अधिक जटिल सॉस में तब्दील हो जाती है। यदि आवश्यक हो, तो मांस को भाप में पकने से बचाने के लिए बैचों में भूनें।
टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले डच ओवन का उपयोग करें। इससे नमी बनी रहती है और रागु ब्रेज़ सूखने के बिना समान रूप से सुनिश्चित होता है।
चर्बी को शुरुआत में नहीं, अंत में हटाएँ। सॉस को थोड़ी देर के लिए छोड़ देने से स्वाद में कोई बदलाव किए बिना अतिरिक्त चर्बी आसानी से निकल जाती है।
पास्ता विकल्प. पतले पास्ता की तुलना में चौड़े, चपटे नूडल्स सॉस और कटे हुए बीफ को बेहतर तरीके से पकड़ते हैं। इस रेसिपी के लिए मेरे पसंदीदा पैपर्डेल, रिगाटोनी, टैगलीटेल, या माफ़ल्डे हैं।
कोई फ़ूड प्रोसेसर नहीं? सब्जियों को हाथ से बारीक काटना भी अच्छा काम करता है; लक्ष्य एक सजातीय सॉस है, दिखाई देने वाले टुकड़े नहीं।
इसे शराब मुक्त बनाएं. अतिरिक्त गोमांस शोरबा के लिए वाइन को बदलें और संतुलन के लिए बाल्समिक सिरका का एक छींटा डालें।
पहले से तैयारी, भंडारण और पुनः गरम करना
रागु को 2 दिन पहले तक बनाया जा सकता है. पूरी तरह से ठंडा करें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें।
बचे हुए रागू को 4 दिनों तक फ्रिज में रखें या 3 महीने तक फ्रीज में रखें।
मध्यम-धीमी आंच पर स्टोवटॉप पर धीरे से गरम करें, यदि आवश्यक हो तो सॉस को ढीला करने के लिए शोरबा या पानी का छींटा डालें।
अगर आपने ये कोशिश की लघु पसली रागु रेसिपी या मेरी वेबसाइट पर कोई अन्य रेसिपी, कृपया एक 🌟 स्टार रेटिंग छोड़ें और मुझे नीचे 📝 टिप्पणियों में बताएं कि यह कैसी रही। आने के लिए धन्यवाद!
रागु बनाने के लिए:
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अपने ओवन को 350℉ पर पहले से गरम कर लें। छोटी पसलियों को थपथपाकर सुखा लें और उन पर सभी तरफ से खूब नमक डालें।
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एक बड़े डच ओवन में, मध्यम आंच पर रखें, नीचे की ओर छोटी पसलियों की चर्बी डालें (वसा को पतला करने के लिए)। और फिर, सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, 12-15 मिनट तक भूनें। पैन में भीड़भाड़ से बचने के लिए बेझिझक इसे बैचों में करें।
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जब तक मांस भूरा हो जाए, सब्जियां तैयार करें। एक खाद्य प्रोसेसर में, कटा हुआ पीला प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन डालें। तब तक पल्स करें जब तक यह एक पेस्ट जैसा न हो जाए। यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप हर चीज़ को आसानी से बारीक काट सकते हैं।
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बर्तन से छोटी पसलियाँ निकालें और एक तरफ रख दें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें। यदि आपका बर्तन सूखा लगता है, तो एक या दो चम्मच जैतून का तेल डालें। छोटी पसलियाँ काफी वसायुक्त होती हैं, इसलिए सब्जियों के लिए मेरे बर्तन में वसा की एक अच्छी परत थी। 2 चम्मच नमक के साथ कीमा बनाया हुआ सब्जियां डालें। नरम होने तक पकाएं, लगभग 3-5 मिनट।
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अब इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ। मुझे इसे लगभग 1-2 मिनट तक पकाना पसंद है। रेड वाइन डालें और बर्तन के तले को खुरचें, स्वाद का कोई भी टुकड़ा उठा लें!
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कुचले हुए टमाटर और बीफ शोरबा मिलाएं। शोरबा को चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें। कटी हुई छोटी पसलियों को थाइम, सेज, रोज़मेरी और अजवायन के गुलदस्ते के साथ वापस बर्तन में डालें।
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ढक्कन से ढकें और 2 1/2-3 घंटे के लिए ओवन में पकने के लिए रख दें। मुझे यह देखने के लिए दो घंटे बाद इसकी जांच करना अच्छा लगता है कि मांस कितना नरम है। जब मांस कांटे की तरह नरम हो जाए तो ओवन से निकालें।
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लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें, जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते को हटा दें और छोटी पसलियों को एक कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें। मांस को दो कांटों से काटें।
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सॉस के ऊपर से कुछ अतिरिक्त चर्बी हटा दें। कुछ छोटी पसलियाँ अत्यधिक वसायुक्त हो सकती हैं, इसलिए मैं किसी भी स्थिति में सॉस को हटा देना पसंद करता हूँ। कटा हुआ मांस वापस सॉस में डालें और एक साथ मिलाएँ।
त्वरित सुझाव
बर्तन में तेल लगाने की जरूरत नहीं है मांस भूनते समय; छोटी पसलियों से चर्बी बाहर निकल जाएगी।
जल्दबाज़ी मत करो। छोटी पसलियों पर एक गहरी भूरी परत सीधे एक समृद्ध, अधिक जटिल सॉस में तब्दील हो जाती है। यदि आवश्यक हो, तो मांस को भाप में पकने से बचाने के लिए बैचों में भूनें।
टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले डच ओवन का उपयोग करें। इससे नमी बनी रहती है और रागु ब्रेज़ सूखने के बिना समान रूप से सुनिश्चित होता है।
चर्बी को शुरुआत में नहीं, अंत में हटाएँ। सॉस को थोड़ी देर के लिए छोड़ देने से स्वाद में कोई बदलाव किए बिना अतिरिक्त चर्बी आसानी से निकल जाती है।
पास्ता विकल्प. पतले पास्ता की तुलना में चौड़े, चपटे नूडल्स सॉस और कटे हुए बीफ को बेहतर तरीके से पकड़ते हैं। इस रेसिपी के लिए मेरे पसंदीदा पैपर्डेल, रिगाटोनी, टैगलीटेल, या माफ़ल्डे हैं।
कोई फ़ूड प्रोसेसर नहीं? सब्जियों को हाथ से बारीक काटना भी अच्छा काम करता है; लक्ष्य एक सजातीय सॉस है, दिखाई देने वाले टुकड़े नहीं।
इसे शराब मुक्त बनाएं. अतिरिक्त गोमांस शोरबा के लिए वाइन को बदलें और संतुलन के लिए बाल्समिक सिरका का एक छींटा डालें।
आगे बढ़ें, भंडारण, और पुनः गरम करना
रागु को 2 दिन पहले तक बनाया जा सकता है. पूरी तरह से ठंडा करें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें।
बचे हुए रागू को 4 दिनों तक फ्रिज में रखें या 3 महीने तक फ्रीज में रखें।
मध्यम-धीमी आंच पर स्टोवटॉप पर धीरे से गरम करें, यदि आवश्यक हो तो सॉस को ढीला करने के लिए शोरबा या पानी का छींटा डालें।
कैलोरी: 1041किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 98जी | प्रोटीन: 68जी | मोटा: 31जी | संतृप्त वसा: 12जी | बहुअसंतृप्त वसा: 3जी | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 12जी | ट्रांस वसा: 0.1जी | कोलेस्ट्रॉल: 242एमजी | सोडियम: 2228एमजी | पोटैशियम: 1941एमजी | फाइबर: 8जी | चीनी: 10जी | विटामिन ए: 10728आइयू | विटामिन सी: 12एमजी | कैल्शियम: 145एमजी | लोहा: 10एमजी
पोषण संबंधी जानकारी की गणना स्वचालित रूप से की जाती है, इसलिए इसका उपयोग केवल अनुमान के रूप में किया जाना चाहिए।