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झींगा रिसोट्टो में मलाईदार चीज़ आर्बोरियो चावल है जो हर बाइट में नरम पके हुए झींगा और मटर से भरा हुआ है।
स्वादिष्ट मलाईदार झींगा और मटर रिसोट्टो
यदि आप यहां के नियमित पाठक रहे हैं एक पारिवारिक दावतआपको याद होगा कि रिसोट्टो व्यंजन (विशेष रूप से यह वाला) जैक और मेरे दिल के करीब और प्रिय हैं। 🙂
आज की झींगा रिसोट्टो रेसिपी हमारी एक और पसंदीदा है। यह एक साधारण परमेसन युक्त रिसोट्टो है जिसमें नरम और मलाईदार आर्बरियो चावल में भूने हुए झींगा और हरी मटर के बड़े टुकड़े होते हैं।
हमने ताजा झींगा के छिलके से एक साधारण घर का बना झींगा स्टॉक बनाया, लेकिन चीजों को आसान बनाने के लिए, आप इसके बजाय एक बॉक्स वाले समुद्री भोजन स्टॉक में स्वैप कर सकते हैं।
मुख्य सामग्री एवं प्रतिस्थापन
- अरबोरियो चावल – चावल की इस इतालवी किस्म को रिसोट्टो बनाने के लिए स्वर्ण मानक माना जाता है। यह एक छोटे दाने वाला, सफेद चावल है जो स्टॉक या शोरबा में धीरे-धीरे पकने पर स्टार्च छोड़ता है – जो किसी भी रिसोट्टो डिश को उसकी विशिष्ट मलाईदार, मखमली बनावट देता है।
- ताजा या जमे हुए झींगा – मध्यम आकार (16-20) कच्चे, छिलके वाले झींगा खरीदें। (नीचे झींगा ख़रीदने की मार्गदर्शिका देखें।) पकाने से पहले आप झींगा को छीलेंगे और पूंछ हटा देंगे – यदि आप इस नुस्खा के लिए घर का बना समुद्री भोजन स्टॉक बनाना चाहते हैं तो छिलके रखें। (इस व्यंजन के लिए पहले से पका हुआ झींगा न खरीदें।)
- समुद्री भोजन/झींगा स्टॉक – डिब्बा बंद समुद्री भोजन स्टॉक खरीदें या झींगा के छिलकों से घर का बना स्टॉक बनाएं (नीचे रेसिपी कार्ड में देखें)। इस रेसिपी के लिए क्लैम जूस न खरीदें।
- shallots
- ताजा लहसुन
- सुनहरी वाइन – हमने चार्डोनेय का उपयोग किया, लेकिन कोई भी सूखी सफेद वाइन काम करेगी।
- हरे मटर – बेहतरीन स्वाद और बनावट के लिए फ्रोजन मटर खरीदें।
- जैतून का तेल
- अनसाल्टेड मक्खन
- एक प्रकार का पनीर
झींगा ख़रीदना गाइड
- खरीदना जमे हुए, खोल पर, बिना पका हुआ झींगा इस रेसिपी के लिए. जमे हुए झींगा आमतौर पर पकड़ने के तुरंत बाद अचानक जमे हुए होते हैं, इसलिए घर पर पिघलने के बाद भी इसकी गुणवत्ता बरकरार रहती है।
- देखो के लिए जमे हुए झींगा की नसें हटा दें – पूंछ और बाहरी आवरण अभी भी बरकरार रहना चाहिए और शरीर के बाहरी हिस्से में एक छोटा सा चीरा लगाया जाना चाहिए जहां से उन्होंने झींगा की नस निकाली थी।
- इस रेसिपी में ताज़ी झींगा का भी उपयोग किया जा सकता है – बस यह सुनिश्चित कर लें कि आप हैं इसे किसी प्रतिष्ठित समुद्री खाद्य बाज़ार से ख़रीदना।
- जमे हुए झींगा को एक के साथ बेचा जाता है बैग पर मुद्रित संख्या जो प्रति पाउंड झींगा के टुकड़ों की संख्या से मेल खाती है। उदाहरण के लिए, हम इस रेसिपी में 16-20 झींगा का उपयोग करते हैं – जिसका अर्थ है कि आपको एक पाउंड के बैग में 16 से 20 झींगा मिलना चाहिए। बैग पर संख्या जितनी अधिक होगी, झींगा उतना ही छोटा होगा। बैग पर संख्या जितनी कम होगी, झींगा उतना ही बड़ा होगा। दो पाउंड के बैग में, गिनती अभी भी प्रति पाउंड टुकड़ों की संख्या के रूप में ही रहती है। तो एक या दो पाउंड के बैग के लिए 16-20 की गिनती समान होगी, हालांकि दो पाउंड के बैग में आपको 32-40 टुकड़े मिलेंगे।
- एक व्यक्तिगत झींगा को “यू” के रूप में वर्गीकृत किया गया हैइसलिए एक औंस झींगा U-16 है। दो-औंस झींगा एक U-8, आदि है – उदाहरण के तौर पर आप ऐसे व्यंजन देख सकते हैं जिनमें एक निश्चित संख्या में “U-16” झींगा की आवश्यकता होती है।
सुझाव और युक्ति
- झींगा पकाने के बाद, हम परोसते समय सजावट के लिए कुछ साबुत झींगा अलग रख देते हैं। यह पूरी तरह से वैकल्पिक है – यदि आप चाहें तो आप सभी झींगा को छोटे, काटने के आकार के टुकड़ों में काट सकते हैं।
झींगा रिसोट्टो
झींगा रिसोट्टो में मलाईदार चीज़ आर्बोरियो चावल है जो हर बाइट में नरम पके हुए झींगा और मटर से भरा हुआ है।
तैयारी: 30 मिनटपकाना: 60 मिनटकुल: 1 घंटा 30 मिनट
सामग्री
झींगा के छिलके से घर का बना झींगा स्टॉक बनाने के लिए*
*या 40 औंस डिब्बाबंद समुद्री भोजन स्टॉक (5 कप) के साथ बदलें
रिसोट्टो के लिए
निर्देश
घर का बना झींगा स्टॉक बनाने के लिए
(यदि आप डिब्बाबंद समुद्री भोजन स्टॉक का उपयोग कर रहे हैं, तो रिसोट्टो अनुभाग पर जाएं।)
- अपना खुद का समुद्री भोजन स्टॉक बनाने के लिए, एक मध्यम सॉस पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें जैतून का तेल डालें। गर्म होने पर, झींगा के गोले और पूंछ डालें और टॉस करें और पांच मिनट तक पकाएं।
- अन्य सभी स्टॉक सामग्री डालें और उबाल लें। धीमी आंच पर पकाएं और लगभग 20-25 मिनट तक तरल को पांच कप तक कम होने तक पकाएं। ठोस पदार्थों को छान लें और हटा दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सॉस पैन में स्टॉक को गर्म रखें, लेकिन उबलता नहीं।
झींगा रिसोट्टो बनाने के लिए
- मध्यम आंच पर एक बड़े सॉस पैन में, एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं और पूरा झींगा डालें और पकने तक 2-3 मिनट तक पकाएं। निकाल कर अलग रख दें.
- बचा हुआ मक्खन डालें और पिघल जाने पर, सभी कटे हुए झींगे डालें और पकने तक 2-3 मिनट तक पकाएँ। पैन से मक्खन के साथ एक कटोरे में निकालें और एक तरफ रख दें।
- एक मध्यम से बड़े भारी तले वाले बर्तन, जैसे कि डच ओवन, में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें, फिर प्याज़ और लहसुन डालें और दो मिनट तक पकाएँ।
- सूखे चावल डालें और हिलाएँ और तीन मिनट तक पकाएँ।
- डीग्लेज़ करने के लिए वाइन डालें और तब तक पकाएँ जब तक वाइन वाष्पित न हो जाए।
- आंच को मध्यम से कम कर दें।
- एक समय में गर्म झींगा स्टॉक (या डिब्बाबंद समुद्री भोजन स्टॉक) से भरा एक करछुल डालना शुरू करें, प्रत्येक करछुल को अगला डालने से पहले पूरी तरह से अवशोषित होने दें। जब सारा स्टॉक इस्तेमाल हो जाए, तो लगभग 30 मिनट में चावल नरम हो जाना चाहिए। यदि पूरी तरह से नरम न हो, तो खाना पकाने के लिए थोड़ा सा पानी डालें।
- आँच बंद कर दें, परमेसन चीज़, पिघली हुई हरी मटर और पके हुए झींगा के टुकड़ों के साथ-साथ कटोरे में बचा हुआ कोई भी मक्खन या तरल मिलाएँ।
- परोसने के लिए, कटोरे में चम्मच डालें और प्रत्येक कटोरे के ऊपर दो पूरे पके हुए झींगा के टुकड़े रखें।
अंतिम चरण! कृपया एक समीक्षा और रेटिंग छोड़ें और हमें बताएं कि आपको यह रेसिपी कैसी लगी! इससे हमारे व्यवसाय को फलने-फूलने और निःशुल्क व्यंजन उपलब्ध कराने में मदद मिलती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
- क्या मैं समय से पहले झींगा रिसोट्टो बना सकता हूँ? रिसोट्टो और झींगा दोनों को ताजा बनाकर परोसा जाना सबसे अच्छा है। ऐसा कहने के बाद, आप रिसोट्टो को केवल समय से पहले तैयार कर सकते हैं और दोबारा गर्म कर सकते हैं लेकिन परोसने से ठीक पहले झींगा को पका लें। (दोबारा गर्म किया हुआ झींगा अधिक पका हुआ और रबड़ जैसा हो सकता है।)
- मैं बचा हुआ खाना कैसे संग्रहीत करूं? दो दिनों तक ढककर रखें और प्रशीतित रखें।
- मैं बचे हुए भोजन को दोबारा कैसे गरम करूँ? रिसोट्टो को फिर से मलाईदार बनाने के लिए उसे थोड़े अतिरिक्त स्टॉक या पानी के साथ सॉस पैन में दोबारा गर्म करें। या, स्टॉक के छींटे डालकर माइक्रोवेव में अलग-अलग हिस्सों को गर्म करें। किसी भी विधि का उपयोग करना सुनिश्चित करें झींगा को अधिक पकाने से बचें.
- क्या मैं जमा सकता हूँ? नहीं, हम इस व्यंजन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।
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