चिली कोलोराडो

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हमारी चिली कोलोराडो रेसिपी में स्वादिष्ट चिली सॉस में गोमांस के कोमल टुकड़े डाले गए हैं।

सूखी मिर्च के साथ खाना पकाने का परिचय

बहुत लंबे समय तक, मैं सूखे मिर्च के उन पैकेजों से काफी डरा हुआ था जो सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं – कभी उपज अनुभाग के पास, और कभी मैक्सिकन खाद्य अनुभाग की अलमारियों पर।

टेलीविज़न पर खाना पकाने के शो देखने से ही, मुझे पता था कि उन सूखी मिर्चों को पुनः हाइड्रेट किया जा सकता है और शुद्ध किया जा सकता है, फिर स्वादिष्ट मैक्सिकन-प्रेरित व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है – लेकिन मैं वास्तव में कभी नहीं जानता था कि कौन सी मिर्च खरीदनी है, या उनके साथ कैसे खाना बनाना सबसे अच्छा है।

आज की चिली कोलोराडो रेसिपी है उन लोगों के लिए बढ़िया परिचय जो उन ‘रहस्यमय’ सूखी मिर्चों के साथ प्रयोग करना चाहते हों – और अंत में, आपके पास अपने परिवार और दोस्तों को परोसने के लिए एक स्वादिष्ट, प्रामाणिक मैक्सिकन व्यंजन होगा!

चिली कोलोराडो क्या है?

चिली कोलोराडो गोमांस या सूअर का एक पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन है जिसे लाल मिर्च की चटनी में नरम होने तक पकाया जाता है। स्पैनिश में “कोलोराडो” शब्द का अर्थ है “रंगीन लाल” – इसलिए इसे कोलोराडो राज्य की मिर्च की रेसिपी समझने की गलती न करें!

आज हमारी चिली कोलोराडो रेसिपी में, हमने अपने मांस के रूप में स्वादिष्ट चक बीफ़ के टुकड़ों का उपयोग किया, और हमने उन सूखी मिर्चों में से तीन प्रकार का चयन किया: एक गर्म और मसालेदार न्यू मैक्सिको किस्म, और हल्की कैलिफ़ोर्निया और पसिला मिर्च।

अन्य सामान्य रूप से पाई जाने वाली किस्में जो आप अपने सुपरमार्केट में देख सकते हैं उनमें शामिल हैं एन्चो मिर्च – पोब्लानो काली मिर्च के पौधे से एक और हल्की मिर्च, या गुआजिलो मिर्च – जो मीठे स्वाद के साथ अधिक तीखी, मसालेदार मिर्च हैं।

खाना पकाने की युक्तियाँ और तरकीबें

चिली कोलोराडो बनाने के लिए आप जो मिर्च चुनते हैं उसके आधार पर, आपकी सॉस हमारी तरह गहरे भूरे-लाल रंग की हो सकती है, या अधिक चमकीले लाल रंग की हो सकती है।

गर्म मिर्च से बनी सूखी मिर्चें इस तरह से एक डिश बना या बिगाड़ सकती हैं।

यदि आप चाहें तो ए मसालेदार पकवान, बीज के साथ दोनों गर्म मिर्च का उपयोग करें।
अगर तुम्हें पसंद आए कम मसालेदारभिगोने के बाद मिर्चों से बीज निकाल लें और फेंक दें।
यदि आप बहुत पसंद करेंगे हल्का पकवानबीज हटा दें और केवल एक तीखी मिर्च का उपयोग करें।

अपने व्यंजन के लिए, हमने बिना बीज वाली दो गर्म न्यू मैक्सिको मिर्च का उपयोग किया और सोचा कि यह काफी मसालेदार थी – लेकिन इतनी तीखी नहीं कि आप स्वाद का आनंद न ले सकें। ऐसा कहने के बाद, इस व्यंजन में पारंपरिक रूप से न्यू मैक्सिको के बजाय गुआजिलो मिर्च का उपयोग किया जाता है।

न्यू मैक्सिको की मिर्च गुजिलोस की तुलना में आकार में बड़ी होती है, लेकिन उतनी तीखी नहीं होती फिर भी कुछ हद तक तीखी होती है। हमने न्यू मेक्सिको काली मिर्च का स्वाद भी पसंद किया।
हमारी राय में, कैलिफ़ोर्निया की मिर्चें गर्मी के बिना सबसे अधिक स्वादिष्ट होती हैं, और पासिला मध्यम और हल्की होती हैं।

सूखी मिर्च पर एक आखिरी नोट: सामान्यतया, यदि पैकेज में मिर्च हैं किशमिश या प्रून की तरह सूखा और कुछ हद तक लचीलायही वह है जिसका आप उपयोग करना चाहेंगे। यदि कागज़ की तरह पुराने और सूखे हैं, तो ताज़ा पैकेज की तलाश करते रहें। इसमें कहा गया है कि कैलिफ़ोर्निया की काली मिर्च सामान्य परिस्थितियों में थोड़ी सूखी और कागज़ जैसी होती है और अन्य दो को कुछ हद तक नरम होना चाहिए।

चिली कोलोराडो की सेवा कैसे करें

एक बार पकने के बाद, चिली कोलोराडो को कुछ चावल और फलियों के साथ, या ताजा गार्निश के लिए टॉर्टिला और सीलेंट्रो और स्कैलियन के साथ परोसा जाता है। हमारे मामले में – हमने दोनों की सेवा की!

और यदि आपके पास कुछ बचा है, तो हमारे शानदार चिली कोलोराडो बुरिटोस बनाएं।

सूखी चिली मिर्च के अन्य उपयोग

एक आखिरी टिप्पणी… इस रेसिपी के लिए आप सूखी मिर्च के जो पैकेज खरीदेंगे, वे कुछ समय तक चलेंगे। बस उन्हें एक ठंडी कैबिनेट में चार महीने तक एक एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करना सुनिश्चित करें। यदि आप उन्हें सूखा लेकिन प्रशीतित रखते हैं तो आप उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत कर सकते हैं।

एक बार जब आपके हाथ में सूखी मिर्चें आ जाएं, तो उनका उपयोग कई अन्य अविश्वसनीय टेक्स-मेक्स व्यंजनों में किया जा सकता है, जैसे कि साउथवेस्टर्न रेड चिली सॉस या बेक्ड चिकन टैक्विटोस।

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4.7 से 11 समीक्षा

लेखक: एक पारिवारिक दावत
तैयारी समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
कुल समय: 3 घंटे 20 मिनट
उपज: 6 सर्विंग्स 1एक्स
वर्ग: दखल
तरीका: ब्रेज़्ड
व्यंजन: मैक्सिकन

तीनों मिर्चों को एक मध्यम पैन में इतना बड़ा रखें कि वे सपाट रहें और उबलते गर्म चिकन स्टॉक से ढक दें। ढककर 30 मिनिट के लिये रख दीजिये.
जब मिर्च पुनः हाइड्रेट हो रही हो, तो एक बर्नर पर मध्यम से बड़े डच ओवन को दो बड़े चम्मच तेल के साथ तेज़ आंच पर रखें।
बीफ़ क्यूब्स में नमक और काली मिर्च डालें और जब तेल गर्म हो जाए, तो आधा बीफ़ डालें और एक-दूसरे को न छुएं और प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए अच्छी तरह से भूरा और सिकने तक भूनें। एक कटोरे में निकालें, फिर बचा हुआ तेल डालें और गर्म होने पर, बचा हुआ बीफ़ भून लें।
बीफ़ के पहले बैच को वापस पैन में डालें और बीफ़ स्टॉक और तेज़ पत्ते डालें और उबाल लें। मध्यम आँच पर पकाएँ और बिना ढके एक घंटे तक पकाएँ। एक मध्यम उबाल धीमी उबाल के करीब और कम उबाल जैसा होना चाहिए। यदि आपके पास पर्याप्त गर्मी नहीं है, तो पर्याप्त तरल वाष्पित नहीं होगा और तैयार सॉस पतला हो जाएगा।
जैसे ही गोमांस पक रहा है, मिर्च अगले चरण के लिए तैयार होनी चाहिए।
पैन में मिर्च के साथ प्याज, लहसुन, अजवायन, नमक, जीरा और टमाटर का पेस्ट डालें (यदि आप चाहें तो पहले मिर्च से बीज हटा दें) और बिना ढके मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। 15 मिनट के बाद इसमें गुड़ और सिरका मिलाएं। मिर्च और प्याज से भरे पूरे पैन को एक ब्लेंडर में रखें और बिना गांठ के चिकना होने तक प्यूरी बनाएं। (मैंने एक इमर्शन ब्लेंडर आज़माया और पाया कि नियमित ब्लेंडर आसान और तेज़ है)। इसे तब तक अलग रखें जब तक कि बीफ पकने के एक घंटे तक न पहुंच जाए।
बीफ के एक घंटे तक पकने के बाद, काली मिर्च की प्यूरी मिलाएं और पैन के नीचे हीट डिफ्यूज़र का उपयोग करके मध्यम आंच पर बिना ढके एक और घंटे के लिए पकाएं और बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बीफ तले में चिपके नहीं। एक मध्यम उबाल धीमी उबाल के करीब और कम उबाल जैसा होना चाहिए। यदि आपके पास पर्याप्त गर्मी नहीं है, तो पर्याप्त तरल वाष्पित नहीं होगा और तैयार सॉस पतला हो जाएगा। बार-बार हिलाते रहें ताकि मिश्रण चिपके नहीं, खासकर अंत में जब यह गाढ़ा हो जाए।
दो घंटों के बाद, गोमांस की कोमलता का परीक्षण करें और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी देर और पकाएं। पकने के बाद सॉस गहरे भूरे रंग की, गाढ़ी और मलाईदार हो जाएगी।
जब आप सेम और चावल तैयार कर रहे हों तो बर्तन के ऊपर एक ढक्कन लगा दें और इसे 30 मिनट के लिए आंच से उतार दें, अगर आप इन्हें स्कैलियन, सीलेंट्रो और आटे के टॉर्टिला के साथ परोस रहे हैं। यह चरण महत्वपूर्ण है इसलिए भले ही आप सेम और चावल के साथ नहीं परोस रहे हों, मांस को आंच से 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।

*गर्म मिर्च से बनी सूखी मिर्च इस तरह से एक डिश बना या बिगाड़ सकती है। यदि आप चाहें तो ए मसालेदार पकवान, बीज के साथ दोनों गर्म मिर्च का उपयोग करें। यदि आपको यह पसंद है कम मसालेदारभिगोने के बाद मिर्चों से बीज निकाल लें और फेंक दें। यदि आप बहुत पसंद करेंगे हल्का पकवानबीज हटा दें और केवल एक तीखी मिर्च का उपयोग करें।

सामान्यतया, यदि पैकेज में मिर्च हैं किशमिश या प्रून की तरह सूखा और कुछ हद तक लचीलायही वह है जिसका आप उपयोग करना चाहेंगे। यदि वे कागज की तरह पुराने और सूखे हैं, तो नए पैकेज की तलाश करते रहें। इसमें कहा गया है कि कैलिफ़ोर्निया की मिर्चें सामान्य परिस्थितियों में थोड़ी सूखी और कागज़ जैसी होती हैं और अन्य दो को कुछ हद तक नरम होना चाहिए।