सेब दालचीनी हाथ पाई

जब बेकिंग की बात आती है तो ये एप्पल हैंड पाई उस स्थान पर रहते हैं जिसे मैं हिट करने का प्रयास करता हूं – क्लासिक, देहाती, थोड़ी पलक झपकते या आश्चर्य के साथ। मैं उन्हें मजबूत, घर में बने सेब के मक्खन से भर कर बनाती हूँ। चिकनी किस्म. जैसे जब आप बच्चे थे. लेकिन मैं इसमें कुछ गहराई के लिए थोड़ा सा मिसो मिलाता हूँ। क्रस्ट पर उदारतापूर्वक चीनी और तिल छिड़के जाते हैं और फिर थोड़ी सी लाल मिर्च के गुच्छे छिड़के जाते हैं। इसे इस हद तक बेक करें कि यह कुरकुरा और कैरामेलाइज़ हो जाए, आपके पास चीनी क्रस्ट जैसा सपना है।

सेब दालचीनी हाथ पाई: सामग्री

आटा गूंथना: आपकी हाथ की पाई आपकी पेस्ट्री जितनी ही अच्छी हैं। मैं इसका उपयोग करता हूं पाई क्रस्ट. यह परतदार, संरचित और इसके साथ काम करना आसान है। यह गहरे, सुनहरे मक्खन जैसे स्वादिष्टपन में पक जाता है।
सेब का मक्खन: गाढ़ा, गाढ़ा, घर का बना सेब मक्खन इन हाथ पाई के लिए भराई है। आप इसे तब बना सकते हैं जब सेब का मौसम हो, और सेब का मक्खन कुछ हफ्तों तक प्रशीतित रखा रहेगा। यह छह महीने तक जमा रहेगा। मैं प्रत्येक पाई को यथासंभव पूरा भरने का प्रयास करता हूं और फिर भी उन्हें सील करवा देता हूं।
तिल-चीनी-चिली परत: मुझे यहां चिकनी फिलिंग के साथ-साथ कुछ बनावट पसंद है। अंडा धोने के बाद, प्रत्येक हैंड पाई पर बड़ी दानेदार चीनी छिड़की जाती है जिसे तिल के बीज और लाल मिर्च के गुच्छे के साथ मिलाया जाता है (मैं इन स्मोक्ड लाल मिर्च के गुच्छे का उपयोग करता हूं)). कुछ चीनी पिघल जाती है और कैरामलाइज़ हो जाती है, तिल भुन जाता है, और आपको चिली फ्लेक्स से थोड़ी गर्मी मिलती है। कितना अच्छा.

सेब दालचीनी हाथ पाई कैसे बनाएं

यहां चरण-दर-चरण बताया गया है कि इन हाथ पाई को कैसे बनाया जाए। आपको पाई आटा, सेब का मक्खन भरना, अंडा धोना और तिल-चीनी छिड़कना होगा। उन्हें एक साथ खींचना बहुत आसान है (वास्तव में!)। आप अपना पाई आटा बेलकर शुरू करें। फिर कुकी कटर (या कटोरे, जैसे मैंने बनाया) का उपयोग करके बड़े घेरे बनाएं।

प्रत्येक पेस्ट्री की परिधि के चारों ओर थोड़ा सा अंडा ब्रश करें, फिर कुछ बड़े चम्मच फिलिंग डालें। (नीचे चित्रित)

सील बनाने के लिए अपनी उंगली से किनारे को दबाते हुए सावधानी से आधा मोड़ें। प्रत्येक पाई के किनारे पर उस सील को मजबूत करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। (नीचे चित्रित)

चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। अधिक अंडे से ब्रश करें, और तिल-चीनी मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। (नीचे चित्रित)

गहरा सुनहरा होने तक बेक करें।

आगे बढ़ें:

यहां दो मुख्य घटक हैं पाई क्रस्ट और फिलिंग। दोनों को समय से पहले तैयार किया जा सकता है। दोनों को हफ्तों/महीनों तक फ्रीज किया जा सकता है।

आटा गूंथना: यदि आप पाई के आटे को फ्रीजर में रखते हैं, तो बेलने और अपने हाथ की पाई भरने से एक दिन पहले इसे अपने रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
भरना: आप अपने हैंड पाई भरने से एक या दो सप्ताह पहले सेब का मक्खन भर सकते हैं।
फ्रीजर हाथ पाई: एक बार जब आप अपने हाथ के पाई इकट्ठा कर लेते हैं, तो वे आश्चर्यजनक रूप से जम जाते हैं। चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट या प्लेट पर एक परत में जमा दें। कुछ महीनों तक एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। जब आप हैंड पाई बेक करने के लिए तैयार हों, तो उन्हें अंडे से ब्रश करें, तिल छिड़कें और ओवन में रखने से पहले प्रत्येक पाई के ऊपर कुछ टुकड़े काट लें।