जैतून, अखरोट और पेकोरिनो के साथ फ़ारो सलाद

यह बड़े स्वाद वाला फ़ारो सलाद इस साल दोस्तों के साथ एक खूबसूरत ईस्टर उत्सव में मेरा योगदान था। यह एक पसंदीदा फ़ारो सलाद विविधता है जिसे मैं कई वर्षों से देखता आ रहा हूं, और मैंने इसे अपनी नियर एंड फार कुकबुक में शामिल किया है। सामग्रियां विचित्र और अप्रत्याशित हैं – जंगली मात्रा में गुठली रहित हरे जैतून, बहुत सारे भुने हुए अखरोट, स्कैलियन, शहद, जैतून का तेल, और अर्ध-मोती वाले फ़ारो के साथ पीली किशमिश या खजूर जैसा कुछ मीठा। मैंने रविवार के लिए नीचे दी गई रेसिपी चार बार बनाई। बचे हुए खाने को कुछ अरुगुला के साथ मिलाया जाता है और उसके ऊपर एक साधारण तला हुआ या पका हुआ अंडा डाला जाता है।

सामग्री: जैतून, अखरोट और पेकोरिनो के साथ फ़ारो सलाद

प्रमुख सामग्रियों पर कुछ विचार.

farro: वर्षों के प्रयोग के बाद, मैं हमेशा इस सलाद के लिए सेमी-परल्ड फ़ारो खरीदता हूं। मोती बनने की प्रक्रिया में बाहरी चोकर की कुछ परत निकल जाती है। अंत में आपको एक चबाया हुआ, पौष्टिक अनाज मिलता है जो अपनी संरचना को बरकरार रखते हुए अच्छी तरह से नरम हो जाता है। फ़ारो पैकेजिंग कई प्रकार की शब्दावली का उपयोग करती है, बस देखें अर्द्ध मोती या मोतीयुक्त. मैं अक्सर इतालवी किराने के सामान में, थोक डिब्बे में, या बाजारों के इतालवी खंड (पास्ता या पास्ता सॉस के पास) में इस प्रकार का फ़ारो देखता हूं। इसे पकने में लगभग 10-15 मिनट का समय लगता है.
जैतून: अपने मूल हेडनोट में मैंने नोट किया था कि “विशाल सिसिलियन कैस्टेलवेट्रानो जैतून यहां मेरी पसंद हैं, लेकिन कोई भी बढ़िया स्वाद वाला हरा जैतून उपयुक्त होगा – सेरिग्नोला, लुक्स, या सेविलानो – अधिमानतः जैतून बार से, कैन से नहीं।” लेकिन मैं ईमानदार रहूँगा, मैंने वर्षों से कैस्टेलवेट्रानो जैतून के बिना इसे नहीं बनाया है। वे फ़ारो और टोस्टेड अखरोट के साथ पूरी तरह से काम करते हैं और भेड़ के दूध पेकोरिनो के साथ खूबसूरती से जुड़ते हैं।
पनीर: यहां अंतिम स्पर्श शेव्ड पेकोरिनो चीज़ है। मैं हल्के बनावट वाला (सेमी-स्टैगियोनाटो) खरीदना पसंद करता हूं जो बहुत छोटा या बहुत पुराना न हो – बीच में कहीं हो। इसे खेल में अन्य बोल्ड स्वाद के लिए खड़ा होने के लिए पर्याप्त मुखर होना चाहिए, लेकिन अत्यधिक मजबूत या नमकीन नहीं। और अच्छी मात्रा का उपयोग करें, यह मैं मूल रूप से आप पर छोड़ता हूं। जैसे ही लोग परोसने के कटोरे को खोदते हैं, यह छोटे टुकड़ों में टूट जाता है और अखरोट और जैतून से चिपक जाता है।
कटे हुए खजूर या किशमिश: आपको इस सलाद में एक मीठे घटक की आवश्यकता होती है, और मैं रसोई में जो कुछ भी होता है, उस तक पहुंच जाता हूं। इस बार मैं कटे हुए खजूर के साथ गया था, लेकिन सुनहरी किशमिश भी अच्छा काम करती है। आप सूखी चेरी या कटी हुई सूखी खुबानी के साथ भी खेल सकते हैं।