मैं यह एक नुस्खा के बारे में उत्साहित नहीं हुआ है लंबा समय। ये मशरूम हैंड पाई कुछ खास हैं। मेरा मतलब है, बस उन्हें देखो! गहराई से भुना हुआ मशरूम और चार्टेड स्कैलियन्स को एक लेमनी-मिसो पेस्ट के साथ फेंक दिया जाता है और चीजों को मलाईदार बनाने के लिए बस पर्याप्त पनीर के साथ एक सुनहरा पेस्ट्री क्रस्ट में टक किया जाता है। यदि आप थोड़ा सा किक पसंद करते हैं, तो कुछ चिली कुरकुरा या कैलाब्रियन मिर्च पेस्ट जोड़ें। कितना अच्छा!
प्रेरणा
यह मूल रूप से इसके मूल में एक पेंट्री नुस्खा है। मेरे पास बहुत सारे मशरूम थे, मेरे पास अपने पसंदीदा पाई क्रस्ट में से एक बनाने के लिए भी आटा तैयार था, इसलिए वे दो सेट चर थे। इसके अलावा, ये पीच हैंड पाई हाल ही में बनाने के लिए बहुत मजेदार थे, मैंने फैसला किया कि एक दिलकश हाथ पाई क्रम में थी! वहां से, अन्य अवयवों को मैं हाथ में रखता हूं जो समीकरण में प्रवेश करता है – मिसो, टोस्टेड तिल और बीज, स्कैलियन, नींबू। मुझे लगा कि भुना हुआ खाना पकाने के मोर्चे पर यहां कॉल किया गया था, यह मशरूम और स्कैलियन में स्वाद को बोनस लाभ के साथ केंद्रित करता है जो बेकिंग उन सामग्रियों में अतिरिक्त नमी से बहुत अधिक ड्राइव करता है। यदि आपके पास उस पर एक ग्रिल के साथ एक ग्रिल जा रहा था, तो आप एक विकल्प के रूप में मशरूम और स्कैलियन को पका सकते थे।
मशरूम हैंड पीज़: सामग्री
- मशरूम: यह आपका पर्याप्त आधार है, और मुख्य खिलाड़ी है। मशरूम मिट्टी का स्वाद लाते हैं, और आप जो भी वैरिएटल (ओं) से प्यार करते हैं, उसका उपयोग कर सकते हैं – सीप, माईटेक, क्रेमिनी, जो भी हो! या बनावट के मिश्रण के लिए प्रकारों के मिश्रण का उपयोग करें। इसके अलावा, मैं इस भरने के लिए मशरूम को पतला करना पसंद करता हूं, लेकिन यदि आप चाहें तो आप उन्हें एक अलग बनावट के लिए भी काट सकते हैं।
- मिसो: गहराई, स्वाद, उमामी-बूस्ट, और स्वादता लाता है। यहां मिसो भरने को बांधने में मदद करता है और सभी अवयवों को पुल करता है।
- शरारत: स्कैलियन यहाँ हरे रंग को लाते हैं। साथ ही प्याज-वाई अच्छाई जो मशरूम के साथ इतनी अच्छी तरह से काम करती है। ब्राउनिंग और चार का चुंबन स्वाद आनंदित है और पूरे मेडले के लिए थोड़ा सा किनारे लाता है।
- तिल: मैं यहाँ तिल के स्वाद पर दोगुना है, दोनों टोस्टेड तिल के तेल और तिल के बीज का उपयोग करके। और जब मैं सामान्य रूप से टोस्टेड तिल के तेल के उपयोग के साथ विवेकपूर्ण हूं (क्योंकि यह प्रबल रूप से मजबूत हो सकता है), मैं यहां मुश्किल से जाता हूं, इसलिए स्वाद पेस्ट्री और अन्य मशरूम फाइलिंग घटकों तक खड़ा होता है।
- पनीर: मजबूत स्वाद और सब कुछ एक साथ लाने के लिए एक मलाईदार तरीका – ये यहाँ पनीर के साथ लक्ष्य हैं। मशरूम के पूरक के लिए मेरी प्राथमिकता ग्रुइरे या सफेद चेडर है।
- आटा गूंथना: आपका हाथ पाई केवल आपके पेस्ट्री के रूप में अच्छा है। मैं इस पाई क्रस्ट का उपयोग करता हूं। और क्योंकि आज का मशरूम हैंड पाई नुस्खा दिलकश है मैं चीनी को पाई क्रस्ट से बाहर छोड़ देता हूं।
हाथ से कैसे बनाएं
यहां इन हाथों को बनाने के लिए कदम-दर-चरण है। आप अपने मशरूम और स्कैलियन को भूनकर शुरू करते हैं और फिर इसे एक मिसो-लेमन पेस्ट और कुछ मजबूत भरने के लिए कुछ कसा हुआ पनीर के साथ जोड़ते हैं। (नीचे फोटो)
आप अपने पाई आटे को रोल करते हैं और फिर अपने और पाई के लिए आकार सेट करने के लिए एक कुकी कटर का उपयोग करते हैं। (नीचे फोटो)
मशरूम भरने के साथ पाई के आटे के हलकों को लोड करें और सुनिश्चित करें कि किनारों को उदारता से अंडे के धोने के साथ ब्रश किया जाता है ताकि पाई क्रस्ट सील के किनारों को अच्छी तरह से सील करें।
घर का खिंचाव! भरने पर एक और पाई आटा सर्कल की व्यवस्था करें, अपनी उंगलियों के साथ दबाकर और/या प्रत्येक हाथ पाई के किनारों के चारों ओर एक कांटा का उपयोग करके अच्छी तरह से सील करें। एक बिट के लिए एक फ्रीजर में चिल करने की अनुमति दें, फिर अंडे के धोने के साथ ब्रश करें, तिल के बीज के साथ छिड़के और स्टीम रिलीज की अनुमति देने के लिए स्लैश करें। (नीचे चित्रित)
खूबसूरती से सुनहरा और भव्य होने तक बेक करें!
आगे बनाओ:
यहाँ दो मुख्य घटक पाई क्रस्ट और फिलिंग हैं। दोनों को समय से पहले तैयार किया जा सकता है।
- आटा गूंथना: यदि आप पाई आटा को फ्रीजर में रखते हैं, तो इसे एक दिन पहले अपने रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, जब आप रोल आउट करना चाहते हैं और अपना हाथ भरना चाहते हैं।
- भरना: आप मशरूम को अपने हाथ से भरने से पहले कुछ दिन भर सकते हैं।
- फ्रीजर हैंड पीज़: एक बार जब आप अपने हाथ से इकट्ठे हो जाते हैं, तो वे आश्चर्यजनक रूप से फ्रीज कर देते हैं। चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट या प्लेट पर एक ही परत में फ्रीज करें। एक दो महीने तक एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। जब आप हाथ की पाई को सेंकने के लिए तैयार होते हैं, तो उन्हें अंडे के साथ ब्रश करें, तिल के साथ छिड़कें, और ओवन में रखने से पहले प्रत्येक पाई के शीर्ष में एक जोड़े को काटें।
इसे सुंदर बनाओ
मैं सिर्फ इस विवरण को कॉल करना चाहता हूं – एग वॉश महत्वपूर्ण है। यह आपके पाई को सुनहरा और चमकदार बनाने में मदद करता है। यह गोंद भी है जो तिल के बीजों को बेकिंग प्रक्रिया के माध्यम से छड़ी करने में सक्षम बनाता है।
मशरूम हैंड पीज़: विविधताएं
- मसालेदार: यदि आपके पास मिर्च कुरकुरा नहीं है, तो अपने पसंदीदा हीट-बूस्टिंग गो-टू का उपयोग करें। यह कैलाब्रियन चिली पेस्ट, करी पेस्ट (किसी भी तरह से पतला) हो सकता है, शिचिमी तोगराशी, आदि।
- कोई स्कैलियन नहीं?: आप प्याज, shallots, या लीक को स्थानापन्न कर सकते हैं।
- टोस्टेड नोरी: यदि आपके पास हाथ पर कुछ टोस्टेड नोरी है, तो इसे छोटे गुच्छे में कुचल दें और इसे भरने में कुछ चम्मच छिड़कें।
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