घर का बना पेस्टो बनाने का यह मेरा पसंदीदा तरीका है, और यदि आपने कभी इटली में पेस्टो का स्वाद चखा है, तो आप जानते हैं कि यहां संयुक्त राज्य अमेरिका में पेस्टो वैसा नहीं है। मुझे एक असली इतालवी दादी से पेस्टो बनाने का सबक मिला और अब मैं इसका अंतर समझ गया हूं। यह विवरण ही है जो इस पेस्टो रेसिपी को इतना खास बनाता है।
घर का बना पेस्टो: प्रेरणा
मेरी दोस्त फ्रांसेस्का साल में एक या दो बार इटली के पेस्टो-उपरिकेंद्र जेनोआ के पास अपने छोटे से शहर से सैन फ्रांसिस्को की यात्रा करती है – इस बार (हमारे लिए भाग्यशाली) वह अपनी माँ और दो साल के बेटे मटिया को लेकर आई। उसकी माँ एक सुंदर पेस्टो बनाती है (और पूरी तरह से हल्का, इसके साथ आलू ग्नोच्ची भी) और मुझे (और मेरी दोस्त जेन को) यह दिखाने की पेशकश की कि यह कैसे किया जाता है। वह एक था पूरा खेल परिवर्तक। यदि आपको पेस्टो पसंद है, तो आपको वास्तव में इसे आज़माना होगा। उसकी तकनीक का परिणाम अविश्वसनीय रूप से विशेष संस्करण है।
पेस्टो कैसे बनाएं
विधि को सरलता से संक्षेपित किया जा सकता है:
- अपनी सामग्री को काट लें हाथ से, चरणों में तुलसी, लहसुन, परमेसन चीज़ और पाइन नट्स मिलाएं।
- इसे एक साथ लाओ थोड़े से जैतून के तेल के साथ।
उसकी वजह यहाँ है। यहां अमेरिका में आपको मिलने वाले अधिकांश पेस्टो कुछ कारणों से भिन्न हैं। सबसे पहले, इसका अधिकांश भाग मशीन द्वारा बनाया जाता है, आमतौर पर एक खाद्य प्रोसेसर या हैंड ब्लेंडर द्वारा। रसोइया सामग्री को पीसकर पेस्ट बना देगा। यह बात सच है भले ही यह घर का बना हो। मुझे गलत मत समझो, इसका स्वाद आम तौर पर अच्छा होता है, लेकिन क्योंकि सामग्री को हाथ से नहीं काटा जाता है, तो आपको एक ऐसी बनावट मिलती है जो एक नम, समान पेस्ट की तरह होती है जिसमें सामग्री के बीच बहुत कम या कोई परिभाषा नहीं होती है। आप मोर्टार और मूसल से बना पेस्टो भी देख सकते हैं। ये पेस्टो कुछ अलग है.
अपने पाठ के दौरान मुझे जल्द ही एहसास होने लगा कि सभी सामग्रियों को हाथ से काटना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह सामग्रियों को पूरी तरह से समरूप इमल्शन या पेस्ट बनने से रोकता है। जब आप पास्ता को हाथ से काटे गए पेस्टो से सजाते हैं तो तुलसी के छोटे टुकड़े जैतून के तेल, पाइन नट्स और परमेसन चीज़ से अलग हो जाएंगे। आपको अवयवों के बीच परिभाषा मिलती है, और चमकीले स्वाद इस तरह से उभरते हैं जैसे कि जब उन्हें एक में मिश्रित किया जाता है तो ऐसा नहीं होता है।
वीडियो: पेस्टो कैसे बनाएं
पेस्टो बनाने के लिए सर्वश्रेष्ठ तुलसी का चयन
जेनोविस पेस्टो आंशिक रूप से प्रसिद्ध है क्योंकि इसे अक्सर युवा, छोटी ताजी तुलसी की पत्तियों से बनाया जाता है। हम गैर-इटालियंस के लिए जेनोविस तुलसी को दुकानों और किसानों के बाजारों में ढूंढना आसान है, खासकर गर्मियों में। जैसा कि कहा गया है, संभावना है कि इसे कम उम्र में नहीं चुना गया था। मैं इसके बारे में ज्यादा चिंता नहीं करूंगा, बस अपने सभी अवयवों को हाथ से काटकर, आप अपने पेस्टो के व्यक्तित्व में एक बड़ा बदलाव देखेंगे।
हाथ से कटा हुआ बनाम खाद्य प्रोसेसर?
उपरोक्त के अनुसार, यह पेस्टो हाथ से काटने का जश्न मनाता है। तदनुसार, यदि आप हैंड-चॉप तकनीक का उपयोग करके अच्छा पेस्टो बनाने के बारे में गंभीर हैं तो आपको एक तेज (अधिमानतः बड़े, एकल ब्लेड) मेज़ालूना, या एक अच्छे चाकू की आवश्यकता होगी। आपके ब्लेड की तीक्ष्णता बिल्कुल मायने रखता है क्योंकि आप अपनी तुलसी को खरोंचना या फाड़ना नहीं चाहते हैं। जो कुछ भी आप काटने के लिए उपयोग करते हैं, सुनिश्चित करें कि उसमें एक तेज ब्लेड हो अन्यथा तुलसी काली हो जाएगी। सामग्री को काटने में लगभग बीस मिनट लगेंगे। एक बार जब आप अपनी सामग्री को काट लेंगे, तो आप उन्हें ऊपर चित्रित केक में बना लेंगे। आप इस केक में जैतून का तेल मिलाते हैं, और यह जादू है। ने कहा किहर किसी के पास हाथ से काटने का समय या धैर्य नहीं है – आइए इसके बारे में बात करें।
ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से पेस्टो कैसे बनाएं
हमारे पास हमेशा हाथ से काटने का समय नहीं होता, मैं समझ गया! यदि आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पेस्टो बनाना चाहते हैं तो यहां बताया गया है कि कैसे। लहसुन और पाइन नट्स को पीसकर मोटा पेस्ट बना लें। नीचे दी गई रेसिपी में मात्रा का उपयोग करें। चमकीले हरे पेस्ट में तुलसी और दाल मिलाएं। यदि आप पतली बनावट चाहते हैं तो जैतून का तेल मिलाएं, और मिलाएँ। कद्दूकस किया हुआ पनीर हाथ से हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें। कुछ दिन, ब्लेंडर पेस्टो दिन होने वाले हैं!
पेस्टो का उपयोग कैसे करें
आप पेस्टो किसके साथ खाते हैं? वहाँ बहुत सारे हैं महान पेस्टो का उपयोग करने के तरीके – कुछ पारंपरिक, कई नहीं।
- पिज़्ज़ा पर: मुझे अच्छे पिज़्ज़ा पर बेस सॉस के रूप में गाढ़ा स्लादर पसंद है (इस पृष्ठ पर वास्तव में पिज़्ज़ा टॉपिंग विचारों की एक विस्तृत सूची है)।
- पास्ता: घर में बने पेस्टो के साथ अच्छा पास्ता एक कारण से क्लासिक जोड़ी है। पेस्टो और ग्नोची के लिए भी यही बात लागू होती है। साधारण घर में बने पास्ता से शुरुआत करें, और समय के साथ अन्य आकारों में फैलें – पिकी और कैवटेली पसंदीदा हैं।
- स्वादिष्ट टार्ट्स पर: बाकी सामग्री जोड़ने से पहले टार्ट शेल पर पेस्टो का एक टुकड़ा एक पसंदीदा प्रो-टिप है। मैं इसे अक्सर इस क्विचे और टमाटर टार्ट पर करता हूं।
- ब्रूसचेट्टा: यदि आपके पास ग्रिल से बाहर आ रहे आटे का एक टुकड़ा, थोड़ा सा पेस्टो, कुछ मौसमी भुनी हुई सब्जियाँ, और पनीर का एक टुकड़ा है तो एक आसान भोजन बन जाता है। इन ब्रुशेटा की तर्ज पर कुछ।
- तुरंत स्वाद: और क्योंकि पेस्टो स्वाद बढ़ाता है, मुझे तले हुए अंडे, ऑमलेट, मसले हुए आलू और बेक्ड आलू में एक चम्मच फेंटना अच्छा लगता है। इसे अनाज के कटोरे में घुमाना या भुनी हुई सब्जियों पर चम्मच से डालना बहुत अच्छा लगता है।
पेस्टो अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
आम तौर पर कहें तो, अगले एक या दो दिनों में आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले किसी भी पेस्टो को जैतून के तेल की एक पतली फिल्म के नीचे प्रशीतित में संग्रहित करें। आप इसे नाश्ते के आकार की बैगियों में भी जमा सकते हैं। जो भी ग्नोच्ची, रैवियोली, या अन्य पसंदीदा पास्ता आपको पसंद हो, उसे पिघलाएँ और टॉस करें – और पास्ता पानी का एक अच्छा छींटा!
- मैं पेस्टो को भूरा होने से कैसे बचाऊं?? आपके पेस्टो को चमकदार हरा बनाए रखने के कुछ तरीके हैं। भूरापन ऑक्सीकरण से आता है। इसे रोकने का एक तरीका हवा के संपर्क को सीमित करना है। इस वजह से, मैं पेस्टो को अपने सबसे संकरे जार में ऊपर जैतून के तेल की एक पतली परत के साथ रखना पसंद करता हूं ताकि कोई भी पेस्टो हवा के संपर्क में न आए। दूसरा विकल्प यह है कि आप अपनी तुलसी की पत्तियों को थोड़ी देर के लिए ब्लांच कर लें और वहां से अपना पेस्टो बनाना शुरू कर दें। मैं लगभग हमेशा विकल्प एक को चुनता हूँ।
- क्या पेस्टो को फ्रोज़न किया जा सकता है?? हाँ! आप पेस्टो को बिल्कुल फ्रीज कर सकते हैं। कोई भी पेस्टो जिसे आप कुछ दिनों के भीतर उपयोग नहीं करेंगे, उसे फ्रीजर बैगेज में स्थानांतरित कर दें। जब भी आपको इसकी आवश्यकता हो, उपयोग करने के लिए फ्लैट को फ्रीज करें, और पेस्टो के टुकड़े तोड़ लें। जब आपको बड़ी मात्रा की आवश्यकता हो तो पूरे बैग को रेफ्रिजरेटर में या अपने काउंटरटॉप पर डीफ्रॉस्ट करें।
- मैं तुलसी का भंडारण कैसे करूँ?? जब तक आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हों तब तक तुलसी को ताज़ा रखने के कई बेहतरीन तरीके यहां दिए गए हैं। यदि आपको लगता है कि आप इसे एक या दो दिन के भीतर उपयोग कर लेंगे, तो तुलसी को अपने काउंटरटॉप पर पानी के एक जार में रखें। जिस तरह आप फूलों का गुलदस्ता रखते हैं. यदि आपको लगता है कि इसमें कुछ दिन लगेंगे, तो तुलसी के साथ सलाद की तरह व्यवहार करें। तुलसी को हल्के से धोएं, फिर पत्तियों को एक साफ रसोई के तौलिये या कागज़ के तौलिये में लपेटें, इसे एक बैगी में रखें और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें।
पेस्टो विविधताएँ
अपने आप को तुलसी पेस्टो तक सीमित न रखें। आप बिल्कुल अन्य जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। आप अपने तुलसी बेस में अजमोद से मार्जोरम (एक पसंदीदा!), पुदीना से लेकर ताजा अजवायन तक कुछ भी मिला सकते हैं। या तुलसी को पूरी तरह से छोड़ दें! मैं कभी-कभी साइट्रस जेस्ट जोड़ना पसंद करता हूं, या उपयोग किए जाने वाले मेवों के प्रकार को बदल देता हूं – भुने हुए बादाम और अखरोट पसंदीदा हैं।
- अरुगुला पेस्टो: सारी तुलसी को अरुगुला से बदल दें।
- शाकाहारी पेस्टो: परमेसन के स्थान पर हार्ड शाकाहारी पनीर का उपयोग करें
- जड़ी बूटी पेस्टो: यहाँ पाँच जड़ी-बूटियों वाला पेस्टो है जिसे मैं अवसर पर बनाता हूँ। आप इसे हाथ से काट सकते हैं या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।
- ब्रोकोली पेस्टो: यह ब्रोकोली क्विनोआ रेसिपी एक प्रकार के ब्रोकोली पेस्टो का उपयोग करती है।
अधिक पास्ता व्यंजन
- घर का बना पास्ता
- pappardelle
- कैवटेली
- पिकी
- चुकंदर Fettuccine
- मशरूम लसग्ना
- कुचली हुई मलाईदार अखरोट की चटनी के साथ पास्ता
- भरवां गोले
- अंतिम मिनट लाल लसग्ना
- अधिक पास्ता रेसिपी
पसंदीदा पास्ता सॉस
- मलाईदार अखरोट की चटनी
- पाँच मिनट की टमाटर की चटनी
- मशरूम रागू
अन्य पसंदीदा इतालवी व्यंजन
- ग्नोची
- ब्रूसचेट्टा
- फ़्रेगोला सारदा
- पिज्जा का गुंथा हुआ आटा
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