ग्रिल्ड वेजी कबाब

ये मैरीनेट-आगे वेजी कबाब हाल ही में एक यात्रा से प्रेरित थे। कुछ हफ़्ते पहले हमने लॉस एंजिल्स से पूर्व में जोशुआ ट्री में ट्रेलर के साथ शिविर चलाया। वहाँ से हम दक्षिण की ओर Anza-Borrego डेजर्ट स्टेट पार्क की ओर बढ़े-यदि आप कभी नहीं रहे हैं, तो यह है मैजिकल। उस ने कहा, मौसम का विरोध किया गया था! दिनों के दौरान गर्म, फिर एक रात बड़ी बारिश, और सफेद पोर ड्राइविंग के लिए हवा पागल। हम इस बात से सहमत थे कि खाना पकाने के मोर्चे पर हाइलाइट इन मसालेदार दही-स्लेथेड वेजी कबाब थे। मैं उन्हें अक्सर घर, साल भर में बनाता हूं, लेकिन सितारों के नीचे आनंद लेने पर वे अतिरिक्त विशेष होते हैं। मुझे लगता है कि उन्हें ग्रील्ड किया जा सकता है या पके हुए, आपके सभी सामग्री एक कंटेनर में मैरीनेट हो जाती हैं जब तक कि आप अपने कबाब को तिरछा करने और पकाने के लिए तैयार नहीं होते हैं, और आप जो भी सामग्री आपके हाथ में हैं, उसे अनुकूलित कर सकते हैं।

प्रीप-फॉरवर्ड वेजी कबाब

जब भी हम शिविर में जाते हैं, तो मैं कुछ आसान भोजन तैयार करता हूं और ये मसालेदार दही-स्लेथेड वेजी कबाब हमेशा सूची में सबसे ऊपर होते हैं (यहां जहां आप अधिक कैंपिंग व्यंजनों को पा सकते हैं)। वे यहाँ पनीर पनीर, आटिचोक दिल, मशरूम और प्याज के साथ बनाए गए हैं। मैं नीचे नीचे के बारे में अधिक बात करूँगा। नीचे दिए गए नुस्खा को आप चित्रित सामग्री को शामिल करते हुए लिखा गया है, लेकिन मैं सिर्फ यह सुनिश्चित करना चाहता हूं कि आप इस संयोजन तक सीमित महसूस न करें। कुकिंग वेजी कबाब में आधा मज़ा, जो आप कटार पर डालते हैं, उसके साथ खेल रहा है। उदाहरण के लिए…

वेजी कबाब के लिए पसंदीदा सामग्री

मशरूम: मैं आखिरी बार याद नहीं कर सकता कि मैंने एक मुख्य घटक के रूप में मशरूम के बिना वेजी कबाब पकाया था – वे एक होना चाहिए। विभिन्न प्रकारों के साथ मज़े करें – मानकों (क्रेमिनी, बटन, पोर्टोबेलो, आदि) सभी महान और स्रोत के लिए आसान हैं। इसके अलावा किंग ओएस्टर मशरूम, मैटेक, मैटसुटेके, ओएस्टर, लॉबस्टर मशरूम और इस तरह के लिए नजर रखें। यदि आप कर सकते हैं तो इसे एक से अधिक प्रकार के साथ मिलाएं।
जमे हुए आर्टिचोक दिल: मैं उस दिन को पिघलना पसंद करता हूं जिस दिन मैं वेजी कबाब सामग्री को मारने की योजना बना रहा हूं, फिर उन्हें मिश्रण में शामिल करें। मैं आमतौर पर आर्टिचोक को दोनों सिरों के माध्यम से कटार पर थ्रेड करता हूं, इसलिए वे मुड़े हुए हैं, हालांकि मैं देख रहा हूं कि मैंने इन तस्वीरों में ऐसा नहीं किया। का मतलब! तेल में शानदार आर्टिचोक भी हैं – नाली, किसी भी अतिरिक्त तेल को पैट करें, मैरीनेट और स्केवर।
पनीर: एक बार जब मुझे पता चला कि पनीर कितनी अच्छी तरह से जम जाती है, तो मेरे पास हमेशा कुछ हाथ होता है। जब भी मैं भारतीय बाजार में जाता हूं तो मैं 4-5 ब्लॉकों पर स्टॉक करता हूं, फिर उनमें से अधिकांश को बाद में उपयोग के लिए फ्रीज करता हूं। टोफू के विपरीत, जो ठंड के बाद नाटकीय रूप से बनावट को बदल देता है, पनीर एक बार पिघलने के बाद अपने पूर्व-फ्रोजन राज्य के समान रहता है।
मिर्च?
भुट्टा: -राउंड या हाफ-मून में कटौती करें: जब मकई मौसम में होता है तो यह एक बढ़िया अतिरिक्त होता है।
टोफू: मैं आमतौर पर इन वेजी कबाब के लिए टोफू का उपयोग नहीं करता हूं, मैं इस मैरिनेड और फ्लेवर प्रोफाइल के साथ पनीर को पसंद करता हूं। उस ने कहा, यदि आप एक शाकाहारी या डेयरी-मुक्त संस्करण बनाना चाहते हैं, तो आप निश्चित रूप से टोफू और एक डेयरी-मुक्त दही के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
ब्रोकोली या फूलगोभी के फूल: मुझे हमेशा कबाब में अधिक ब्रोकोली नहीं जोड़ने का पछतावा है।
प्याज वेजेज और/या shallots: ये महान स्वाद और संरचना जोड़ते हैं। यहाँ की कुंजी shallot या प्याज को काट रही है, जो आसानी से स्केवर पर आसानी से थ्रेड करने के लिए काफी छोटा है, जो कि इसके माध्यम से पकाना है।

द मैरिनेड

इस अचार के बारे में बहुत सारी चीजें हैं। यह दही आधारित है और जिस तरह का आप देख सकते हैं कि आप एक ओवन में ग्रिलिंग या रखने से पहले कई पारंपरिक व्यंजनों (भारतीय तंदूर, तुर्की, ग्रीक, आदि) में मांस को निविदा करने के लिए उपयोग कर सकते हैं। मांस को टेंडर करना यहां एक कारक नहीं है, लेकिन दही के मैरिनड्स का उपयोग करते हुए, मैं जिस तरह से भूरा, सेट और कारमेलाइज़ करता हूं, उसे गर्म करता हूं (विशेष रूप से प्रत्यक्ष लौ पर)। दही मैरिनड्स में अक्सर एक खट्टे रस (अक्सर नींबू) के साथ एक दही का आधार होता है, और फिर जो भी जड़ी -बूटियों, मसाले, लवण और सीज़निंग से परे होता है। यहाँ आप देखेंगे कि मुझे सरसों का एक झटका, मसाले की एक अच्छी मात्रा, आयाम के लिए फिर से, और पृथ्वी और रंग के लिए कुछ हल्दी पसंद है।

वेजी कबाब = आगे बनाओ

इस अचार के बारे में दूसरी महान बात यह है कि यदि आवश्यक हो तो सामग्री थोड़ी देर के लिए मैरीनेट कर सकती है। तीन तक, शायद चार दिन – इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या कर रहे हैं। मैं इसे नियमित रूप से करता हूं, जहां मैं एक रात वेजी कबाब को ग्रिल करता हूं, लेकिन सभी अवयवों का उपयोग नहीं करता हूं। फिर दो दिन बाद वापस आएं और बाकी कबाबों को तिरछा करें। तो मूल रूप से, अचार को कोड़ा, और अपनी सामग्री को टॉस करें। फिर जब भी आप तैयार हों, तिरछा करें और पकाएं। यदि यह आपकी तरह की चीज की तरह दिखता है, तो यहां कुछ और पसंदीदा शिविर व्यंजन हैं।

मुझे इन वेजी कबाब को कैसे पकाना चाहिए?

आपके पास विकल्प हैं! संक्षिप्त उत्तर यह है कि आपको जो कुछ भी मिला है उसका उपयोग करें। मैं आम तौर पर ग्रिल के लिए जाता हूं, लेकिन यह वास्तव में वर्ष के समय बहुत अधिक निर्भर करता है और जहां मैं हूं। ये कबाब एक शीट पैन पर एक गर्म ओवन में समान रूप से अच्छे पके हुए हैं, या पिज्जा ओवन में बेक (एक शीट पैन पर भी)। हमारे पास उन प्रोपेन-संचालित पोर्टेबल पिज्जा ओवन में से एक है और नीचे दिए गए वीडियो में आप यही देखते हैं। हमने पाया है कि पिज्जा ओवन का उपयोग करते समय सबसे अच्छा काम करता है, और अक्सर घूमता है।

वेजी कबाब वीडियो

सबसे अच्छा वेजी कबाब बनाने के लिए टिप्स

इस मोर्चे पर ध्यान में रखने के लिए कुछ चीजें हैं, लेकिन सामान्य तौर पर इसे सरल रखें और एक अचार को गले लगाएं जिसे आप प्यार करते हैं। उसके परे:

महान इन-सीजन सामग्री के साथ शुरू करें।
समान आकार में सामग्री काटें: यह अच्छी तरह से संतुलित कबाब के लिए बनाता है जहां सामग्री समान रूप से पकाने की अधिक संभावना है।
उचित गर्मी का उपयोग करके ग्रिल या सेंकना: आप चाहते हैं कि प्रत्येक घटक के अंदर अच्छी तरह से पकाने के लिए उसी समय में अच्छी तरह से पकाएं जो बाहरी पर अच्छे रंग और स्वाद को विकसित करने में लगते हैं। यदि आप बहुत गर्म पकाते हैं तो बाहर जल सकता है जबकि मध्य कच्चा रहता है – अच्छा नहीं!

वेजी स्केवर्स के साथ क्या परोसें

बहुत सी चीजें इन वेजीज़ कबाब के साथ -साथ बहुत अच्छी काम करती हैं। मैं एक उथले कटोरे में एक स्वाद-बूस्टेड स्लैथ पर उनकी सेवा करना पसंद करता हूं। उदाहरण के लिए, इस बीट कैवियार, या इस मंग बीन ह्यूमस, इस बीज पाटे, या शांति, प्रेम और ऊर्जा डुबकी की तरह कुछ। मैं एक अनाज घटक को जोड़ना भी पसंद करता हूं और ये कबाब क्विनोआ के एक बड़े स्कूप या इस सुपर ऑरेंज सिट्रस चावल की तर्ज पर कुछ के साथ महान हैं, यह तिल नारियल चावल, या ब्रायंट टेरी के अद्भुत हरे चावल है।

क्या मुझे ग्रिलिंग से पहले लकड़ी के कटार को भिगोने की आवश्यकता है?

नुस्खा पाने से पहले आखिरी बात यह है कि मैं यह है कि मैं हमेशा ग्रिलिंग से पहले मेरे लकड़ी के कटार को भिगोना भूल जाओ। मैं तिरछा होने से पहले लगभग 30-40 मिनट तक उन्हें भिगोने का इरादा रखता हूं, लेकिन जिस तरह से मैं हमेशा पाइन नट्स को जलाता हूं, उसी तरह, मुझे कभी भी कटार को भिगोने के लिए याद नहीं है। क्या करें? यह ठीक है, यहां तक कि दस मिनट भी कुछ भी नहीं से बेहतर है, आप क्या कर सकते हैं। यदि आप एक और चीज को भिगोने पर कम हैं, तो आप वास्तव में सामग्री को ढेर कर सकते हैं ताकि कम से कम लकड़ी का जोखिम हो। यह कबाब को संभालने के लिए थोड़ा अधिक चुनौतीपूर्ण बनाता है, लेकिन कटार बेहतर पकड़ लेंगे।

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