कुरकुरा पियादिना

मैं पसंदीदा पार्किंग स्थान के कारण इन क्रिस्पी पियाडिना (पतली इतालवी फ्लैटब्रेड) के बारे में लिख रहा हूं। जब भी हम सैन फ़्रांसिस्को के नॉर्थ बीच पड़ोस में ड्राइव करते हैं तो हम पुलिस स्टेशन के बगल वाले टावर में पार्क करते हैं। यदि आप छत तक ड्राइव करते हैं तो आप आनंद ले सकते हैं अद्भुत शहर का दृश्य, इसलिए हम हमेशा वहीं पार्क करते हैं। जब आप गैराज से बाहर निकलें, तो बाईं ओर मुड़ें, थोड़ी दूरी तक चलें और आप संभवतः वही देखेंगे जो मैंने देखा। टोस्कानो ब्रदर्स की सामने की खिड़की में ढेर लगे हैं भव्य फ्लैटब्रेड पहली बार जब मैंने उन्हें देखा, तो मैं सीधे अंदर चला गया और दोनों फ्लेवर खरीद लिए। एक में लहसुन का तेल, काले और सफेद तिल, नारंगी फूल शहद और नमक था। वहीं अन्य के पास लहसुन, मेंहदी और नमक था। घर के रास्ते में कार से बेकरी जैसी गंध आ रही थी।

एक प्लेट पर कुरकुरी पियाडिना फ्लैटब्रेड

ईमानदारी से कहूँ तो मुझे यकीन नहीं है कि इन्हें क्या कहा जाए। टोस्कानो ब्रदर्स अपना कहते हैं पियाटीना और कोष्ठक में (इतालवी फ्लैट्स)। उनमें कुछ पियाडिना (पतली इतालवी फ्लैटब्रेड) के साथ बहुत कुछ समानता है, लेकिन इस संस्करण में उल्लेखनीय अंतर हैं। पारंपरिक पियादिना को कड़ाही (या गोल मिट्टी के कोमल-जैसे पैन) में पकाया जाता है। ये पके हुए हैं. अधिकांश पियाडिना अपनी कोमलता और फोल्डेबिलिटी बरकरार रखते हैं। इसके विपरीत, इनमें बनावट की एक श्रृंखला होती है – मोटे हिस्से में कुछ कोमलता बनी रहती है जबकि पतले हिस्सों को इतनी देर तक पकाया जाता है कि वे टूटकर बिखर जाते हैं।

मैं उनसे प्यार करता हूं। वे बड़े और नाटकीय, देहाती और अपूर्ण रूप से परिपूर्ण हैं। आप (नीचे) देख सकते हैं जहां मैंने टोस्कानो ब्रदर्स पियाटिना को स्मोक्ड लबनेह के साथ परोसा था। कुछ हफ़्ते पहले, मैंने शहर भर में गाड़ी चलाने के बजाय, अपना स्वयं का संस्करण पकाना शुरू कर दिया। मैं दोपहर में अपना पसंदीदा पिज्जा आटा बनाती हूं, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देती हूं, फिर इसे बेलती हूं और अगले दिन सुविधाजनक होने पर पियाडिना को बेक करती हूं। इतना सरल, इतना अच्छा!
शहद के साथ एक प्लेट पर कुरकुरी पियाडिना फ्लैटब्रेड

क्रिस्पी पियाडिना: विविधताएँ

जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, यहां विविधताओं की अपार संभावनाएं हैं। मैंने 2 चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस के साथ एक संस्करण बनाया और वह वास्तव में अच्छा था। मुझे लगता है कि ये यहां का प्रमुख हिस्सा बनने जा रहे हैं, इसलिए मेरे दिमाग में तैरने की कोशिश करने के लिए कई विविधताओं के विचार हैं। मैंने मारियाना वेलास्केज़ की खूबसूरत नई किताब में एक बड़ा क्रैकर/फ्लैटब्रेड नुस्खा भी देखा रेवेल (कल इसे खरीदा) – वह उन्हें लॉन्ग सीडी क्रैकर्स कहती है। वह आटे पर बीज छिड़कने से पहले अंडे को धोने का उपयोग करती है, जो मुझे यकीन है कि अच्छी चमक और रंग देता है। उसका आटा इस मायने में भी दिलचस्प है कि यह मैदा और भूरे चावल के आटे का मिश्रण है, इसमें कोई खमीर नहीं है और अच्छी मात्रा में जैतून का तेल है। इसे आज़माने के लिए उत्साहित हूँ! मैं समय के साथ बदलावों के साथ यहां अपडेट करूंगा। इस बीच, आनंद लें!

थोड़ा बहुत पतला, थोड़ा बहुत गर्म

मैं उन खतरों में से एक दिखाना चाहता था जिनका आप इनसे सामना कर सकते हैं। पहले कुछ राउंड जो मैंने किए, मैंने ओवन को अधिक गर्म किया, प्रत्येक पियाडिना को पतला किया, और उन्हें अतिरिक्त बड़ा कर दिया। नीचे देखें। कभी-कभी मैं कुछ सजावटी स्लैश भी जोड़ देता हूँ।

बेक करने से पहले बेकिंग शीट पर पियाडिना फ्लैटब्रेड आटा डालें

पतले हिस्से बहुत तेजी से काले हो रहे थे और किनारे बहुत हल्के रह गए थे। नीचे चित्रित यह गोल 450 पर बेक किया गया था°एफ, और आटे की गेंद लगभग 170 ग्राम की थी जो एक बड़ी बेकिंग शीट पर फैली हुई थी। देखो कितना अँधेरा हो गया? मुझे ओवन को 400 पर वापस डायल करने पर अधिक विश्वसनीय परिणाम मिलने लगे°एफ, और थोड़ी छोटी आटे की गेंदों के साथ काम करना – 125 ग्राम।

उस दृष्टिकोण (नीचे चित्रित) के साथ, मुझे और भी अधिक रंग मिला, और यह कुल मिलाकर एक आसान, कम तीव्र सेंकना था। आप निश्चित रूप से इन्हें एक बड़े कड़ाही में भी पका सकते हैं।