& nbsp18 मार्च, 2023 & nbspछाप
पकाई गई पूरी मछली एशियाई और कई यूरोपीय और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में आम है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक पूरी मछली खाना लगभग उतना लोकप्रिय नहीं है जितना कि यह दुनिया के अन्य हिस्सों में है। बहरहाल, आप अभी भी आसानी से किराने की दुकानों पर पूरी मछली ढूंढ सकते हैं और खरीद सकते हैं।
मैंने अपनी वेबसाइट पर काफी पूरे मछली व्यंजनों को साझा किया है। कई एशियाई परिवारों के लिए, एक पूरी मछली खाने से विशेष अवसरों के लिए आरक्षित किया जाता था। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच था जो पानी के पास नहीं रहते थे। लेकिन इन दिनों, परिवहन और खाद्य भंडारण में प्रगति के लिए धन्यवाद, लोग पूरे वर्ष पूरी मछली का आनंद ले सकते हैं।
मेरे परिवार में, हम हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार पूरी मछली खाते हैं। मेरे दोनों लड़कों को चीनी शैली से प्यार है (जैसे उबले हुए ब्रानज़िनो) और पूरी मछली की ब्रेज़्ड। मैं उन्हें मछली की हड्डियों को बाहर निकालने और थूकने के लिए प्रशिक्षित कर रहा हूं और वे वास्तव में इसमें अच्छे हो रहे हैं। नीचे मेरी मिर्च बीन पूरे मछली नुस्खा का एक उदाहरण है जिसे हम समय -समय पर आनंद लेते हैं।
भले ही मैं अपनी अधिकांश मछलियों को किराने की दुकानों से या कॉस्टको से प्राप्त करता हूं, जहां मछली आमतौर पर पहले से ही गदगद और स्केल की गई है, फिर भी मुझे रक्त के अंतिम बिट्स को हटाने के लिए कुछ मामूली सफाई करने की आवश्यकता है। सफाई का यह मामूली कदम एक पूरी मछली को भाप देने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जहां अवशिष्ट रक्त मछली को एक गड़बड़ स्वाद का कारण बन सकता है। मुझे पता है कि यह प्रतिवाद लगता है। मछली का स्वाद गड़बड़ नहीं करना चाहिए? ज़रूरी नहीं! मछली को आमतौर पर गड़बड़ नहीं करना चाहिए जब तक कि आप इसे ठीक से साफ नहीं करते हैं या मछली खराब हो गई है।
जैसा कि नीचे देखा गया है, आप सभी को एक मछली को साफ करने की आवश्यकता है, रसोई की कैंची और वैकल्पिक रूप से एक मछली स्केलर हैं। मैं अपने Tojiro सेप्टेबल किचन शियर्स का उपयोग करना पसंद करता हूं, जो आसान सफाई और तेज करने के लिए अनुमति देने के लिए दो टुकड़ों में अलग हो सकता है।
आगे की हलचल के बिना, यहां एक पूरी मछली की सफाई के लिए चार सरल कदम हैं। ये कदम आपको एक पूरी मछली को साफ करने की अनुमति देंगे, जिसे आपने अभी खरीदा या पानी के शरीर से खरीदा था। जबकि कदम दिखाते हैं कि कैसे एक पूरे, अछूता मछली को साफ किया जाए, उन्हें आम तौर पर एक मछली पर भी लागू किया जा सकता है जो पहले से ही एक स्टोर पर साफ किया गया है यदि सफाई बहुत अच्छी तरह से नहीं की गई थी।
- हिम्मत को हटा दें। मछली के अंडरबेली में थोड़ा उद्घाटन (वेंट) खोजें। रसोई की कैंची का उपयोग करके एक चीरा बनाएं (दर्शाया गया है कि Tojiro वियोज्य किचन शियर्स हैं)। सीधे पेट में काटें जहां सामने के पंख स्थित हैं। के माध्यम से सभी तरह से काटें नहीं। मछली के अंडों को छोड़कर इनसाइड को हटा दें और छोड़ दें (यदि कोई हो – यहां नहीं दिखाया गया है)। इनसाइड्स को कुल्ला।
- मछली को स्केल करें। मछली की पूंछ को पकड़ें और मछली को मछली के स्केलर, रसोई की कैंची, या चाकू के पीछे का उपयोग करके सिर की ओर पूंछ से बाहर निकालें। एक एप्रन पहनें क्योंकि तराजू स्क्रैप करते समय चारों ओर उड़ने लगता है। बाद में मछली को अच्छी तरह से कुल्ला।
- पंख (वैकल्पिक) और गिल्स निकालें। यदि पसंद किया जाता है, तो आप रसोई की कैंची या एक तेज चाकू की एक जोड़ी के साथ सभी पंखों और पूंछ को हटा सकते हैं। मछली के सिर के पीछे लाल रंग के, धागे की तरह ऊतक हैं। तस्वीरें देखो
- किसी भी अवशिष्ट रक्त को हटा दें। मछली के गुच्छे पेट में एक पतली झिल्ली की तलाश करें। जितना संभव हो उतना झिल्ली निकालें। झिल्ली के पीछे, एक पतली रक्त बोरी की तलाश करें और हटा दें। मछली के अंदर को अच्छी तरह से कुल्ला। इस बिंदु पर कोई रक्त नहीं होना चाहिए। मछली पूरी तरह से पकाने के लिए तैयार है या आगे स्टेक और पट्टिका में कटौती की जाती है।
ध्यान दें, मछली खरीदते समय, स्पष्ट आंखों के साथ एक मछली की तलाश करें (नीचे देखें), फर्म शरीर और चमकदार तराजू। मछली खरीदने से बचें जो अजीब खुशबू आ रही है या स्पर्श के लिए पतला या नरम महसूस करता है।
अमेज़ॅन एसोसिएट के रूप में मैं योग्यता खरीद से अर्जित करता हूं।