इंस्टेंट पॉट चीनी चिकन सूप और स्टॉक

दूसरे दिन, मैं अपने दोस्त को बता रहा था कि मुझे दक्षिणी-चीनी शैली का सूप कैसे पसंद आया। आप में से जो इस प्रकार के सूप से परिचित नहीं हैं, दक्षिणी-चीनी-शैली का सूप (煲汤) ज्यादातर पोर्क की हड्डियों, गोमांस की हड्डियों, और/या आधार के लिए मुर्गी का उपयोग करता है और शुरू से अंत तक (एक घंटे से अधिक) बनाने के लिए एक लंबा समय लेता है। मेरा दोस्त फुजियान के दक्षिणी-चीनी प्रांत में बड़ा हुआ। खुद एक भोजन करने के नाते, वह विभिन्न दक्षिणी-चीनी शैली के सूप के लिए कोई अजनबी नहीं थी। उसने मुझे बताया कि वह अपने इंस्टेंट पॉट का उपयोग कर रही थी, जिसे वह सुपर सुविधाजनक पाता है, इस प्रकार के सूप बनाने के लिए।

मुझे लगता है कि यह मेरे लिए कभी नहीं हुआ कि जब तक वह मुझे इशारा नहीं करती है, तब तक दक्षिणी-चीन-शैली के सूप बनाने के लिए एक त्वरित बर्तन का उपयोग करें। मैंने तुरंत अपने इंस्टेंट पॉट का उपयोग करके विभिन्न सूप व्यंजनों का परीक्षण शुरू कर दिया। यह वास्तव में चिकन सूप के लिए अच्छी तरह से काम किया। स्टूइंग हेन सूप के लिए मेरा पिछला नुस्खा पारंपरिक विधि का उपयोग करता है और बनाने के लिए 3 से 4 घंटे की आवश्यकता होती है। एक त्वरित बर्तन के साथ, मैं इसे 1 घंटे अनुमानित कर सकता हूं।

मैंने इस बारे में बात की कि मेरे पिछले लेख में हेन कितना किफायती स्टूइंग हेन था। मुद्रास्फीति के कारण इन दिनों बहुत अधिक लागत के साथ, यह आश्चर्यजनक है कि आप अभी भी 5 डॉलर से कम के लिए एक पूरे स्टूइंग मुर्गी प्राप्त कर सकते हैं। मुझे लगता है कि बहुत से लोग सिर्फ इसका उपयोग करना नहीं जानते हैं। तो मांग कम है। खाना पकाने के बाद चिकन (स्टूइंग हेन) अपने आप में थोड़ा धुंधला हो जाता है, लेकिन मेरी सूई की चटनी के साथ (चरण 6 देखें), यह बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। मेरे लड़के वास्तव में लड़ेंगे जो अधिक चिकन के टुकड़े प्राप्त करते हैं।

आप इस चीनी चिकन सूप और स्टॉक को सीधे पी सकते हैं। यह अपने आप में सुपर स्वादिष्ट है। सूप में उस अद्भुत शुद्ध चिकन सुगंध के बहुत सारे हैं और यह चिकना या वसायुक्त चखने नहीं है। आप स्टिरफ्री, ब्रेज़्ड, या स्टूड व्यंजन बनाने के लिए सूप को एक बुनियादी चिकन स्टॉक (नमक छोड़ें) के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

आप सूप को अन्य स्वादिष्ट चिकन सूप में बदलने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के प्रारंभ या अंत में अन्य सामग्री (सूखे या ताजा) जोड़ सकते हैं। वास्तव में, मुझे उम्मीद है कि आपको यह कैसे करना है, यह दिखाने के लिए और अधिक इंस्टेंट पॉट चिकन सूप व्यंजनों को जोड़ने की उम्मीद है।

मैं शायद तब भी पारंपरिक तरीके से उपयोग करूंगा जब मैं अपने पोर्क बोन सूप बनाता हूं क्योंकि मैं पोर्क बोन सूप को दूधिया अपारदर्शी होना पसंद करता हूं और यह केवल तब होता है जब हड्डियों को एक निश्चित तापमान पर लंबे समय तक पानी में पकाया जाता है ताकि पायसीकरण को होने की अनुमति मिल सके। एक त्वरित बर्तन अभी भी पोर्क बोन स्टॉक/शोरबा बना सकता है, लेकिन सूप का रंग स्पष्ट तरफ होगा; निश्चित रूप से दूधिया नहीं।

उपकरण: इंस्टेंट पॉट (मैं वर्तमान में इंस्टेंट पॉट डुओ 60 वी 3 का उपयोग कर रहा हूं)

लस मुक्त, कम कार्ब

तैयारी समय: 5 मिनट

कुल समय: 1 घंटा 5 मिनट

सर्विंग्स: 2.5 क्वार्ट

सामग्री:

• 1 स्टूइंग मुर्गी (लगभग 1.5 से 2.5 पाउंड) ¹
• अदरक का 1 इंच लंबा टुकड़ा
• कोषेर या टेबल सॉल्ट

तैयारी:

1. स्टूइंग मुर्गी को अच्छी तरह से धो लें। रसोई की कैंची का उपयोग करें (मैं टोजिरुशी शियर्स का उपयोग करता हूं, जैसा कि चित्रित किया गया है) या पंखों के दो युक्तियों को हटाने के लिए एक चाकू। एक त्वरित बर्तन में स्टूइंग मुर्गी डालें। 1/2 निशान के लिए पानी के साथ तत्काल बर्तन भरें।

2. तत्काल बर्तन पर “सौते” नीचे धक्का दें और पानी को उबालने (कोई ढक्कन नहीं) की प्रतीक्षा करें। प्रतीक्षा करते समय, छीलें और अदरक को स्लाइस में काट लें।

3. एक बार जब पानी इंस्टेंट पॉट (~ 15 मिनट) में उबलना शुरू कर देता है, तो शीर्ष पर तैरते हुए फोम को हटाने के लिए एक स्किमर का उपयोग करें जब तक कि शीर्ष पर ज्यादातर फोम से साफ न हो जाए। तत्काल बर्तन बंद करें।

4. अदरक के स्लाइस को तत्काल बर्तन में जोड़ें और ढक्कन को बंद करें। “सूप/शोरबा” नीचे धकेलें और टाइमर को 40 मिनट पर सेट करें।³ जब तत्काल बर्तन खाना पकाने के लिए किया जाता है, तो इसे स्वचालित रूप से “गर्म रखें” मोड पर स्विच करना चाहिए। आप भाप को बाहर निकालने के लिए “वेंटिंग” स्थिति में वाल्व को मैन्युअल रूप से स्विच करने के लिए एक बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। (चेतावनी: वॉल्व को चालू करने के लिए अपने हाथ का उपयोग कभी भी भाप गर्म हो जाएगा। हमेशा अपने विशेष तात्कालिक बर्तन के साथ आने वाले सभी सुरक्षा निर्देशों का पालन करें।) यदि आपको समय के लिए दबाया नहीं जाता है, तो तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तत्काल बर्तन स्वाभाविक रूप से दबाव जारी न करें। कोई फर्क नहीं पड़ता कि विधि, तब तक इंतजार करना सुनिश्चित करें जब तक कि वाल्व के बगल में थोड़ा फ्लोटर नीचे गिरता है, यह दर्शाता है कि ढक्कन खोलने से पहले दबाव जारी कर दिया गया है।

5. सूप के रूप में इसका उपयोग करने पर स्वाद के लिए नमक जोड़ें। सूप को अलग -अलग कटोरे में डालें और तुरंत इसका आनंद लें। यदि इसे स्टॉक के रूप में उपयोग किया जाता है, तो नमक न डालें। इस स्टॉक का उपयोग किसी भी नुस्खा के लिए किया जा सकता है जो चिकन स्टॉक के लिए कहता है। इसे एक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और एक सप्ताह के भीतर इसका उपयोग करें या बाद में उपयोग के लिए इसे फ्रीज करें।

6. चिकन के लिए सूई। एक शुरुआती बिंदु के रूप में मेरे सभी-उद्देश्य खट्टा और मसालेदार सलाद ड्रेसिंग का उपयोग करें, लेकिन सिरका की मात्रा को 1 चम्मच तक कम करें (या कम यदि आप एक सिरका व्यक्ति नहीं हैं)। अधिक गर्मी के लिए ताजा मिर्च जोड़ें। एक गैर-मसालेदार संस्करण के लिए, लहसुन और मिर्च काली मिर्च को छोड़ दें और सिरका को 1 बड़ा चम्मच या उससे कम तक कम करें। ²

बॉन एपेतीत

नोट:

1. आप किसी भी एशियाई किराने की दुकान या वी जैसे ऑनलाइन किराने की दुकान से बहुत अधिक एशियाई किराने की दुकान या ऑनलाइन किराने की दुकान से हेन (पुराना चिकन) प्राप्त कर सकते हैं! लगभग 5 डॉलर के लिए। ताजा और जमे हुए दोनों अच्छी तरह से काम करते हैं। कुछ स्थानीय कसाई उन्हें भी बेचते हैं। सुनिश्चित करें कि यह एक स्टूइंग हेन या पुराना चिकन (老母鸡) है और एक युवा चिकन या मांस चिकन नहीं है। यदि आपका स्टूइंग हेन 2.5 पाउंड (या 1.1 किलोग्राम) से अधिक है, तो इसे टुकड़ों में काट लें और केवल उचित राशि का उपयोग करें।

2. इस सूई की चटनी के साथ, मेरे लड़के आसानी से आधे चिकन (स्टूइंग हेन) को एक साथ खत्म कर सकते हैं।

3. क्योंकि तरल पहले से ही “सौते” से गर्म है, लगभग कोई प्रीहीटिंग नहीं है। तो 40 मिनट का टाइमर वास्तविक 40 मिनट के काफी करीब है।

अमेज़ॅन एसोसिएट के रूप में मैं योग्यता खरीद से अर्जित करता हूं।